Å lage sin egen foie gras er en glede for enhver amatørkokk... eller profesjonell. Foie gras er stjernen blant forrettene i alle franske gourmetrestauranter, enten i terrine eller stekt i panne. Vi tilbyr en frossen foie gras av høy kvalitet (1er valg), klar til å bli tilberedt (renset for årer).
Dette er en rå foie gras, som du derfor må steke i panne eller tilberede i terrine. Den er fryst for å lette transporten og for å sikre bedre holdbarhet (du kan oppbevare den i fryseren i opptil 1 år før tilberedning), og noen dager i kjøleskapet.
For å tine en hel rå foie gras, kan du enten legge den i kjøleskapet i sin plastpose og la den ligge der i 12 timer for en langsom tining, eller du kan alltid bruke mikrobølgeovnen på tineinnstilling. Deretter forbereder og koker du den akkurat som fersk foie gras.
Hva er gåselever fra and uten årer?
Le foie gras déveiné est un foie gras cru auquel on a retiré les veines principales, ce qui est une opération qui ne peut se faire qu’à la main et qui est délicate à réaliser. Cette préparation facilite sa préparation en vous faisant gagner du temps.
Fordeler med å fjerne årer:
- Unngå ufullkommenheter i det ferdige produktet.
- Spar tid på forberedelsene.
- Sikrer en smaksopplevelse uten fiberrike biter.
Le “1er choix” : En kvalitetsgaranti
Le foie gras 1er choix désigne un foie de haute qualité, soigneusement sélectionné selon des critères stricts :
• Utseende : Hel lever, uten synlige hematomer, med en jevn farge.
• Vekt: Vanligvis mellom 450 og 600 gram, som garanterer optimal modenhet. En andelever på omtrent 500 g er den ideelle vekten
• Texture : Fast men myk å ta på.
Disse kriteriene gjør det til et foretrukket produkt blant kokker og kresne amatører.
Hvordan tilberede din rå foie gras?
Det finnes mange måter å tilberede rå andelever på, de tre mest vanlige er damping, ovnsbaking i vannbad og steking i panne. Men det finnes også andre metoder, som tilberedning i klut, tilberedning i salt…
Du kan finne mange oppskrifter på internett og la fantasien løpe løpsk ved å kombinere foie gras med mange sauser eller produkter (foie gras passer veldig godt sammen med frukt for deilige søte og salte smaker).
Hvis vi ønsker å holde det enkelt, finnes det to typer forberedelser for rå foie gras:
- En forrett du vil nyte kald: « din » foie gras-terrin
- en forberedelse som du serverer varm: steikte foie gras-skiver
- Gjør begge deler med vår pakke med frosne rå andelever
Kaldekjede
Hos Foie Gras Gourmet bruker vi ekspressfraktører (DHL, Fedex, osv.) for å levere de frosne foie gras så raskt som mulig. I tillegg bruker vi emballasje som bevarer produktet ved lav temperatur så godt som mulig. Vi kan imidlertid ikke garantere 100 % at kjølekjeden opprettholdes under transport; derfor anbefaler vi å sjekke at rå foie gras er riktig frosset ved mottak og ikke fryse det på nytt hvis det viser tegn til opptining. Ved tvil foreslår vi å oppbevare det i kjøleskapet og konsumere det raskt etter mottak.
