Allerede tilberedt i det gamle Egypt, ser det ut til at foie gras har overlevd århundrene og kontinentene. En kort tilbakeblikk på en eldgammel produksjon som startet for over 4500 år siden…

Historien om foie gras begynner i faraoenes land

Nilens bredder var en migrasjonsrute for gjess og ender. Egypterne oppdaget at gjessene, for å forberede seg på den lange reisen, fylte opp med energi ved å spise mye mat. Forbløffet over smaken av leveren til disse gjessene, skal egypterne ha gjentatt denne handlingen.

En festrett i det antikke Hellas og Roma

Etter egypterne drev også grekerne og romerne med oppfôring av gjess og ender. Denne retten ble en festrett ved banketter.

Mange folkeslag i Romerriket, og selvfølgelig gallo-romerne, ble spesialister på denne tilberedningen. I Frankrike, på grunn av den delikate smaken, ble foie gras raskt en rett som hørte hjemme på kongers og notabeles bord.

Historien om foie gras fra 1700-tallet

På 1700-tallet gjorde introduksjonen av mais i Sørvest-Frankrike det mulig å utvikle produksjonen av foie gras. I tillegg bidro oppfinnelsen av konservering ved sterilisering av Nicolas Appert til å spre den over hele verden.

Takket være sin deilige smak vil foie gras raskt bli en av stolthetene i det franske kjøkkenet og er i dag en integrert del av Frankrikes kulinariske og kulturelle arv.
I dag er det svært få av de store franske restaurantene som ikke tilbyr foie gras på menyen.