«French Paradox» er uttrykket som ernæringsfysiologer og engelskspråklige forskere bruker for å beskrive en tilsynelatende motsetning mellom matvanene til innbyggerne i Sørvest-Frankrike og deres helse.

I denne delen av Frankrike er kostholdet generelt ganske rikt på fett (konfitert andefett foie gras), samtidig som den generelle helsen er bedre enn i andre franske regioner, og forekomsten av hjerteinfarkt er bare 80 per 100 000 per år, altså fire ganger lavere enn i USA.

Det pågår fortsatt vitenskapelige debatter for å prøve å forstå dette fenomenet nøyaktig. Men det som ikke er omstridt, er at på samme måte som vin, har moderat konsum av foie gras en positiv helseeffekt.

Foie gras er per definisjon et fett produkt, men har reelle ernæringsmessige fordeler.

Gåse- og andekjøtt er rikt på enumettede fettsyrer, og det er observert at disse fettsyrene, når de konsumeres i moderate mengder, har en beskyttende effekt på blodårene. For eksempel inneholder en skive foie gras på 50 gram omtrent 225 kalorier, mot 275 for en hamburger og 600 for en pizza.

På www.foiegrasgourmet.com er vi lidenskapelig opptatt av foie gras, men det å være logistiker eller Maître Cuisinier de France gir oss på ingen måte vitenskapelig eller medisinsk kompetanse. Derimot er vi sikre på at det å spise gode produkter sammen med venner gir ekte glede.

Og er det ikke bra for helsen å unne seg noe godt?