Ja, foie gras kan fryses, enten det er rått, Halvstekt eller ferdig stekt i terrine, på én betingelse: Det må ikke ha vært tint tidligere. Regn med 10 måneder til 1 års oppbevaring i fryseren og 24 til 48 timer langsom tining i kjøleskapet. Det eneste unntaket er uåpnet, sterilisert foie gras på boks, som holder seg i flere år i et skap og ikke har noen grunn til å fryses.

Du har funnet en god oppskrift på foie gras-terrine og vil komme i forkjøpet med juleforberedelsene. Du tenker at du kan fryse den, men så blir du usikker. Her er alt du trenger å vite, for hver type foie gras.

Ta det med ro: Mange kokker på noen av de beste restaurantene fryser ned patéer, innmat, foie gras og kjøtt i små porsjoner, og tar dem ut av fryseren i siste liten. Frysing av foie gras er vanlig praksis på profesjonelle kjøkken.

Hvordan fryser du foie gras? 

Fryse rå foie gras

Rå foie gras som fryses, avgir ofte mer fett under tilberedningen. Det er derfor best å tilberede den først, for eksempel i terrine i vannbad, før du fryser den.

Det er likevel fullt mulig å fryse rå foie gras som den er. Fjern først årene, skill lappene fra hverandre, og legg dem deretter i en lufttett frysepose. Press ut all luft. Legg posen flatt på et brett og sett den i fryseren.

Hvis pannestekt foie gras er favorittmåten din å tilberede den på, skjærer du den rå foie gras-en i 2 cm tykke skiver. Pakk hver skive inn i plastfolie og deretter aluminiumsfolie før du legger dem i fryseren. Når skivene pakkes slik, bevarer de både smak og konsistens, og du tar bare ut det du trenger.

Hvis du vil slippe dette trinnet, fryses vår dypfryste foie gras umiddelbart etter oppskjæring og leveres klare til tilberedning. 

Fryse Halvstekt foie gras

Det enkleste er å fryse Halvstekt foie gras uåpnet i originalemballasjen. Den holder seg i flere måneder.

Hvis den allerede er åpnet, er det ingen grunn til bekymring. Skjær den i tynne skiver, pakk hver skive inn separat i flere lag plastfolie, og pakk deretter alt inn i aluminiumsfolie før du legger det i fryseren. Da kan du ta ut akkurat så mange skiver du ønsker. Ingen svinn.

Fryse hjemmelaget foie gras-terrine

Dette er det vanligste tilfellet før høytidene, og også det som egner seg best til frysing. Når du har stekt foie gras-terrinen din, lar du den avkjøles helt i kjøleskapet i minst 24 timer, slik at fettet stivner og smakene får satt seg. Frys aldri en terrine som fortsatt er lunken: Da blir iskrystallene for store og ødelegger konsistensen.

Deretter kan du fryse hele terrinen, godt pakket inn i plastfolie og deretter aluminiumsfolie, eller - slik vi anbefaler - skjære den i skiver eller porsjoner på 60 til 80 g og pakke dem inn hver for seg. Da tiner du bare det du skal servere.

Hvis du ikke har stekt terrinen ennå, gir guiden vår om tilberedning av foie gras en detaljert oversikt over temperaturer og steketider.

Fryse foie gras på boks

Foie gras på boks er sterilisert: Den holder seg i flere år på et kjølig og tørt sted, og det er verken nødvendig eller anbefalt å fryse den så lenge boksen eller glasset ikke er åpnet. Artikkelen vår om oppbevaring av foie gras på boks gir nøyaktige holdbarhetstider.

Hvis du derimot har åpnet et glass og vil spare noe av foie gras-en til en annen anledning, gjør du akkurat som med skiver av Halvstekt foie gras. Pass bare på å fryse den så raskt som mulig etter åpning, helst innen to timer.

Kan man fryse foie gras på nytt etter tining?

Nei, aldri. Hvis foie gras som allerede er tint, fryses på nytt, øker det bakterieveksten og kan føre til matforgiftning. Dette gjelder både rå og Halvstekt foie gras, og også et produkt som er kjøpt ferskt, men som har vært fryst tidligere.

Hvis du har tatt ut mer foie gras enn du trenger, må du ikke legge den tilbake i fryseren: Tilbered resten. Pannestekt, i en saus til kjøtt eller som del av en varmrett, bør den spises innen 24 til 48 timer.

Hvordan tiner du foie gras?

Foie gras er delikat og må tines langsomt. For best resultat tar du den ut av fryseren 24 til 48 timer før servering og legger den i den minst kalde delen av kjøleskapet. Tin den aldri i romtemperatur, i mikrobølgeovn eller under vann: Temperatursjokket vil smelte fettet og ødelegge konsistensen.

Fjern emballasjen forsiktig rett før servering for å unngå unødvendig håndtering, og ta foie gras-en ut av kjøleskapet omtrent tjue minutter før servering.

Hvor lenge kan foie gras oppbevares i fryseren?

Oppbevaringstiden varierer etter type foie gras:

• Rå foie gras : 6 til 8 måneder. Den er mest følsom fordi den ikke er tilberedt.
• Halvstekt foie gras : 8 til 10 måneder i uåpnet originalemballasje.
• Hjemmelaget, stekt terrine : opptil 1 år, forutsatt at den er avkjølt ordentlig før frysing.

Etter ett år forringes smaken, og foie gras-en kan bli uegnet til å spises. For produkter du ikke fryser, finner du alle oppbevaringstidene i guiden vår om oppbevaring av patéer og foie gras .

Hvis du er det minste usikker på utseendet eller lukten etter tining, må du ikke spise foie gras-en.

Endrer frysing smaken på foie gras?

La oss være ærlige: Ja, litt. Frysing endrer ikke aromaene, men påvirker konsistensen. Halvstekt foie gras kan slippe ut litt mer fett under tining, og konsistensen blir litt mindre myk. Rå foie gras vil på sin side avgi mer fett under tilberedningen.

To grep begrenser dette merkbart: Frys raskt, i tynne porsjoner heller enn som en stor blokk, og tin svært langsomt i kjøleskapet. For en stekt terrine er forskjellen nesten ikke merkbar.

Bør du egentlig fryse foie gras?

Foie gras er en nydelig, men fet delikatesse som bør nytes med måte: Beregn 60 til 80 gram per person. En hel lapp veier omtrent 450 til 600 g, nok til å glede 6 til 8 gjester. Artikkelen vår om mengde foie gras per gjest hjelper deg med å beregne riktig og unngå rester.

Dette er også den beste måten å slippe å fryse noe som helst på. Hos Foie Gras Gourmet er de fleste av våre foie gras av and og vår foie gras av gås på boks sterilisert: De holder seg i flere år i et skap uten fryser, og blir til og med bedre med tiden. De finnes i flere størrelser, fra små glass til store beholdere, og passer til alle anledninger.

Hvis du fortsatt er usikker på hvilken av de to du skal velge, hjelper sammenligningen vår av forskjellene mellom foie gras av gås og foie gras av and deg med å bestemme. Du finner hele utvalget ved å se gjennom hele foie gras-utvalget vårt.