Hel og blokk fransk foie gras, nøye utvalgt
Foie gras IGP Périgord, foie gras IGP Sud-Ouest eller foie gras Label Rouge, disse foie gras tilbyr balanserte smaker med de mest kraftige smakene.
Våre produkter kommer alle fra Sørvest-Frankrike, hvor de beste foie gras finnes! Oppdag nye og vidunderlige smaker som passer godt sammen med chutneys, syltetøy og vin.
En integrert del av det franske kulturelle og gastronomiske arven, Disse leverne er en delikatesse på bordet, spesielt på de mest spesielle datoene.
Le foie gras de canard er gourmetters favorittrett, men det finnes på de beste franske restaurantene, enten i Frankrike eller i utlandet. Det er en matrett som kan serveres som aperitiff på toast eller i salater, og som kan nytes hele året, selv om den er spesielt populær i julen og nyttårsperioden.
I Frankrike, hver gang man ønsker å glede sine gjester, er det vanlig å tilby foie gras ledsaget av en god vin, og selv om andefoie gras er den mest verdsatte og konsumerte for sin deilige smak, er gåsefoie gras den som ganene foretrekker. Mer krevende.
Tidligere spiste vi franskmenn nesten utelukkende gåselever, som har en finere smak og som har mindre tendens til å smelte under tilberedning. I dag er trenden andelever, som er billigere å produsere og har en mer markant smak. 95 % av leverproduksjonen i Frankrike gjelder nå and, og hovedårsakene er økonomiske (produksjonskostnadene for andelever er lavere) og kulinariske. Andelever er mindre i størrelse og har en mer markant smak enn gåselever.
Etisk produksjon av foie gras i Sørvest-Frankrike
Produksjon av andeleverpostei finnes i mange land, selv om det er i Sørvest-Frankrike at det finnes en stor tradisjonell kunnskap og at produksjonsprosessen virkelig har blitt utviklet i henhold til nødvendige standarder, med respekt for fuglene og for å skape den beste foie gras.
Industrien har flyttet til andre regioner i Frankrike hvor intensive produksjonsmetoder dessverre har blitt innført for å redusere produksjonskostnadene og produsere foie gras til en lavere pris enn det hypermarkedene tilbyr sine kunder.
Disse endene oppdrettes etter de samme industrielle prosessene som for fjærfe, som kyllinger og kalkuner, og de blir foret under etisk tvilsomme forhold.
Heldigvis har små familiebedrifter og kooperativer (grupper av oppdrettere og produsenter) i Sørvest valgt å bevare de tradisjonelle metodene, spesielt ved å oppdra endene sine hovedsakelig i store områder, på markene og utendørs, hvor de blir foret med korn.
I Frankrike forbyr loven individuelle bur og har forbudt voldsom tvangsfôring med metallrør festet til dyrenes hals for å produsere foie gras, en prosess som kan sammenlignes med tortur.
En etisk debatt vedvarer rundt foie gras. Debatten står hovedsakelig mellom industriell produksjon og håndverksproduksjon hvor dyrevelferden ivaretas bedre. En charter med oppdaterte standarder som produsentene må følge, har nylig blitt etablert.
Andeleverpostei kan spises kokt, enten grillet i en panne med et eple for eksempel, eller kald i en terrinoppskrift. Ofte blir andeleverpostei kokt og deretter sterilisert, noe som gjør at den kan oppbevares i flere år ved romtemperatur.
Dette er den tradisjonelle konserveringsmetoden, slik den ble brukt av bøndene i Sørvest som oppdrettet ender og gjess om sommeren for å kunne spise kjøttet av disse fuglene om vinteren og dra nytte av det gode fettet for å hjelpe dem med å bekjempe vinterkulden.
