I dag er det det store showet: foie gras er stjernen på bordet ditt. Men så guddommelig det enn er, servert som forrett, vil det trenge støtte fra de andre rettene for å fullføre et himmelsk måltid. Hva kan du da servere ved siden av foie gras for å tilfredsstille appetitten til gjestene dine og forlenge deres øyeblikk av kulinarisk ekstase? Her er våre råd og tips for å lage den ideelle menyen!

Først noen tips for å presentere din foie gras:

Det er alltid godt å minne om at foie gras er en rett som både er delikat og kremet... men også at det er et relativt rikt næringsmiddel - både sensorisk og ernæringsmessig. Du kan derfor begynne med å servere biter av foie gras, hele eller i blokker, på toast i moderate porsjoner for å stimulere appetitten. Server med litt chutney eller karamellisert løk for å fremheve smaken.

Hvis forretten din allerede inkluderer en deilig blokk med andeleverpostei på toast, er det best ikke å følge opp umiddelbart med stekt gåse- eller andelever for en strateg! Planlegg heller en rett som frisker opp smaksløkene: grønnsaksterriner, carpaccio eller buljonger vil være perfekte.

Hovedretter å nyte etter foie gras som forrett

Etter å ha smakt på foie gras som forrett, må hovedretten stå i stil med denne gastronomiske opplevelsen. Enten du foretrekker å holde deg til tradisjonen med rustikk og smakfull matlaging, eller utforske mer overraskende alternativer, finnes det ulike alternativer som vil komplettere starten på måltidet ditt perfekt. Fra langtidskokt kjøtt til lettere og mer raffinerte retter, vil valget av hovedrett avhenge av balansen du ønsker å oppnå i menyen din.

For en "altand" smaksprøve, velg en confit de canard

For en gastronomisk opplevelse helt dedikert til and, er confit de canard et ideelt valg. Langsomt kokt i sitt eget fett, tilbyr denne tradisjonelle retten en mørk tekstur og en dyp smak som intensiveres over tid. Den kan serveres med saltede poteter i svinefett, en gratinert salat med valnøtter og sennepsvinaigrette, eller en kastanjepuré for å gi den et mer sofistikert preg. 

En andebryst for en meny som er tydelig périgourdin

Hvis du ønsker å gjenskape en gourmetutflukt i hjertet av Dordogne, er magret de canard et must! Omgitt av en raus porsjon pommes de terre sarladaises - kokt i andefett - og en saus med hvitløk og marmorerte kantareller, er det den perfekte følgesvennen til en tynn skive foie gras fra Périgord. For å avslutte måltidet på en troverdig måte, server en fin skive valnøttkake - eller en kremet cabécou med salt smak. Dette er en meny for svært, svært sultne gjester!

Kamskjell for et snev av raffinement

Lyst til å lette resten av måltidet? Prøv nye oppskrifter med de beste ingrediensene? Velg steikte kamskjell, enkelt lagt på en seng av purre. Servert med en sitronsaus, vil de følge med en absolutt finesse en prestisjefylt gåselever.

Hvis du foretrekker å ikke servere sjømat, men ønsker et like elegant alternativ, kan du enkelt erstatte kamskjellene med en filet av havabbor eller dorade og servere på en varm pastinakkmousseline med trøfler.

En fruktig dessert for å avslutte måltidet på en lett måte

For å avslutte ditt festmåltid med eleganse, vil en lett og balansert dessert alltid være et godt valg. Fersk frukt og sorbeter er uten tvil dine beste allierte!

En smakfull frisk fruktsalat med druer vil gi friskhet og naturlig sødme, ideell for å rense ganen etter et tungt måltid. Hvis du foretrekker en varm dessert, vil en eple bakt med kanel tilby varme og krydrede toner, perfekt for en trøstende avslutning.

Generelt sett, unngå tunge desserter som ostekake - søtsaker rike på krem passer ikke for en allerede tung gane. Men hvis du virkelig ikke kan motstå en søt og kremet pudding, prøv et delikat skåret stykke lett hvit ostekake servert med en rød fruktpuré.

For de mest dristige kan en glemt tradisjon dukke opp på bordet ditt: server foie gras som forrett mellom osten og desserten, slik man gjorde tidligere.

Og til slutt, ikke glem å inkludere en fin vin

For eksempel som en søt Sauternes (som vi ville servert lett avkjølt (mellom 10° og 13°C er den ideelle temperaturen).

Ikke glem, enten du serverer foie gras alene eller sammen med andre retter, er den enestående smaken direkte knyttet til kvaliteten på din foie gras. Hos Foie Gras Gourmet finner du alltid den beste foie gras med tradisjonell smak, laget av lokale produsenter i Frankrike som ønsker at du skal nyte den!