Levering og kjølekjede
I Frankrike, Belgia, Luxembourg og Spania leverer vi frossen andelever med temperaturkontroll for å opprettholde kjølekjeden takket være Chronofresh sine tjenester.
For andre europeiske land bruker vi ekspressfrakt (DHL, Fedex, osv.) for å levere de frosne andeleverne så raskt som mulig (neste dag før kl. 13). I tillegg bruker vi emballasje som bevarer produktet best mulig ved lav temperatur. Men vi kan ikke garantere 100 % kuldekjeden under transport; derfor anbefaler vi å sjekke at rå foie gras er riktig fryst ved mottak og ikke fryse den på nytt hvis den viser tegn til opptining. Ved tvil foreslår vi å oppbevare den i kjøleskapet og konsumere den raskt etter mottak.
Hvordan tilberede din rå andelever?
Det finnes mange måter å tilberede rå andelever på, de tre mest vanlige er damping, ovnsbaking i vannbad og steking i panne. Men det finnes også andre metoder, som kokt i klut, saltbaking...
Du kan finne mange oppskrifter på nettet og la fantasien løpe løpsk ved å kombinere foie gras med mange sauser eller produkter (foie gras passer veldig godt sammen med frukt for deilige søt-salte smaker).
For å holde det enkelt, finnes det to typer tilberedning for rå foie gras:
- En rett du nyter kald: « din » foie gras-terrine
- en rett du serverer varm: steikte foie gras-skiver
- Gjør begge deler med vår pakke med fryst rå andelever foie gras
Å lage sin egen foie gras er en glede for enhver amatørkokk… eller profesjonell. Foie gras er stjernen blant forretter i alle franske gourmetrestauranter, enten i terrine eller stekt. Vi tilbyr en førsteklasses fryst foie gras, klar til tilberedning (årefri).
Dette er rå foie gras som du må steke i panne eller tilberede i terrine. Den er fryst for å lette transport og gi bedre holdbarhet (du kan oppbevare den i fryseren i opptil 1 år før tilberedning), og noen dager i kjøleskapet.
For å tine en hel rå foie gras, kan du enten legge den i kjøleskapet i plastposen og la den tine sakte i 12 timer, eller du kan bruke mikrobølgeovnen på tinefunksjon. Deretter tilbereder og koker du den akkurat som fersk foie gras.
Hva er årefri andelever foie gras?
Årefri foie gras er rå foie gras hvor hovedårene er fjernet, en operasjon som kun kan gjøres for hånd og som er delikat å utføre. Denne forberedelsen gjør det enklere å tilberede og sparer deg tid.
Fordeler med å fjerne årer:
- Unngår feil i det ferdige produktet.
- Sparer tid i forberedelsen.
- Sikrer en smaksopplevelse uten fiberrike biter.
“Førsteklasses”: En kvalitetsgaranti
Førsteklasses foie gras betegner en lever av høy kvalitet, nøye utvalgt etter strenge kriterier:
• Utseende: Hel lever, uten synlige hematomer, med en jevn farge.
• Vekt: Vanligvis mellom 450 og 600 gram, et tegn på optimal modning. En andelever på rundt 500 g er den ideelle vekten.
• Tekstur: Fast, men smidig å ta på.
Disse kriteriene gjør det til et foretrukket produkt blant kokker og kresne amatører.
