フランス南西部の名物、鴨の砂肝

鉄分、亜鉛、セレンの優れた供給源である鴨の砂肝は、鴨脂の中で長期間保存できるため、自宅で温めるだけでお召し上がりいただけます。

この地域は、地元の高品質な食材と世代を超えて伝えられる伝統的な調理技術を用いた豊かな料理の伝統で知られています。

砂肝を自分の脂肪でゆっくりと調理するコンフィの工程は、フランスで何世紀も前から続く料理法です。もともとは保存方法として使われており、冷蔵なしで長期間鴨肉を保存できる方法で、いつでも楽しめる風味豊かで柔らかい製品を生み出していました。

柔らかく特徴的なLabel Rougeの鴨の砂肝

この美食はフランスの品質ラベルLabel Rougeの認定を受けており、飼育、生産、加工のすべての段階で、INAO（国立原産地品質研究所）によって承認された仕様書の要件を満たす必要があります。これにより、美味しいだけでなく、高品質で丁寧に作られていることを保証しています。

さらに、鴨のコンフィと同様に、これらの砂肝はランド地方で飼育された鴨から作られており、卓越した自然環境と質の高い飼料を享受しており、そのことが製品の最終的な味に反映されています。

鴨の砂肝コンフィの原材料

• 鴨の砂肝（南西ランド産）、脂肪、塩。
• 390gの鴨の砂肝は、2～3人分のサラダの主な材料として最適です。

鴨の砂肝の美味しい食べ方のコツ

• 余分な脂を取り除き、砂肝をフライパンに入れて弱火で温めてください。
• お好みに応じて、鴨の砂肝を180°Cのオーブンで約10分間温めることもできます。
• サラダには欠かせない存在で、コンフィや鴨胸肉、ジャガイモ、そしていくつかのオークリーフと一緒に。キノコソースで調理したり、インゲン豆と一緒に田舎風のフライパン料理にしても美味しいです。
• 鴨の砂肝を温めて余分な脂を切り取った後、薄くスライスして、クルミ油のドレッシングをかけたサラダに添え、ローストしたクルミとフォアグラをトーストにのせてお召し上がりください。

ランド地方の鴨の砂肝コンフィの特徴の一つは、その肉質の食感と豊かで複雑な風味です。サラダや パスタ料理に加えるのに最適で、単独でアペリティフとしてもお楽しみいただけます。

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