鴨のコンフィ砂肝は、フランスのSud-Ouest地方の名物です。 柔らかさで知られるLabel Rougeの砂肝は、厳格な基準に従って飼育された鴨から作られ、優れた品質が保証されています。この代表的な食材は、サラダとしても メインディッシュとしても楽しめます。

この記事では、鴨のコンフィ砂肝を主役にした3つの レシピをご紹介します。ごちそうサラダ、オリジナルピザ、じゃがいものソテーです。

鴨のコンフィ砂肝のレシピ

1. 鴨のコンフィ砂肝のごちそうサラダ

準備時間 ：15分

難易度： 簡単

材料 ：

• 390 g de gésiers confits de canard Label Rouge
• 葉野菜のサラダ（コーンサラダ、ルッコラ、またはミックスサラダ）150 g
• ミニトマト 100 g
• くるみ 50 g
• オリーブオイル 大さじ2
  
• バルサミコ酢 大さじ1
• 薄切りにしたエシャロット 1個
• 塩、こしょう

作り方：

1. 油をひかずにフライパンで砂肝を弱火で温めます。
2. その間に、サラダを洗って水気を切ります。ミニトマトを半分に切ります。
3. サラダをボウルに盛り、くるみ（砕いて上に散らすのもおすすめです）、トマトとエシャロットを加えます。
4. 温めた砂肝を上にのせます。
5. 塩、こしょう、バルサミコ酢、オリーブオイルで味付けします。
6. すぐに混ぜ合わせて盛り付けます。

2. 鴨のコンフィ砂肝とシェーブルチーズのピザ

準備時間： 20分

難易度： 普通

材料：

• ピザ生地 1枚（お好みの味付けで手作り するか、スーパーで質のよいものを購入できます）
• 300 g de gésiers confits de canard Label Rouge
  
• シェーブルチーズ 150 g
• ルッコラ 100 g
  
• 薄切りにした赤玉ねぎ 1個
• 生クリーム 大さじ2
• はちみつ 大さじ1
• 黒こしょう

作り方：

1. オーブンを200 °Cに予熱します。
2. 天板にピザ生地を広げます。
3. 生地に生クリームを塗り、 薄切りにした砂肝と赤玉ねぎを加えます。
4. 輪切りにしたシェーブルチーズを並べ、 はちみつを少量かけます。
5. Poivrez et enfournez pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pizza soit bien dorée.
6. オーブンから取り出したら、ルッコラを散らして温かいうちにお召し上がりください。

3. 鴨の砂肝のコンフィ入りジャーマンポテト

準備時間：25分

難易度：簡単

材料：

• じゃがいも 500 g
• Label Rouge鴨の砂肝のコンフィ 350 g
  
• みじん切りのニンニク2片
• みじん切りのパセリまたはチャイブ大さじ1
  
• 砂肝の脂（または鴨脂）大さじ2
• 塩、こしょう

作り方：

1. じゃがいもを皮をむいて角切りにし、フライパンに入れて焼きます 砂肝の脂で15～20分、こんがりと色づくまで焼きます。
2. 一口大に切った砂肝を加え、全体を5分炒めます。
3. ニンニクとパセリを加え、よく混ぜて温かいうちにお召し上がりください。

アドバイスとおすすめ

• おすすめの組み合わせ：料理にSud-Ouest産の赤ワインまたは白ワインを添えてお召し上がりください。
• アレンジ：サラダにドライフルーツ（レーズンやイチジク）を加えると、甘みがプラスされます。
• 調理のコツ：砂肝をさらにおいしく仕上げるには、ゆっくり温めると柔らかさを保てます。オーブンで温めることもできます。中心まで柔らかく、表面はほんのり焼き色がつく コンフィの砂肝をオーブンで温める方法を動画でご紹介しています。
• 今後の料理に使えるよう、砂肝に残った脂を取っておきましょう。

Sud-Ouestのフォアグラを使ったレシピもぜひご覧ください！