Hele foie gras IGP eller i blokker, nøye utvalgt
Foie gras IGP Sud-Ouest og Label Rouge : disse foie gras IGP gir kontrollerte kvalitetsgarantier og kraftige og balanserte smaker.
Alle våre produkter kommer fra Sørvest-Frankrike, hvor de beste foie gras finnes! Oppdag nye og fantastiske smaker som passer godt sammen med chutneys, syltetøy og vin.
En integrert del av Frankrikes kulturelle og gastronomiske arv, disse foie gras er en delikatesse på bordet, spesielt ved de mest spesielle anledningene.
Andefoie gras er gourmetters favorittrett, men den finnes på de beste franske restaurantene, både i Frankrike og i utlandet. Det er en matrett som kan serveres som aperitiff på toast eller i salater, og som kan nytes hele året, selv om den er spesielt populær til jul og nyttår.
I Frankrike er det vanlig å tilby foie gras sammen med en god vin når man ønsker å glede gjestene sine, og selv om andefoie gras er den mest populære og konsumerte på grunn av sin deilige smak, er gåsefoie gras den som ganene foretrekker. Mer krevende.
Før i tiden spiste vi franskmenn nesten utelukkende gåsefoie gras, som har en finere smak og som ikke smelter like lett ved tilberedning. I dag er trenden andefoie gras, som er billigere å produsere og har en mer markant smak. 95 % av foie gras-produksjonen i Frankrike gjelder nå and, og hovedårsakene er økonomiske (produksjonskostnadene for andefoie gras er lavere) og kulinariske. Andefoie gras er mindre i størrelse og har en mer markant smak enn gåsefoie gras.
Etisk produksjon av foie gras i Sørvest-Frankrike
Produksjon av andefoie gras finnes i mange land, selv om det er i Sørvest-Frankrike at det finnes stor tradisjonell kunnskap og at produksjonsprosessen virkelig er utviklet etter nødvendige standarder, med respekt for fuglene og for å skape den beste foie gras.
Industrien har flyttet seg til andre regioner i Frankrike, hvor intensive produksjonsmetoder dessverre har blitt innført for å redusere produksjonskostnadene og lage foie gras billigere, slik at hypermarkedene kan tilby det til sine kunder.
Disse endene oppdrettes etter samme industrielle metoder som fjærkre, som kyllinger og kalkuner, og de blir foret under etisk tvilsomme forhold.
Heldigvis har små familiedrevne bedrifter og kooperativer (grupper av oppdrettere og produsenter) i Sørvest valgt å bevare tradisjonelle metoder, blant annet ved å oppdrette endene hovedsakelig i store områder, på markene og utendørs, hvor de blir fôret med korn.
I Frankrike forbyr loven individuelle bur og har forbudt voldelig mating med metallrør festet til dyrenes hals for å produsere foie gras, en metode som kan sammenlignes med tortur.
En etisk debatt pågår fortsatt rundt foie gras. Debatten står hovedsakelig mellom industriell produksjon og håndverksproduksjon, hvor dyrevelferden ivaretas bedre. En nylig etablert charter med oppdaterte normer som produsentene må følge, er på plass.
Andefoie gras kan spises kokt, enten grillet i en panne med for eksempel eple, eller kald i en terrinoppskrift. Ofte blir foie gras kokt og deretter sterilisert, noe som gjør at den kan bevares i flere år ved romtemperatur.
Dette er den tradisjonelle konserveringsmetoden, slik bøndene i Sørvest brukte da de oppdrettet ender og gjess om sommeren for å kunne spise kjøttet av disse fuglene om vinteren og dra nytte av det gode fettet for å hjelpe dem å tåle vinterkulden.
