Fransk Foie Gras Paradox

Det "franske paradokset" er uttrykket brukt av engelsktalende kostholdseksperter og vitenskapsmenn for å betegne en tilsynelatende motsetning mellom kostholdspraksisen til folk sørvest i Frankrike og deres helse.

I denne delen av Frankrike er dietten generelt ganske rik på fett (and confit foie gras), mens den generelle helsen er bedre enn i andre franske regioner, og hjerteinfarktfrekvensen er bare 80 per 100 000 per år, eller 4 ganger mindre enn i USA.

Det er fortsatt vitenskapelige debatter i dag for å prøve å forstå denne tilstanden nøyaktig. Men det som ikke diskuteres er det faktum at, akkurat som vin, har forbruk av foie gras på en rimelig måte en handling som anses som positiv for helsen.

Foie gras er per definisjon et fettprodukt, men har reelle ernæringsmessige fordeler.

Gåse- og andekjøtt er rikt på enumettet fett, og det har blitt funnet at disse fettene konsumert i moderate mengder har en beskyttende effekt på blodårene. For eksempel inneholder en 50 grams skive foie gras rundt 225 kalorier sammenlignet med 275 for en hamburger og 600 for en pizza.

På www.foiegrasgourmet.com brenner vi for foie gras, men det å være logistikker eller mesterkokk i Frankrike gir oss på ingen måte vitenskapelige eller medisinske ferdigheter. På den annen side er vi sikre på at å spise gode produkter med venner gir ekte nytelse.

Og er det ikke bra for helsen å ha det gøy?
 

Foie Gras – næringsstoffer (for 100 g)*

 Energie STD (Kcal) 448  Kalium (mg) 170
 Energie STD (kj) 1851  Kalsium (mg) 10
 Vann (g) 42  Selen (µg) 44
 Protein (g) 10  Fer (mg) 6,4
 Tilgjengelige karbohydrater (g) 3  Retinol (µg) 950
 Lipider (g) 42  Vitamin A (µg) 950
 – Mettet A.G. (g) 12  Vitamin B6 (mg) 0,1
 – A.G Mono-umettet (g) 25,2  Vitamin B12 (µg) 9,4
 – Flerumettet A.G. (g) 4,8  Vitamin C (mg) 2
 Kolesterol (mg) 380  Vitaminer E (mg) 0,35
 Alkohol (g) 0  Tiamin (mg) 0,03
 Natrium (mg) 740  Riboflavin (mg) 0,6
 Magnesium (mg) 15  Folater (µg) 566
 Fosfor (mg) 190  Niacin (mg) 2,5

(*ifølge CNEVA/CIQUAL/INRA/Nutrition data.com)