De forskjellige typene og variantene av foie gras

Foie gras spises helst i starten av et måltid, som aperitiff eller forrett.
I dag er det gås og andelever. Goose foie gras er mer delikat, gir subtile og søte smaker og tiltrekker seg også mange fans selv om det i dag er andelever, med sin mer selvsikker smak, som er den mest konsumerte.
Vi selger kun på denne siden foie gras pakket i krukker eller bokser. Hermetisert foie gras er det mest tradisjonelle preparatet. Foie grasen er gjennomstekt til mellom 105 og 115 grader, noe som gjør at teksturen blir jevnere.
Regelverket er veldig presist på de forskjellige navnene der begrepet foie gras forekommer, fordi det finnes et bredt spekter av hermetiske preparater laget av foie gras.

Betegnelsene på bokser og krukker med foie gras må oppfylle strenge standarder:

Hel foie gras: 

  • avhengig av kapasiteten inneholder krukken eller boksen en hel foie gras eller et stykke foie gras eller maksimalt to stykker fra to forskjellige foie gras  
Blokker med foie gras:
    • det er en samling av deler av forskjellige lever  
      • flere emulgert foie gras, garanterer en homogen smak 

    Blokker av foie gras med biter : 

    • foie gras krem ​​med biter tilsatt etter blanding 

    Foie gras mousse :

    • emulsjon av foie gras og et fettstoff 

      Foie gras parfait :

      • som inneholder minst 75 % foie gras 

      Foie gras-paté :

      • som inneholder minst 50 % foie gras 

      Deretter er det mulig å finne tallrike patéer, terriner med varierende andel foie gras: fra den klassiske Pâté Périgueux med 40 % foie gras til de utallige oppskriftene på Pâtés Grand-Mère som inneholder andelever.

      Tydeligvis kan noen av disse patéene lages for hånd og være velsmakende. Men problemet er å blande foie gras med svinelever, ande- eller svinekjøtt og fett, og også mel, eggepulver, alkohol og kunstige fargestoffer, tilsetningsstoffer, konserveringsmidler og smaksstoffer. 

      Lagt til en foie gras som oftest er av lavere kvalitet, eller til og med importert fra Øst-Europa, kan ingredienslisten bli veldig lang. Hos Foie Gras Gourmet ønsker vi å tilby en mest mulig naturlig foie gras. 

      Det er derfor vi tilbyr bevisst kun hel foie gras og blokker med foie gras.