美食の専門家はフォアグラを食べることを推奨していますか?

foie grasはフランス文化に深く根付いているため、foie grasをめぐる倫理的な議論はしばしば理解が難しいものです。

だからこそ、フランス出身ではないもののフランス料理の専門家であり、ペリゴール地方で数年間暮らしてfoie grasをよく知るエマ・ドライバーの意見を読むことは興味深いです。彼女はfoie grasやその生産についての見解を述べ、foie grasを食べることを勧めるかどうかについても語っています。

エマ・ドライバーはイギリス人で、農場や工場を訪れ、foie grasの生産者と話をしました。もちろん彼女はfoie grasを味わうのが好きですが、彼女の証言は単なる味や風味に関する専門的な意見を超えて非常に興味深いものです。

そのため、彼女の許可を得て、彼女のインタビューの一部を翻訳させていただきました。

全文インタビュー（英語）は MyFrenchlife.org

foie grasについて何に興味を持っていますか？なぜfoie grasの生産に関する倫理的な側面について考えたのですか？

foie grasを味わってとても気に入りました。しかし、その生産をめぐる議論があることはもちろん知っていました。食べるときには罪悪感を感じましたが、一方で周囲の畑で鴨がのんびりと暮らしているのを見て、地元の人々も自然にその話をしていました。

そこで、小規模な農場や工場を訪れて生産方法をよりよく理解し、自分自身の考えを持つことにしました。foie grasを食べ続けるべきかどうかを知るために。

foie grasを食べることを勧めますか？

foie grasの生産に関する先入観は正しくないことがわかりました。

なぜフランス人はfoie grasをこれほど愛するのですか？なぜ高級品と見なされているのですか？

味や食感が特に豊かで、生産に費用がかかる製品だからです。フランス人は単純に美味しいからfoie grasを愛しています。彼らのfoie gras生産に対する見方は外国人とはまったく異なり、そのため罪悪感にとらわれることなくfoie grasを愛しています。

外国人は強制給餌による生産が残酷だと考えがちですが、フランス人は動物を殺す前に給餌するのは普通の行為と見なしています。

実際には、いつもそうであるように、真実は中間にあります。強制給餌は必ずしも残酷ではなく、鴨の最後の2週間だけに限られ、その期間の多くは自由に過ごしています。しかし、工場で強制給餌に使われる檻を見るのは正直不快です。

フランス人は伝統を愛し、foie grasは本物の高級品です。

新鮮なfoie grasの薄切りを焼いたものですが、時には缶詰の丸ごとのfoie grasも最高です。

これらのfoie gras生産用の檻はフランスでは禁止されています。この禁止は、動物福祉を重視した倫理的な生産慣行を保証するための規制の一環として設けられました（Avis Foie Gras Gourmet）