Oppdag vårt utvalg av hele andefoie gras

Hver hel andefoie gras er forsiktig tilberedt på en autentisk måte i respekt for tradisjonene fra Sørvest-Frankrike.

Når det gjelder smak, liker hver produsent å bevare særpreget til sine hele andefoie gras: fra den balanserte smaken av foie gras fra Périgord til den kraftigere smaken av foie gras fra Sørvest, eller den svært markerte smaken av foie gras fra Landes Label Rouge, kan alle finne en hel andefoie gras som passer deres smak.

Våre produkter kommer alle fra Sørvest-Frankrike hvor man finner de beste foie gras! Oppdag nye og fantastiske smaker som passer godt med chutney, syltetøy og vin.

Hvis gåsefoie gras var mye mer populært forrige århundre, er hel andefoie gras i dag den mest konsumerte foie gras fordi det er lettere å oppdrette og prisen er lavere enn for gåsefoie gras.

En hel foie gras lages av en enkelt foie gras (en lapp eller en del av en lapp av foie gras). Når den skjæres, har den en fin, jevn farge. Den krydres enkelt og lett rett før tilberedning. Det begrensede antallet tillatte krydder er strengt regulert: kun salt, sukker, krydder, urter, brennevin, likører og vin er tillatt.

Kvalitetsgaranti og respekt i andeoppdrett

IGP (Beskyttet geografisk betegnelse) foie gras fra and fra Sørvest garanterer at dyrene (ender eller gjess) er oppdrettet, slaktet og bearbeidet i regionen. Den pålegger produsentene å følge en spesifikasjon (slakting etter minimum 3 måneder, mating med mais produsert i Sørvest, osv.) 

Spesifikasjonen for foie gras Label Rouge fra Landes er strengere. Oppdrettsperioden på minst 91 dager følges av 14 dager med mating utelukkende med kornmais og ikke med gjødsel. Men produksjonen forblir privat (mindre enn 5 % av total IGP) på grunn av høyere produksjonskostnader.

Sammen med trøfler og kaviar er andefoie gras en essensiell del av de prestisjefylte franske gourmetmåltidene. Den delikat skivede foie gras, servert på brød eller i en salat, ledsaget av et glass vin, representerer for mange franskmenn den perfekte forretten og det beste valget for å starte et måltid, enten det er formelt eller til og med i en fransk matboks under en piknik! 

Kort sagt, jo enklere oppskriften er, desto bedre er foie gras!

Foie gras kan være trøffelinfusert med svart trøffel (også kalt "kaviar" eller "svart diamant") for å skape en annen fransk spesialitet. Tynne skiver blandes inn i foie gras i en ultimat prestisjeoppskrift for å glede ganen med sin sjeldne og uforglemmelige aroma.

Oppbevaring av hel andefoie gras

Sterilisert ved omtrent 110°C og forseglet i et glass eller metallboks, kan foie gras oppbevares i flere år på et kjølig og tørt sted (10 til 15 °C). Konsistensen er fastere enn for halvstekt and, men smaken modnes over tid og konsistensen blir mer kremet i løpet av 6 måneder til 1 år. Best før-datoen tilsvarer en optimal modningstid på 4 år.

I Frankrike brukes sjelden en "grad" (fra A, beste kvalitet, til C, mer standard kvalitet) for å indikere kvaliteten på foie gras. Det er likevel foie gras av lavere kvalitet som brukes i produksjonen av produkter som foie gras-paté eller foie gras-mousse.