foie gras er festbordets midtpunkt. Men når den serveres som forrett, trenger den, hvor himmelsk den enn er, en meny som holder samme nivå for at måltidet skal bli vellykket. Hva kan man spise etter foie gras for å stille gjestenes sult uten at måltidet blir for tungt? Her er rådene og forslagene våre til hvordan du setter sammen den perfekte menyen.

Slik serverer du foie gras som forrett

foie gras er en delikat og kremet delikatesse, men også mektig. Server den derfor i moderate porsjoner: 60 til 80 g per person som forrett er mer enn nok. Se artikkelen vår hvor mye foie gras per person for å beregne riktig mengde.

Server den med chutney, karamellisert løk eller frukt, og godt ristet brød for å fremheve smaken.

Vårt råd: Hvis aperitiffen allerede omfatter toast med blokk av foie gras, bør du unngå å servere stekt foie gras etterpå. Velg heller en forrett som frisker opp smaksløkene: grønnsaksterrin, carpaccio eller en lett buljong.

Hva kan man spise som hovedrett etter foie gras?

Etter foie gras til forrett bør hovedretten holde samme nivå, uten å overvelde smaksløkene. Tradisjon fra Sørvest-Frankrike eller et lettere innslag: Alt avhenger av hvilken balanse du ønsker i menyen.

Confit de canard til en meny med «bare and»

For et måltid som er viet helt til and, er confit de canard et ideelt valg. Den tilberedes langsomt i sitt eget fett og får et mørt kjøtt og en fyldig smak. Server den med poteter stekt i andefett, en grønn salat med valnøtter og sennepsvinaigrette, eller kastanjepuré for et mer raffinert preg.

Et andebryst til en meny fra Périgord

Lyst på en gastronomisk utflukt i hjertet av Dordogne? Andebryst er et must! Servert med sarladaise-poteter, tilberedt i andefett, og stekt steinsopp med hvitløk, er det den perfekte oppfølgeren til en skive foie gras fra Périgord. Avslutt måltidet med stil med en valnøttkake eller en kremet cabécou. En meny for dem med stor appetitt!

Kamskjell for en lett og delikat touch

Vil du gjøre måltidet lettere? Velg kamskjell stekt i panne, servert på en purrekompott og toppet med sitronsaus. Den delikate smaken passer perfekt sammen med en delikat foie gras av gås servert til forrett.

Foretrekker du å unngå sjømat? Bytt ganske enkelt ut kamskjellene med en filet av havabbor eller dorade, servert på en pastinakkmousseline med trøffel.

En lett dessert for å avslutte måltidet

Etter foie gras og en hovedrett bør du satse på en lett og frisk dessert. Frukt og sorbet er dine beste allierte!

• En frisk fruktsalat med druer gir friskhet og sødme og er ideell for å friske opp ganen etter et mettende måltid.
• Et ovnsbakt eple med kanel byr på varme og krydrede toner og gir en hyggelig avslutning på måltidet.
• En sorbet med sitrusfrukter eller røde bær, lett og forfriskende.

Unngå derimot desserter med for mye fløte eller smør, som ville gjort avslutningen på måltidet tung. Hvis du ikke kan motstå litt søtt, velg en lett panna cotta med coulis av røde bær.

For de mest eventyrlystne: Gjenoppliv en glemt tradisjon ved å servere foie gras mot slutten av måltidet, mellom osten og desserten, slik man gjorde før!

LMisbruk av alkohol er helseskadelig, drikk med måte.