Tilberedningsmetoder for de forskjellige typene foie gras
Foie gras er en fransk spesialitet som nytes sammen med et bredt utvalg av produkter, alle av høy kvalitet. Akkurat som det finnes forskjellige typer foie gras, finnes det også flere tilberedningsmetoder, avhengig av om det er ande- eller gåsefoie gras i ditt kjøkken…
Denne berømte foie gras selges i ulike formater: den finnes rå, eller allerede tilberedt med forskjellige stekegrader.
La oss ta en rask titt på disse forskjellige versjonene!
Hvordan tilberede rå foie gras
Denne typen foie gras er den ferskeste og kjøpes vanligvis for å stekes i panne eller lages til terrine. I sistnevnte tilfelle blir leveren renset for nerver, krydret og lagt i en form (terrine) før den stekes sakte i ovnen ved lav temperatur (mellom 55 og 58 °C) eller i vannbad. Deretter må den avkjøles og oppbevares i kjøleskapet for å hvile i minst 24 timer før servering.
Å huske: Denne versjonen er favoritten for å lage god hjemmelaget foie gras, fordi tilberedning av foie gras selv gir mange deilige muligheter. Uansett må rå foie gras alltid tilberedes i terrine eller i panne.
Gåsefoie gras eller andefoie gras?
Selv om man oftere tenker på gåsefoie gras enn andefoie gras, er det sistnevnte som dominerer: over 95 % av produksjonen i Frankrike! Og mens andefoie gras har en kraftigere og mer rustikk smak enn gåsefoie gras, er den også billigere og litt fetere.
Hvordan tilberede mi-cuit foie gras?
Foie gras selges ofte som mi-cuit, pasteurisert ved 85 grader og finnes i kjøledisken. Takket være den milde tilberedningen har den en fin og jevn tekstur som bevarer all smak og naturlig fett, noe som gjør den klar til å spise uten ekstra tilberedning.
Mi-cuit foie gras kan oppbevares i to til tre uker i kjøleskapet når den er vakuumpakket eller i terrine, og i flere måneder når den er i en pasteurisert og lufttett glasskrukke (sjekk alltid utløpsdato). Når den er åpnet, bør den spises raskt, innen noen få dager, for å bevare optimal kvalitet.
Å huske: denne typen er klar til å nytes og kjennetegnes av sin finesse, men den er mer skjør enn foie gras på boks, fordi den må oppbevares kjølig og konsumeres innen kortere tid.
Hvordan tilberede foie gras på boks?
Denne versjonen, stekt ved høy temperatur (110–115 °C) og deretter sterilisert direkte i en metallboks eller glasskrukke, kan oppbevares i flere år ved romtemperatur, forutsatt at den lagres på et kjølig og tørt sted (ideelt mellom 10 og 15 °C).
Å huske: når den er kjøpt, krever den ingen ekstra tilberedning. Det er bare å åpne den, ta den ut av formen og servere den kald eller ved romtemperatur, gjerne med brød, syltetøy eller en søt vin.
Hallo Ine, ja, ik raad je aan om zoveel mogelijk vet uit je foie gras te halen. Vet is niet lekker op brood. Maar als je het eenmaal hebt verwijderd, kun je het vet in een glazen pot in de koelkast bewaren en het vervolgens gebruiken om vlees, eieren, enz. te bereiden. Het is uitstekend.
Moet de in de oven gegaarde foie gras uit het vet worden gehaald nadat hij gaar is
Hallo Roosje, bij foie gras komt het vet normaal gesproken vrij tijdens het koken. Als er te veel vet in zit, is dat geen teken van goede kwaliteit. Een deel van het vet loopt niet weg en kan in de terrine achterblijven. Ons advies: kies voor een foie gras van goede kwaliteit, of snijd de foie gras eventueel in plakjes voordat u deze kookt.
Hello Roosje, with foie gras, the fat is normally released during cooking. If there is too much fat, it is not a sign of good quality. Some of the fat does not drain and may remain in the terrine. Our advice: choose a good quality foie gras, or possibly slice the foie gras before cooking it.
Alle jaren gaar ik een terinne fois gras voor Kerst van 1 kg
Ik doe dat in bain Marie. Oven vòòrverwarmen op 200graden
Daarna 50 min op 150 graden.
Ik heb een nieuwe oven zodat het toch anders was.
Midden-in had ik brokken gestold vet, wat liep er fout ?
Buongiorno Gabriele, per raggiungere la perfezione culinaria, la scaloppina di foie gras d’anatra scottata in padella deve raggiungere una temperatura interna compresa tra 50 e 55°C. Ciò ti consente di mantenere una consistenza fondente pur essendo molto caldo all’interno. La cottura dovrà essere veloce, a fuoco vivace, per ottenere una bella crosticina dorata senza scuocere l’interno.
Still oss dine spørsmål om foie gras