Ifølge mange studier er foie gras og ost de to produktene franske utlendinger savner mest. I motsetning til vin og mange andre franske matvarer er det ofte vanskelig å finne god foie gras og håndverksoster. Hvis man finner dem, må man gjerne godta astronomiske priser ... for produkter som dessverre oftere er industrielt fremstilt enn laget på tradisjonelt vis av småskalaprodusenter.

Innenfor Den europeiske union kan varer omsettes uten restriksjoner eller tollbarrierer. Det er derfor ingen tollproblemer når du kjøper foie gras hvis du befinner deg i Tyskland, Belgia eller et av EUs 27 medlemsland. Du betaler aldri tollavgifter, og det er ingen fare for at varene dine blir holdt tilbake.

Men utenfor dette frihandelsområdet bidrar avstanden, vanskelighetene med fortolling og eventuelle tollavgifter til at det kan være vanskelig å finne foie gras og ost til overkommelige priser.

Foie gras og ost i tollen: et folkehelsespørsmål

Alle tollmyndigheter forsøker å hindre at matvarer som potensielt er uegnet til konsum, og som kan være helseskadelige, kommer inn i landet. Det er umulig å lage en fullstendig liste over alle matvarer og regelverk i hvert enkelt land. Mange ulike helsehensyn, men også kulturelle, økonomiske og politiske kriterier, tas med i tollernes vurderinger, og det er ofte vanskelig å se logikken.

La oss likevel se på to forhold.

Sterilisering av matvarer reduserer risikoen for problemer med tollen betydelig

Råvarer kan lettere skape problemer fordi bakterier kan utvikle seg. Dette har ofte blitt brukt som argument mot oster laget av rå melk. Omvendt er produktet varmebehandlet ved høy temperatur og sterilisert, slik at eventuelle farlige bestanddeler er fjernet. I mange tilfeller påvirker dette ikke smaken i det hele tatt.

Produkter som må oppbevares i kjøleskap, har større risiko for å bli holdt tilbake i tollen

Mat som må oppbevares kjølig, kan bli uegnet til konsum hvis kjølekjeden brytes. Den kan nemlig bli dårlig og dermed potensielt helsefarlig å spise.

Foie gras i tollen og under transport 

Det finnes tre typer foie gras : fersk foie gras, som stekes i panne, halvstekt foie gras (pasteurisert ved omtrent 85 °C og deretter oppbevart kjølig ved 0 til 4 °C) og hermetisk foie gras (den mest tradisjonelle formen for foie gras, som er sterilisert eller «appertisert» ved 110 °C). Den trenger ikke lenger å oppbevares kjølig.

Hermetisk foie gras kan ligge i flere timer i stekende sol på rullebanen ved en flyplass. Fettet smelter, men det gjør ikke produktet uegnet til konsum og påvirker heller ikke kvaliteten. Det er bare å sette det i kjøleskapet i to timer før servering, så smaker det like godt.

Noen gourmeter foretrekker pannestekt foie gras, andre foretrekker halvstekt foie gras, og andre igjen hermetisk foie gras. Noen liker alle variantene, så lenge foie grasen er god. For det viktigste er selvfølgelig kvaliteten på foie grasen, enten den er rå, halvstekt eller hermetisk.

Tollerne er ikke opptatt av slike smakshensyn. Bare hermetisk foie gras som er sterilisert og ikke trenger å oppbevares i kjøleskap, regnes som ufarlig, slik det for eksempel forklares i dette offisielle dokumentet fra det australske tollvesenet (som er tydeligere og enklere å lese enn de amerikanske tollreglene, men har svært likt innhold) og i denne artikkelen fra FrenchMorning, et magasin for franskmenn som bor i USA.

Kan jeg ta med foie gras på flyet?

Transport av foie gras med fly er underlagt regler som kan variere fra land til land og mellom flyselskaper. Noen flyselskaper og land tillater at matvarer som foie gras tas med i håndbagasjen eller innsjekket bagasje, mens andre kan ha restriksjoner eller forbud.

Husk derfor følgende:

• Sjekk om du kan ta med foie gras inn i landet, eller om det finnes tollrestriksjoner.
• Kjøp foie gras i pakninger på under 100 gram hvis du tar den med i håndbagasjen.
• Velg foie gras i beholdere på 200 gram eller mindre hvis du legger den i innsjekket bagasje.
• ⁠Det anbefales å pakke hver glassbeholder godt inn, slik at den ikke knuses i kofferten, eller å kjøpe foie gras på hermetikkboks.
• Sjekk med flyselskapet hvilke regler de har for transport av matvarer, særlig foie gras.

Ha disse argumentene i bakhodet, slik at du kan forklare dem for tolleren. Hvis du sender foie gras med posttjenester eller ekspressleverandører, eller bestiller på nettet, er det svært viktig å sørge for at tolldeklarasjonen er fylt ut riktig, blant annet med varens tollkode (1602.20 for foie gras).   

Toll og transport av ost

Siden håndverksoster for det meste er laget av rå melk og må oppbevares i kjøleskap, er det virkelig ikke enkelt å komme gjennom tollen med ost. Det er mange argumenter for at tollerne bør være strenge, selv om vi kan beklage det, og de påpeker med rette at millioner av franskmenn spiser ost hver dag uten helseproblemer.

Det er desto mer frustrerende når man vet at enkelte ostetyper holder seg bedre og lenger enn andre. De fleste faste oster, kokte oster og blåmuggoster holder seg for eksempel bedre enn myke oster med hvitmugg- eller vasket skorpe. Likevel kan selv disse ostene (Brie, Camembert, Neufchâtel, Livarot, Pont-L’Evêque, Munster, Époisses) oppbevares optimalt i to til tre dager utenfor kjøleskapet hvis du lar dem ligge i originalemballasjen og pakker dem inn i et fuktig klede.

Men hvordan skal man forklare dette for tollerne og be dem kjenne til egenskapene til de 360 ostetypene som produseres i Frankrike? 

Vi kan bare advare deg om risikoen for at ostene dine blir holdt tilbake i tollen. Uansett hvilket land i verden du befinner deg i, er det vanskelig å diskutere med tollerne når varene dine først er holdt tilbake, med rette eller urette. Husk den berømte sketsjen med Fernand Raynaud.

Derfor har vi for eksempel bestemt oss for ikke lenger å levere til Kina. Regelverket ser ikke ut til å by på noen problemer, men i ett av fire tilfeller blir foie grasen holdt tilbake uten at vi forstår hvorfor.

Tollavgifter på foie gras

Det er én ting å komme gjennom tollen, men i land utenfor EU kan det påløpe tollavgifter (i tillegg til merverdiavgift) på varierende beløp, som du må betale når pakken leveres. Kontakt tollmyndighetene i mottakerlandet, eller kontakt oss, så hjelper vi deg gjerne.

Uansett har du i dag ingen grunn til å gå glipp av foie gras selv om du bor i utlandet. Stol på Foie Gras Gourmet, som tilbyr utsøkt foie gras, gullmedaljevinnere ved landbruksmessen i Paris, og levering som håndteres av spesialister med god kjennskap til alle tollutfordringer.