Du kan spise foie gras på en veldig enkel måte, bare skjær foie gras i skiver og legg dem på toast, du kan servere det med chutney, nøtter eller til og med biter av fersk frukt, og så er det klart.

Derimot er spørsmålet om hvor mye foie gras man skal beregne per person noe vi ofte hører! For lite, og gjestene blir sultne; for mange skiver, og de vil ikke spise resten av måltidet.

Før du åpner en stor krukke, er det best å vite riktig mengde å bruke i hver rett.

Dyktige kokker vil fortelle deg: Etter en terrine med foie gras er det vanskelig å spise et kjøttstykke som er for fett, innmat eller kalvelever i en rik saus, og avslutte med en overdådig og søt dessert som eple- og fikenpai, med mindre man har en jernmage!

Koking innebærer god forberedelse fra kjøkken til bord, inkludert valg av ferske ingredienser, riktig kjøleskapstemperatur og servering av rettferdige mengder. Det er også nødvendig å kjenne ingrediensene slik at den tilberedte retten blir som forventet. I dette tilfellet er en av tingene å huske at forskjellige mengder brukes både til forrett og hovedrett, slik at det ikke blir verken for mye eller for lite per person.

Så, hvor mye foie gras per person er en rettferdig kompromiss? La oss prøve å svare på dette spørsmålet som plager så mange matelskere!

Foie gras som aperitiff: hva bør man tenke på

Som vi har sagt, er matlaging aldri lett, og det er vanskelig å nøyaktig beregne hvor mye foie gras som trengs for å tilfredsstille hver gjest! Det finnes mange artikler, men vi anbefaler at du begynner med å lage en enkel sjekkliste som spesifiserer:

• Antall personer du skal ha besøk av;
• Gjennomsnittlig appetitt hos personene (et barn spiser mindre enn en voksen);
• Hvordan du vil presentere foie gras: som lollipops, på toast, i salater eller annen rett; og
• Hvilken type foie gras du planlegger å tilby: gås eller and, helkokt foie gras eller stekt, osv.

Hvor mye foie gras per person til forrett?

Da er det på tide å hente frem kjøkkenvekten! For foie gras på boks eller halvkokt som forrett, er en porsjon mellom 60 og 80 g helt rimelig.

La oss prøve å være mer presise. Hvis du serverer foie gras til gjestene dine sammen med en rikelig garnityr, som en salat med gésiers, vil 60 g være mer enn nok. Derimot, hvis du serverer det alene med noen skiver ristet brød og et utvalg chutney eller fruktkonserver (som fikenmarmelade) ved siden av, bør du beregne litt mer. Dessuten serveres gåsefoie gras, som er mer delikat og subtilt aromatisk, vanligvis i mindre porsjoner, særlig fordi det er dyrere.

Og hvordan spise stekt foie gras?

Hvis det serveres som hovedrett, serveres vanligvis en fin skive på 120 g; en forrett bør være lettere, så mengden må halveres. Det samme gjelder hvis du vil prøve en klassisk tournedos Rossini-oppskrift.

Men vær aldri gjerrig med foie gras: det er ikke symbolet på deling og generøsitet uten grunn! Sørg derfor alltid for å ha noen ekstra skiver for å tilfredsstille de umettelige gourmeter!

Hvilken foie gras bør serveres til forrett?

Forretten setter tonen for resten av måltidet: den pirrer smaksløkene og vekker ganen før hovedretten, som er menyens høydepunkt. Det er best å planlegge en ekte symfoni av smaksopplevelser!

For å starte festen på en god måte og få gjestene til å spise foie gras, bør du ikke spare på kvaliteten: velg en foie gras fra vår vakre region i Frankrike, og sørg for at den er merket med en IGP Sud-Ouest eller Périgord, Label Rouge eller Oie du Périgord. Disse merkene garanterer overholdelse av strenge krav og regelmessige kontroller på gårdene. En gullregel som Foie Gras Gourmet følger til punkt og prikke for alle sine ande- og gåsefoie gras!

Ande- eller gåsefoie gras inneholder fett, og selv om smaken skal nytes og verdsettes, bør den også konsumeres med måte.