Pâtéene er hermetikk som vanligvis kan oppbevares i flere år ved romtemperatur i sine bokser eller glass. La oss likevel minne om at foie gras ikke er en pâté i seg selv, selv om pâtéene kan inneholde varierende mengder foie gras, vanligvis en blanding mellom 20 og 50%. Produktene merket hel foie gras eller bloc de foie gras er 100% foie gras.

Hvor lenge kan en pâté oppbevares?

Holdbarheten til en pâté kan variere avhengig av flere faktorer, som typen pâté (om den er hjemmelaget eller kjøpt i butikk), ingrediensene som brukes, kjøttypen (svin, and eller gås), steketemperaturen og hvordan den har blitt oppbevart. Her er noen generelle retningslinjer:

• Butikkjøpt pâté (hermetisk eller forseglet i glass): Hermetiske pâtéer eller de i glass kan vanligvis holde seg ganske lenge hvis de oppbevares på et kjølig og mørkt sted, som i spiskammerset, og kan oppbevares i flere år.
• Hjemmelaget eller fersk pâté (kjølt): Enten du har laget pâté hjemme eller kjøpt den fersk i butikk, holder den seg vanligvis 3 til 5 dager i kjøleskapet etter åpning. Det er viktig å dekke den godt med plastfolie eller aluminiumsfolie for å holde den fersk og unngå uttørking.

Hvor lenge kan foie gras oppbevares?

Oppbevaringen av ande- eller gåselever avhenger også av hvilken type foie gras det er:

• Terrine av foie gras: Selv om hjemmelagde hermetikkprodukter som terriner av foie gras vanligvis er utsøkte og av bedre kvalitet, holder de seg vanligvis kortere på grunn av en mindre effektiv koke- og steriliseringsprosess. Ikke nøl med å oppbevare terriner av foie gras i kjøleskapet, men unngå frysing.
• Fersk foie gras: Fersk eller halvstekt foie gras må oppbevares i kjøleskap og konsumeres innen noen måneder. Når den er åpnet, bør den spises innen 1 til 2 dager.
• Fryst foie gras: Hvis du har kjøpt fersk foie gras og fryst den ned, kan den oppbevares 1 til 3 måneder i fryseren uten å miste for mye smak eller tekstur. Sørg for å oppbevare den i en lufttett beholder eller frysepose for å unngå fryseskader.
• Hermetisk foie gras (i boks eller lufttett glass): Den kan oppbevares flere år hvis den oppbevares på et kjølig sted, som i spiskammerset, men det er ingenting i veien for å oppbevare en uåpnet boks eller glass i kjøleskapet, klar til å tilby en utmerket aperitiff til uventede gjester.

Det er alltid viktig å følge oppbevaringsinstruksjonene på den spesifikke emballasjen for pâtéer og foie gras du har kjøpt, og å være oppmerksom på utløpsdatoer.

Det finnes på markedet utmerkede pâtéer som er godt kjent (for eksempel leverpâtéer) og populære oppskrifter som pâté en croûte som kan være virkelig eksepsjonelle når de er laget av mesterhåndverkere som bryr seg om kvalitet. Disse ekspertene vet når de skal skjære kjøttet fint eller grovt, nøyaktig hvor mye fett som skal inkluderes i en oppskrift, og er eksperter på krydring med urter som hvitløk, løk, rosmarin og timian. 

Unngå pâtéer som er for fete. Selv om fettinnhold er essensielt for å oppnå en behagelig tekstur, er det alltid bedre å spise en mindre porsjon av en utmerket pâté.

Foie gras finnes overalt i Frankrike (spesielt til jul) og i resten av verden, særlig i store byer eller hovedsteder, fordi det er lett å finne et bredt utvalg av produkter fra alle land der.

Ande- eller gåselever passer lett til forskjellige retter, oppskrifter og spesielle anledninger, men det finnes mange forskjellige kvaliteter av foie gras på markedet. Det er viktig å ta hensyn til opprinnelsen til foie gras (de beste kommer fra sørvest i Frankrike), ingrediensene, typen foie gras (bloc, hel, osv.) og selvfølgelig at det faktisk er 100% foie gras.

Alle franskmenn vil fortelle deg at en god foie gras på en god fersk baguette, en god ost og et glass vin (uten is, selvfølgelig!) utgjør en perfekt piknik eller lunsj å ta med.