Receta de Tournedos Rossini

Name: Recette Tournedos Rossini
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 2 tournedos de bœuf (filet, 180–200 g chacun, épais et bien ronds); 2 escalopes de foie gras cru très froid ou surgelé; 2 tranches de pain de mie ou brioche (sans la croûte); 1 petite truffe noire ou pelures de truffe (facultatif mais traditionnel); 10 cl de fond de veau (liquide ou en poudre, par exemple de marque Maggi).; 5 cl de Madère, Porto ou Armagnac; 20 g de beurre; Huile (de votre choix); Sel fin, poivre

Un gran clásico francés del siglo XIX que impresiona a los invitados desde su llegada a la mesa hasta el último bocado. Es el tipo de plato que transforma una cena ordinaria en un momento excepcional.

La ternura del filete, el foie gras delicadamente dorado y una salsa intensa realzan el conjunto. Y lo mejor: es fácil de preparar, solo hay que seguir estas recomendaciones:

Ingredientes (2 personas)

2 tournedos de ternera (filete, 180–200 g cada uno, gruesos y bien redondos)
2 escalopes de foie gras crudo muy frío o congelado
2 rebanadas de pan de molde o brioche (sin la corteza)
1 pequeña trufa negra o pieles de trufa (opcional pero tradicional)
10 cl de fondo de ternera (líquido o en polvo, por ejemplo de la marca Maggi).
5 cl de Madeira, Oporto o Armagnac
20 g de mantequilla
Aceite (de su elección)
Sal fina, pimienta

Preparación de los Tournedos Rossini

1.Tournedos

Saque la carne 20 min antes de la cocción.
Salar, pimentar.
Selle a fuego fuerte con un poco de aceite, 2–3 min por lado (cocción poco hecha).
Agregue una nuez de mantequilla al final de la cocción, luego riegue.
Deje reposar 3–4 min fuera del fuego.
Retire la carne de la sartén y colóquela en un plato tibio.
Cubra ligeramente con papel aluminio sin apretar.
Deje reposar 3–4 min fuera del fuego.

2. Salsa Rossini

Desglasee la misma sartén que se usó para los tournedos con Madeira, Oporto o Armagnac.
Agregue el fondo de ternera, deje reducir hasta consistencia napante. (Es decir, que esté ligeramente espesa: meta la cuchara en la salsa y, al pasar el dedo por la parte posterior, la línea debe quedar marcada y no cerrarse inmediatamente).
Incorpore algunas láminas o el jugo de trufa si tiene.
Pruebe, rectifique sal/pimienta. Mantener caliente.

3. Tostas

Retire la corteza del pan para una presentación más cuidada.

Dore las rebanadas de pan en una sartén limpia, con mantequilla, hasta que estén crujientes.

4. Foie gras

Use una sartén muy caliente, sin grasa (el foie gras libera naturalmente su propia grasa).
Selle 30–45 segundos por lado solamente, hasta un ligero dorado.
Salar ligeramente después de la cocción.