Å tilberede din egen foie gras er en fornøyelse for enhver amatør... eller profesjonell kokk. Foie gras er stjernestarteren på alle franske gourmetrestauranter, i terrin eller pannestekt. Vi tilbyr deg en toppkvalitets frossen foie gras (1er valg), klar til å tilberedes (deveined).
Det er en rå foie gras, som du derfor må tilberede ved å pannesteke den eller koke den i terrine. Den fryses for enklere transport og bedre samtale (du kan oppbevare den i fryseren i 1 år før tilberedning), og noen dager i kjøleskapet.
For å tine en hel rå foie gras, plasser den ganske enkelt i kjøleskapet i plastposen og la den stå der i 12 timer for langsom tining, eller du kan alltid bruke mikrobølgeovnen i tineposisjon. Deretter vil du forberede og tilberede den akkurat som fersk foie gras.
1. Hva er deveined and foie gras?
Deveined foie gras er rå foie gras som hovedårene er fjernet fra, som er en operasjon som kun kan gjøres for hånd og er vanskelig å gjennomføre. Denne forberedelsen gjør det enklere å forberede, og sparer deg for tid.
Fordeler med deveining:
•Unngå feil i det ferdige produktet.
•Sparer tid i forberedelsene.
• Sikrer smak uten fibrøse biter.
2. "Førstevalget": En garanti for kvalitet
1. valg foie gras refererer til lever av høy kvalitet, nøye utvalgt i henhold til strenge kriterier:
• Utseende: Hel lever, uten synlige hematomer, med jevn farge.
• Vekt: Vanligvis mellom 450 og 600 gram, som garanterer optimal modenhet. En andelever på rundt 500g er den ideelle vekten
• Tekstur: Fast, men myk å ta på.
Disse kriteriene gjør det til et produkt foretrukket av kokker og krevende amatører.
3. Hvordan tilberede din rå foie gras?
Det er mange måter å tilberede rå andelever på, de tre vanligste er damping, matlaging i en bain-marie og matlaging i panne. Men det er andre, for eksempel å lage mat med en klut, lage mat med salt ...
Du kan finne mange oppskrifter på internett og la fantasien løpe løpsk ved å kombinere foie gras med mange sauser eller produkter (foie gras passer veldig bra med frukt for deilige søte og salte smaker).
Hvis vi ønsker å holde det enkelt, er det 2 typer forberedelse for rå foie gras:
- En forberedelse som du vil nyte kald: « din » foie gras-terrin
- en forberedelse som du serverer varm: stekte foie gras-escaloper
- Gjør begge deler med vår pakke med frosne rå andelever
Kaldekjede
Hos Foie Gras Gourmet bruker vi ekspresstransportører (DHL, Fedex, etc.) for å levere frossen foie gras til deg så raskt som mulig. I tillegg bruker vi emballasje som gjør at produktet kan konserveres mest mulig ved lav temperatur. Vi kan imidlertid ikke garantere kjølekjeden 100 % under reisen; det er derfor vi anbefaler å sjekke at rå foie gras er riktig frosset ved mottak og ikke fryse den på nytt hvis den viser tegn til tining. Når du er i tvil, foreslår vi å oppbevare den i kjøleskapet og konsumere den raskt etter mottak.
