Hos Foie Gras Gourmet begynte alt med en smak. Smaken av håndverkslaget foie gras fra Sud-Ouest, laget med tålmodighet og uten kunstige tilsetninger, slik man gjorde før i kjøkkenene i Périgord. Her er historien om hvordan dette minnet ble til en butikk, og hvorfor vi fortsetter å ta vare på dette håndverket hver eneste dag.

Alt begynte på et kjøkken i Périgord

Som barn laget jeg foie gras sammen med bestemoren min, en dyktig kokk fra Périgord. Jeg kan fortsatt se for meg hvordan hun arbeidet: leveren ble nøye renset for årer, salt og pepper ble dosert på øyemål, og stekingen ble fulgt med uten hastverk. Jeg visste at jeg aldri helt ville finne igjen den smaken. Men jeg ønsket i det minste å komme nær den: å finne tilbake til det autentiske ved foie gras laget med respekt for fransk gastronomisk håndverk.

En erfaring: Det er vanskelig å finne godt foie gras

Utenfor Frankrike er det ofte vanskelig, og nesten alltid dyrt, å finne godt håndverkslaget foie gras. Det man finner på nettet, i delikatessebutikker eller på enkelte markeder, kommer ofte fra industriell produksjon, noen ganger identisk med produktene i franske supermarkeder. I tillegg kommer fraktkostnadene.

Derfor ønsket vi å tilby en annen tilnærming: et lite utvalg foie gras fra produsenter som setter kvalitet høyt, levert rett hjem til deg.

På besøk hos håndverkerne som lager foie gras fra Sud-Ouest

Ved siden av de store merkene visste vi at det fantes håndverkere og små bedrifter som kunne lage utmerket foie gras. Derfor dro vi for å møte dem, på flere reiser i Sud-Ouest, i Landes, Périgord og Tarn.

Så kom tiden for å velge. Vi arrangerte blindsmakinger med et panel av matkyndige entusiaster og restaurantbransjefolk. Blant dusinvis av foie gras som ble smakt, skilte noen seg tydelig ut med teksturen, aromaen og selvfølgelig smaken.

Det er dette utvalget du finner i dag hos Foie Gras Gourmet: et bevisst begrenset antall produsenter, hver med en autentisk og særpreget smak, fra familier som Maison Espinet til kooperativer som Domaine de Castelnau.

Smakerne våre tok ikke feil

I 2014 ble en foie gras fra Espinet servert til dronning Elizabeth II under hennes offisielle besøk i Frankrike i forbindelse med minneseremoniene for landgangen. I 2015 fikk foie gras fra Grolière og Le Pré aux Canards gullmedalje ved Concours Général Agricole de Paris.

Dette har styrt valgene våre helt fra starten

• L’opprinnelsen: alle våre foie gras har et offisielt kvalitetsmerke, IGP, Label Rouge eller gås fra Périgord, som garanterer opprinnelsen til endene og gjessene.
• Respekt for dyrene: 100 % av andeprodusentene våre praktiserer kjønnsbestemmelse i egget, noe som forhindrer at hunnandungene avlives.
• Smaken først: Vi foretrekker foie gras med særpreg, som skiller seg fra hverandre, fremfor standardiserte produkter som prøver å falle i smak hos alle.

En liten bit av Frankrike, uansett hvor du er

Man kan selvfølgelig leve veldig godt uten foie gras. Men før eller siden får vi alle lyst til å finne tilbake til en liten bit ekte fransk gastronomi, kanskje enda mer når vi bor langt hjemmefra. Over to millioner franskmenn bor i utlandet, der det ofte er vanskelig å få tak i gode lokale produkter.

Derfor leverer vi foie gras i Frankrike, inkludert Korsika, i de franske oversjøiske områdene og i mange land med ekspresslevering. Før du bestiller fra utlandet, kan du lese siden vår om foie gras og toll.

Bare lysten til å sette seg rundt et bord, dele et godt måltid og glede venner, naboer eller kolleger ved å la dem oppdage ekte foie gras fra Sud-Ouest. For å begynne gjør vår smakeeske det mulig å sammenligne flere stiler og finne den som passer deg.

Hva med å komme på besøk?

Vi håper at denne historien gir deg lyst til å tilbringe noen dager i Sud-Ouest: stikke innom butikkene til produsentene våre og smake på husmannskosten på de små restaurantene i regionen. I mellomtiden er den beste måten å oppdage den håndverksmessig produserte foie gras fra Sud-Ouest fortsatt å smake på den hjemme.