Foie gras ble allerede tilberedt i det gamle Egypt og ser ut til å ha krysset århundrer og kontinenter. En kort tilbakeblikk på en eldgammel produksjon som begynte for mer enn 4500 år siden…

Foie gras’ historie begynner i faraoenes land

Nilens bredder var et stoppested for trekkende gjess og ender. Egypterne oppdaget at gjessene, for å forberede seg på denne lange reisen, fylte på energien ved å spise seg stappmette. Fascinert av smaken på leveren til disse gjessene skal egypterne deretter ha gjentatt denne handlingen.

En festrett i antikkens Hellas og Roma

Etter egypterne drev også grekerne og romerne med oppfôring av gjess og ender. Denne retten ble en festrett under banketter.

Mange folkegrupper i Romerriket, og selvsagt gallo-romerne, skulle da bli spesialister på denne tilberedningen. I Frankrike ble foie gras, på grunn av den fine smaken, raskt en delikatesse som ofte ble servert ved kongenes og samfunnets fremste personers bord.

Foie gras’ historie fra 1700-tallet

På 1700-tallet gjorde innføringen av mais i Sørvest-Frankrike det mulig å utvikle produksjonen av foie gras. I tillegg bidro Nicolas Apperts oppfinnelse av konservering ved sterilisering til at produktet ble utbredt over hele verden.

Takket være den deilige smaken vil foie gras svært raskt bli en av den franske gastronomiens stoltheter, og er i dag en integrert del av Frankrikes kulinariske og kulturelle arv.
I dag er det svært få store franske restauranter som ikke har foie gras på menyen.