Oppdag vårt utvalg av hel andelever
Hver hel andefoie gras er skånsomt tilberedt på en autentisk måte mens tradisjonene i det sørvestlige Frankrike respekteres.
Smakmessig liker hver produsent å bevare typiskheten til hele andelever : fra den balanserte smaken av foie gras fra Périgord til den mer robuste smaken av foie gras fra sørvest, eller den svært uttalte smaken av foie gras fra Landes Label Rød, alle kan finne en hel andelever etter sin smak.
Produktene våre kommer alle fra Sør-Vest-Frankrike hvor vi finner den beste foie gras! Oppdag nye og fantastiske smaker som passer godt sammen med chutney, syltetøy og vin.
Mens gåselever var mye mer populært i forrige århundre, er hel andelever i dag den mest konsumerte foie grasen, verdsatt for sin fastere tekstur og mer robuste smak.
En hel foie gras er laget av en enkelt foie gras (en lobe eller del av en foie gras lobe). Når den kuttes gir den en vakker ensartet farge. Den krydres rett og slett lett rett før koking. Det begrensede antallet godkjente krydder er strengt kontrollert av forskrifter: kun salt, sukker, krydder, aromatiske planter, brennevin, likører og viner er tillatt.
Kort sagt, jo enklere oppskriften er, jo bedre foie gras!
Foie gras kan fylles med svart trøffel (også kalt «kaviar» eller «svart diamant») for å lage en annen fransk spesialitet. Tynne strimler blandes med foie gras i en ultimat prestisjeoppskrift for å glede ganen med sin sjeldne og uforglemmelige aroma.
Hermetisert hel andefoie gras
Sterilisert ved rundt 110°C og innelukket i en krukke eller metallboks, kan foie gras lagres i flere år på et kjølig, tørt sted (10 til 15°C). Dens tekstur er fastere enn den til halvkokt and, men smaken forfines over tid og teksturen blir jevnere etter 6 måneder til 1 år . Utløpsdatoen tilsvarer en optimal aldringsperiode på 4 år.
Garanti for kvalitet og respekt i andeavl
IGP (Protected Geographical Indication) andelever fra Sørvestlandet garanterer at dyrene (ender eller gjess) er oppdrettet, slaktet og bearbeidet i regionen. Det krever at produsenter respekterer spesifikasjonene (slakting i minst 3 måneder, tvangsfôring med mais produsert i Sør-Vest, etc.)
Spesifikasjonene for Landes red label foie gras er mer krevende. Hekkeperioden på minst 91 dager etterfølges av 14 dager med tvangsfôring utelukkende på kornkorn og ikke på slurry. Men produksjonen forblir privat (mindre enn 5 % av den totale PGI) på grunn av de høyere produksjonskostnadene.
Ved siden av trøfler og kaviar er andelever en viktig del av prestisjefylte franske gastronomiske måltider. Delikat oppskåret foie gras, servert på brød eller i en salat, ledsaget av et glass vin, representerer for mange franskmenn den perfekte forretten og det beste valget for å starte et måltid, enten det er formell eller til og med i en fransk lunsjboks som en del av en piknik!
I Frankrike bruker vi sjelden en "karakter" (fra A, den beste kvaliteten, til C, en mer standard kvalitet) for å indikere kvaliteten på en foie gras. Det er imidlertid foie gras av lavere kvalitet som brukes til fremstilling av produkter som selges som foie gras-paté eller foie gras-mousse.
