De forskjellige typene og variantene av foie gras
Betegnelsene på bokser og krukker med foie gras må oppfylle strenge standarder:
Hel foie gras:
- avhengig av kapasiteten inneholder krukken eller boksen en hel foie gras eller et stykke foie gras eller maksimalt to stykker fra to forskjellige foie gras
-
- det er en samling av deler av forskjellige lever
- flere emulgert foie gras, garanterer en homogen smak
- det er en samling av deler av forskjellige lever
Blokker av foie gras med biter :
- foie gras krem med biter tilsatt etter blanding
Foie gras mousse :
- emulsjon av foie gras og et fettstoff
Foie gras parfait :
- som inneholder minst 75 % foie gras
Foie gras-paté :
- som inneholder minst 50 % foie gras
Deretter er det mulig å finne tallrike patéer, terriner med varierende andel foie gras: fra den klassiske Pâté Périgueux med 40 % foie gras til de utallige oppskriftene på Pâtés Grand-Mère som inneholder andelever.
Tydeligvis kan noen av disse patéene lages for hånd og være velsmakende. Men problemet er å blande foie gras med svinelever, ande- eller svinekjøtt og fett, og også mel, eggepulver, alkohol og kunstige fargestoffer, tilsetningsstoffer, konserveringsmidler og smaksstoffer.
Lagt til en foie gras som oftest er av lavere kvalitet, eller til og med importert fra Øst-Europa, kan ingredienslisten bli veldig lang. Hos Foie Gras Gourmet ønsker vi å tilby en mest mulig naturlig foie gras.
Det er derfor vi tilbyr bevisst kun hel foie gras og blokker med foie gras.