フレッシュで軽やか、上品な味わい。このフォアグラサラダは、鴨のフォアグラの繊細な風味、みずみずしい洋梨の甘み、ルッコラのピリッとした辛みを組み合わせた一品です。15分で作れる華やかな前菜は、お祝いの食事にも軽めのランチにもぴったりです。

準備時間：約15分
難易度 ：とても簡単
分量：1人分

フォアグラサラダの材料

• 鴨フォアグラ（ホール）60 g。たとえば、1〜2人分にちょうどよいIGP Sud-Ouest産鴨フォアグラ（ホール）80 g
• 洋梨 1個
• ルッコラ 20 g
• カシューナッツ 大さじ2〜3
• オリーブオイル 大さじ2
• レモン汁 大さじ1
• 塩、こしょう（お好みで）

フォアグラとルッコラ、洋梨のサラダの作り方

前日または数時間前に、フォアグラを冷蔵庫に入れておきます。しっかり冷やすと、型から外しやすく、切り分けやすくなります。ルッコラを洗って水気を切り、洋梨を洗い、カシューナッツを量ります。

大きめのきれいな皿を用意し、ルッコラの大部分を盛りつけます。バジルやパセリを数枚加えてもよいでしょう。フォアグラの風味を損なわないよう、控えめに使ってください。

熟していても、まだしっかりとした食感の洋梨を選びます。甘みの強いものでも、やや酸味のあるものでも構いません。皮が厚い場合は、ペティナイフでむきます。芯を取り除いて薄切りにし、ルッコラの上に並べます。

カシューナッツを油をひかずにフライパンで弱火で3〜4分、均一に色づくように時々混ぜながら炒ります。皿に移して粗熱を取ります。生のままでも使えますが、炒るとぐっと風味豊かになります

よく冷えたフォアグラを型から外し、薄切り、角切り、または細長く切ります。きれいに切るには、湯につけた薄刃のナイフ、またはフォアグラ用ナイフとワイヤーカッターを使います。フォアグラを洋梨の上にのせます。