Hvis du ønsker å velge foie gras med et vakkert utseende, virker Foie gras av and mer appetittvekkende rent estetisk, med den fine beigeoransje fargen. Rå har foie gras av gås en vakker rosafarge, men blir litt mattere når den er tilberedt, med svakt grålige toner.

Kulturelle hensyn

foie gras av and er tradisjonelt den mest spiste typen i Frankrike og Spania, særlig i Sørvest-Frankrike, der det finnes langt flere ender enn gjess. foie gras av gås spises tradisjonelt i nordøst, i Alsace og i Tyskland.

Velge foie gras å tilberede, foie gras av gås eller and?

For å få betegnelsen dénomination foie gras må en Foie gras av and veie minst 300 g, mens gåselever må veie 400 g. På markedene i Sørvest-Frankrike kan du likevel som oftest kjøpe foie gras som veier mellom 450 og 600 g for Foie gras av and, og mellom 600 og 700 g for foie gras av gås.

Gåselever er altså større enn andelever, men den har også den særegenheten at den nesten ikke smelter under tilberedning, i motsetning til Foie gras av and, som krymper betydelig. Det er også derfor gåse-foie gras er et fantastisk produkt.

Hva smaker best, gåse- eller ande-foie gras?

Å si hvilken som smaker best, er først og fremst et spørsmål om smak, siden noen umiddelbart vil mene at gåse-foie gras er best, og omvendt. Helt ærlig handler det om smak, vaner og «å skolere ganen».

Gåse-foie gras har en mer subtil smak, mindre karakteristisk, som har en tendens til å komme tydeligere frem i ettersmaken. Hvis du først og fremst spiser Foie gras av and, kan gåse-foie gras virke smakløst for deg. Hvis du derimot er vant til å spise det, vil du sette pris på å gjenoppdage denne delikate smaken. 

Avslutningsvis er gåse-foie gras av rosa farge en foie gras med en fin og delikat smak og en subtil aroma. Konsistensen er smeltende og kremet. Foie gras av and har en mer markant smak og en kraftigere aroma enn gåse-foie gras, og har en mer rustikk karakter.