Typer og varianter av foie gras
Ifølge fransk tradisjon serveres foie gras vanligvis som forrett, særlig ved festmåltider. Likevel finnes det mange typer og varianter av foie gras, og de kan lett forveksles. Sammensetningen, smaken, konsistensen, utseendet og prisen kan variere betydelig. Noen produkter inneholder varierende andeler foie gras, mens andre tilsvarer spesifikke tilberedninger med bestemte betegnelser. I denne guiden kan du lese om de viktigste forskjellene mellom typene foie gras og variantene, slik at du lettere kan forstå etikettene og velge produktet som passer for deg.
Vanligvis omfatter typene foie gras fersk eller frossen rå foie gras, ideell for raske og delikate tilberedninger; hermetisk foie gras, som gjør det mulig å nyte smaken lenger; og foie gras Halvstekt, med en kremet konsistens og en mer intens smak. Disse variantene byr på kulinarisk fleksibilitet og variasjon i pris, fra klassisk toast med foie gras til sofistikerte oppskrifter som pannestekt foie gras med vinsaus eller foie gras i terrin med fruktgelé.
Ikke forveksle foie gras med andre produkter
Selv om det finnes ulike former og presentasjoner av foie gras, er det juridisk sett navnet på etiketten som virkelig betyr noe. Dette skyldes at det finnes mange hermetiske produkter på markedet, noe som kan være forvirrende for forbrukeren. Noen produkter har « foie gras » i navnet, men inneholder i virkeligheten blandinger eller lave andeler foie gras, noe som kan føre til at man betaler en relativt høy pris for noe som ikke er foie gras i ordets egentlige forstand.
Derfor er betegnelsene på bokser og glass med foie gras underlagt strenge regler, som garanterer forbrukeren produktets autentisitet og kvalitet. Her forklarer vi forskjellen.
Hermetiske produkter av foie gras
Paté av foie gras: fra 20 til 50 % foie gras, blandet med annet kjøtt
Paté av foie gras er et smørepålegg som inneholder mellom 20 % og 50 % foie gras, avhengig av hvor mye annet kjøtt eller andre ingredienser som tilsettes. Det lave innholdet av lever og den mulige variasjonen i kvalitet forklarer den svært overkommelige prisen.
Disse patéene, enten de er laget med Foie gras av and eller gåse-Foie gras av and, garanterer verken kvaliteten eller opprinnelsen til foie gras.
Du kan finne mange patéer og terriner med varierende andel foie gras: fra den klassiske Périgueux-patéen med 40 % foie gras til utallige bestemorsoppskrifter på paté med lite Foie gras av and.
Selvsagt kan noen av disse patéene være håndlagde og smake godt. Problemet er imidlertid at mange forskjellige ingredienser blandes sammen: foie gras med svinelever, kjøtt, andefett med svinefett, samt mel, eggepulver, alkohol og til og med fargestoffer, kunstige aromaer, konserveringsmidler og annet tilsetningsstoffer.
Mousse av foie gras: minst 50 % foie gras
Dette er en vanlig oppskrift laget med gåse- eller ande-foie gras. Den er enkel å tilberede med ingredienser som smør, krydder og til og med hvitvin. Konsistensen er mykere og mer kremet.
Parfait av foie gras: minst 75 % foie gras
Dette produktet inneholder vanligvis 75 % foie gras og er silkemykere enn paté. Blant andre ingredienser inneholder det pisket kremfløte og smør, noe som gjør det til et kremet og smakfullt produkt.
Typer hermetisk foie gras
Nå til hovedpersonen: 100 % ren foie gras, la oss se på noen varianter av foie gras
Blokk av foie gras: 100 % rekonstituert foie gras ✅
Blokken av Foie gras av and eller av gås bearbeides til en fin masse. De beste blokkene av Foie gras av and lages enkelt av emulgert og formet foie gras, salt og pepper. Den tilberedes perfekt ved mellom 105 og 115 grader, noe som gir den en litt mer kremet konsistens enn hel foie gras. Ideelt sett kan du finne den uten fargestoffer, konserveringsmidler eller tilsetningsstoffer. Blokken med foie gras er lett å smøre utover en brødskive eller pepperkakebrød, noe som gjør den enkel å servere til cocktails eller som en raffinert forrett.
Blokk av foie gras med biter: 100 % foie gras ✅
Dette er en variant av blokk med foie gras, som inneholder små biter av ande- eller gåselever blandet med vann. Det gir en konsistens mellom den kremete konsistensen til en tradisjonell blokk og konsistensen til hel foie gras. En blokk med foie gras med biter inneholder vanligvis omtrent 30 % biter, med andre ord er det en slags blokk med foie gras med 30 % biter av hel foie gras.
Hel foie gras: 100 % foie gras (and eller gås) ✅
Produktet oppbevares vanligvis i et glass med lokk eller pakkes i klede. Det består av ett stykke foie gras eller maksimalt to stykker fra to forskjellige typer foie gras, avhengig av glassets størrelse. Dette er den tradisjonelle franske måten å spise foie gras på, og konsistensen er fastere og mer kompakt enn hos de andre produktene som er omtalt tidligere. Pass på at glasset inneholder 100 % ande- eller gåselever, noe som vanligvis er tilfelle når det står «entier».
Hos Foie Gras Gourmet kan du kjøpe Hel foie gras av and eller hel gåsefoie gras fra Sud-Ouest i Frankrike. I tillegg til kravene ovenfor oppfyller produktene alle kvalitets- og dyrevelferdskrav som gjelder for håndverksmessig produksjon og spesifikasjonene for den beskyttede geografiske betegnelsen (BGB) Beskyttet geografisk betegnelse «Foie Gras du Sud-Ouest».
Vous pouvez enfin acheter du foie gras entier ou en bloc pour en faire vous-même une préparation maison de bonne qualité, proche d'un pâté, mousse ou parfait de foie gras mais sans les additifs qui peuvent se trouver dans les produits industriels. Obtenez votre foie gras préféré en quelques clics et recevez votre commande en quelques jours seulement où que vous soyez dans le monde.
