Hvordan oppbevarer man posteier og foie gras? Det avhenger av produkttypen og hvordan den er tilberedt.

Posteier er hermetikk som vanligvis holder seg i flere år ved romtemperatur i boksene eller glassene sine. Det er imidlertid viktig å huske at foie gras ikke i seg selv er en postei, selv om posteier kan inneholde varierende mengder foie gras, vanligvis mellom 20 og 50 %. Produkter merket foie gras entier eller bloc de foie gras består av 100 % foie gras.

Hvor lenge holder en postei seg?

Holdbarheten til en postei kan variere avhengig av flere faktorer, som hvilken type postei det er (om den er hjemmelaget eller kjøpt i butikk), hvilke ingredienser som er brukt, hvilken type kjøtt (svin, and eller gås), tilberedningstemperaturen og hvordan den har blitt oppbevart. Her er noen generelle retningslinjer:

• Postei kjøpt i butikk (på boks eller forseglet i et glass): Posteier på boks eller glass kan vanligvis holde seg ganske lenge hvis de oppbevares på et kjølig og mørkt sted, som i et spiskammer, og kan holde seg i flere år.
• Hjemmelaget eller fersk postei (kjølt): Enten du har laget posteien hjemme eller kjøpt den fersk i butikk, holder den seg vanligvis i 3 til 5 dager i kjøleskapet etter åpning. Det er viktig å dekke den godt med plastfolie eller aluminiumsfolie for å holde den fersk og hindre at den tørker ut.

Hvor lenge holder foie gras seg?

Holdbarheten til ande- eller gåselever avhenger også av hvilken type foie gras det er:

• Foie gras-terrine: Selv om hjemmelaget hermetikk, som foie gras-terriner, vanligvis er utsøkt og av bedre kvalitet, holder de seg vanligvis kortere på grunn av en mindre effektiv tilberednings- og steriliseringsprosess. Du kan gjerne oppbevare foie gras-terriner i kjøleskapet, men unngå å oppbevare dem i fryseren.
• Fersk foie gras: Fersk foie gras eller Halvstekt foie gras må oppbevares i kjøleskapet og spises innen noen måneder. Etter åpning bør den spises innen 1 til 2 dager.
• Frossen foie gras: Hvis du har kjøpt fersk foie gras og fryst den ned, kan den oppbevares i 1 til 3 måneder i fryseren uten å miste for mye smak eller konsistens. Sørg for å oppbevare den i en lufttett beholder eller frysepose for å unngå fryseskader.
• Foie gras på boks (i boks eller lufttett glass): Den kan holde seg i flere år hvis den oppbevares på et kjølig sted, som i et spiskammer. Det er imidlertid ingenting i veien for å oppbevare en uåpnet boks eller et uåpnet glass i kjøleskapet, klart til å by på som en utsøkt aperitiff for uventede gjester.

For å oppbevare posteier og foie gras riktig bør du alltid følge oppbevaringsinstruksjonene på emballasjen og være oppmerksom på holdbarhetsdatoene.

På markedet finnes det utmerkede posteier som er godt kjent (for eksempel leverposteier), samt populære oppskrifter som paté en croûte, som kan være virkelig enestående når de tilberedes av dyktige håndverkere som setter kvalitet høyt. Disse ekspertene vet når visse kjøttsorter skal skjæres fint eller grovhakkes, nøyaktig hvor mye fett som skal inngå i en oppskrift, og hvordan man krydrer med urter som hvitløk, løk, rosmarin og timian.  

Unngå for fete posteier. Selv om fett er avgjørende for å oppnå en behagelig konsistens, er det alltid bedre å spise en mindre porsjon av en utsøkt postei.

Foie gras finnes overalt i Frankrike (særlig til jul) og i resten av verden, særlig i større byer og hovedsteder, fordi det er lett å finne et stort utvalg av produkter fra alle mulige land.

Ande- eller gåselever passer lett til ulike retter, oppskrifter og spesielle anledninger. Det finnes imidlertid mange ulike kvaliteter av foie gras på markedet. Det er viktig å ta hensyn til foie grasens opprinnelse (de beste kommer fra Sørvest-Frankrike), ingrediensene, typen foie gras (bloc, entier osv.) og selvfølgelig at det faktisk er 100 % foie gras.

Alle franskmenn vil fortelle deg at god foie gras på en god, fersk baguette, med god ost og et glass vin (uten is, selvfølgelig!) utgjør en perfekt piknik eller lunsj på farten.