Los diferentes foie gras

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El foie gras se consume preferentemente al principio de las comidas, como aperitivo o como entrante.
 
Existen varios tipos: el foie gras de oca y el de pato. El foie gras de oca es más delicado, posee unos sabores suaves y sutiles que gusta igualmente a amateurs y expertos aunque hoy en día sea el foie gras de pato, con su sabor más rotundo, el que más se consume.

Nosotros comercializamos foie gras en tarro o en lata únicamente a través de este sitio web. El foie gras en conserva es la preparación más tradicional. Este se cuece en su punto entre 105 y 115 grados, lo que permite darle esa textura y ganar untuosidad.
 
 
La normativa está precisada en las diferentes denominaciones donde figura el término foie gras, ya que existe una amplia gama de preparación en conserva a partir de este.

 
Las denominaciones en las latas y los tarros de foie gras deben respetar las normas estrictas:
 

• Foie gras entero :

   
  • según su contenido, el tarro o la lata contiene un foie gras entero o un trozo de foie gras o como máximo dos trozos procedentes de dos foie gras diferentes 

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• Foie gras :

   
  • conjunto de trozos de foie gras diferentes 

• Bloque de foie gras :

   
  • varios foie gras emulsionados que garantizan un sabor homogéneo 

• Bloque de foie gras con trozos :

   
  • crema de foie gras con trozos añadidos depués de la mezcla 

• Mousse de foie gras :

   
  • emulsión de foie gras a base de hígado graso 

• Paté de foie gras :

   
  • contiene al menos 50 % de foie gras 

• Parfait de foie gras :

   
  • contiene al menos 75 % de foie gras 

Además, es posible encontrar numerosos patés, terrinas con una proporción variable de foie gras: desde el clásico Paté de Périgueux con un 40 % de foie gras, hasta las innombrables recetas de Paté de la Abuela que contienen foie gras de pato.
 
 
En FoieGrasGourmet, solo proponemos foie gras entero y bloque de foie gras.