フォアグラ・ド・カナールの特徴的で繊細な味わいと、ジューシーな洋梨の甘み、ルッコラのピリッとした辛味が見事に調和した素晴らしいフォアグラサラダです。

カシューナッツには独自の価値があり、味を引き立てるだけでなく飾りにもなります。生のままサラダに加えることもできますが、炒るとより美味しくなります。お好みに応じて他のナッツを使っても構いません。サラダのすべての材料は比較的穏やかな味わいで、フォアグラの風味を引き立てます。

フォアグラサラダの材料

フォアグラ・ド・カナール・アンティエ - 60g
洋梨 - 1個 
ルッコラ - 20g
カシューナッツ - 大さじ2〜3
オリーブオイル - 大さじ2
レモン汁 - 大さじ1
塩、胡椒 - 適量

1人分のサラダを準備する

フォアグラサラダの作り方

フォアグラ・ド・カナール・アンティエの瓶詰めをあらかじめ冷蔵庫で冷やしておきます。これにより瓶から取り出しやすくなります。サラダの準備に必要なすべての材料を用意します。すべての材料が加熱を必要としないため、15分でサラダを完成させて提供できます。ルッコラを洗って乾かし、洋梨を洗い、必要な量のナッツを計量します。 

サラダを盛り付けるためにきれいな皿を用意します。ルッコラの大部分を皿の底に敷きます。お好みでバジルやパセリなど他のハーブを加えてもよいですが、フォアグラの味を損なわないように控えめに使ってください。

中程度の熟度の洋梨を使います。甘みがあるものでも酸味があるものでも構いません。皮が硬い場合は、ペティナイフで剥いてください。次に、芯を取り除き、洋梨を薄くスライスします。スライスした洋梨をルッコラの上にのせます。

カシューナッツを弱火で3〜4分間、油を使わずに炒ります。ナッツが均一に色づくように何度かかき混ぜます。その後、皿に移して少し冷まします。

冷蔵庫からフォアグラ・ド・カナール・アンティエの瓶詰めを取り出します。薄くスライスして洋梨の上にのせます。お好みでフォアグラを角切りや薄切りにしても構いません。

少量の塩と黒または白胡椒で味を調え、カシューナッツを丸ごとまたは刻んで加えます。

サラダにオリーブオイルまたはレモン汁やライム汁と混ぜた他の植物油で味付けをします。残りのルッコラをサラダの上にのせ、すぐにお召し上がりください。この料理は軽食や前菜として提供でき、冷たい白ワインとよく合います。