フランス南西部の名物、鴨の砂肝

鉄分、亜鉛、セレンの優れた供給源である鴨の砂肝は、鴨脂の中で長期間保存できるため、自宅で温めるだけで楽しめます。

この地方は、地元の高品質な食材と代々受け継がれてきた伝統的な調理技術を用いた豊かな食文化で知られています。

コンフィの工程は、砂肝を自らの脂でゆっくりと煮る調理法で、フランスでは数世紀前から行われてきました。もともとは保存方法として用いられ、冷蔵なしで長期間鴨肉を保存できるため、いつでも味わえる風味豊かで柔らかな製品が生まれました。

柔らかく個性豊かなラベルルージュ認定の鴨の砂肝

この美味はフランスの品質認証ラベルルージュを受けており、飼育、生産、加工のすべての段階で、INAO（国立原産地品質研究所）に認められた規定に従うことが求められています。これにより、美味しいだけでなく、高品質で丁寧に作られた製品であることを保証しています。

さらに、鴨のコンフィと同様に、これらの砂肝はランド地方で飼育された鴨から作られており、優れた自然環境と質の高い飼料が最終製品の味に反映されています。

鴨の砂肝コンフィの材料

• 南西部ランド地方産鴨の砂肝、脂肪、塩。
• 390gの鴨の砂肝は、二～三人分のサラダの主な材料として最適です。

鴨の砂肝の美味しい食べ方のコツ

• 余分な脂を取り除き、砂肝をフライパンに入れて弱火で温めてください。
• また、お好みに応じて180℃のオーブンで約10分間温めることもできます。
• サラダには欠かせない存在で、コンフィや鴨胸肉、じゃがいも、オークリーフと一緒にどうぞ。きのこソースで調理したり、インゲン豆と一緒に田舎風に炒めても美味しいです。
• 温めた砂肝は、脂をよく切ってから薄切りにし、くるみ油のドレッシングをかけたサラダに添え、ローストしたくるみやfoie grasをのせたトーストと一緒にお楽しみください。

ランド地方の鴨の砂肝コンフィの特徴の一つは、肉らしい食感と豊かで複雑な味わいです。サラダやパスタ料理に加えるのはもちろん、そのままおつまみとしても絶品です。

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