フランス南西部の名物、鴨の砂肝

鉄分、亜鉛、セレンの優れた供給源である鴨の砂肝は、鴨脂の中で長期間保存できるため、自宅で温めるだけで楽しめます。

この地域は、高品質な地元の食材と世代を超えて受け継がれる伝統的な調理技術を用いた豊かな食文化で知られています。

コンフィの工程は、砂肝を自分の脂でゆっくりと調理する方法で、フランスで数世紀にわたる料理の伝統です。もともとは保存方法として使われており、冷蔵なしで長期間鴨肉を保存できる手段で、いつでも味わえる風味豊かで柔らかい製品を生み出しました。

柔らかく特徴的なラベルルージュ認定の鴨の砂肝

この美味はフランスの品質ラベルラベルルージュを取得しており、飼育、生産、加工のすべての段階でINAO（国立原産地品質研究所）に認可された仕様書の要件を満たす必要があります。これにより、美味しいだけでなく、高品質で丁寧に作られていることを保証しています。

さらに、鴨のコンフィと同様に、これらの砂肝はランド地方で飼育された鴨から作られており、卓越した自然環境と質の高い飼料が最終製品の味に反映されています。

鴨の砂肝コンフィの材料

• 南西ランド産鴨の砂肝、脂肪、塩。
• 390gの鴨の砂肝は、2～3人分のサラダの主な材料として最適です。

鴨の砂肝の美味しい食べ方のアドバイス

• 余分な脂を取り除き、砂肝をフライパンに入れて弱火で温めます。
• また、お好みに応じて180℃のオーブンで約10分間温めることもできます。
• サラダには欠かせず、コンフィや鴨の胸肉、ジャガイモ、オークリーフと一緒にどうぞ。キノコソースで調理したり、インゲン豆と一緒に田舎風に炒めても美味しいです。
• 鴨の砂肝を温めた後、脂をよく切って可能な限り取り除き、薄切りにしてクルミ油のビネグレットドレッシングのサラダに添え、ローストしたクルミとフォアグラをトーストしたパンにのせてお楽しみください。

ランド産鴨の砂肝コンフィの特徴の一つは、肉質のしっかりした食感と豊かで複雑な風味です。サラダやパスタ料理に加えるのに最適で、単独でアペリティフとしても楽しめます。

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