I følge mange studier er foie gras og ost de to produktene som franske utvandrere savner mest. I motsetning til vin og mange andre franske matvarer, er det ofte vanskelig å finne gode foie gras og håndverksoster, eller man må akseptere å betale astronomiske priser... for produkter som dessverre oftere er laget industrielt enn på tradisjonell måte av små håndverkere.

Innenfor Den europeiske union kan produkter utveksles uten restriksjoner eller tollbarrierer. Så det er ingen tollproblemer med å kjøpe foie gras hvis du befinner deg i England, Tyskland eller et av de 28 landene i EU. Du vil aldri måtte betale tollavgifter, og produktene dine risikerer ikke å bli holdt tilbake.

Men utenfor dette frihandelsområdet forklarer avstand, tollklareringsvansker og eventuelle tollavgifter delvis hvorfor det er vanskelig å finne foie gras og oster til rimelige priser.

Toll for næringsmiddelprodukter: et ønske om å sikre folkehelsen

Hver tollmyndighet prøver å unngå at potensielt uspiselige matvarer som kan skade befolkningens helse kommer inn i landet. Det er umulig å lage en uttømmende liste over alle matvarer og regelverk i hvert land. Mange helsemessige, men også kulturelle, økonomiske og politiske kriterier tas i betraktning av tollerne, og det er ofte vanskelig å se en logikk.

La oss likevel tenke på to aspekter.

Sterilisering av næringsmiddelprodukter reduserer sterkt risikoen for problemer med toll

Et rått produkt kan muligens skape flere problemer, da bakterier kan utvikle seg. Dette har ofte vært kritisert ved oster laget av rå melk. Derimot, hvis produktet er kokt ved høy temperatur og sterilisert, er det blitt kvitt sine «eventuelle» farlige komponenter, og i mange tilfeller påvirker ikke dette smaken.

Næringsmiddelprodukter som må oppbevares i kjøleskap har større risiko for å bli holdt tilbake i tollen

Et produkt som må holdes kaldt kan bli uspiselig hvis kjølekjeden brytes. Det kan nemlig «bli dårlig» og dermed potensielt farlig å spise.

Toll og transport av foie gras

Det finnes 3 forskjellige typer foie gras: fersk foie gras som deretter stekes, halvkokt foie gras (pasteurisert ved ca. 85°C, må oppbevares kjølig mellom 0 og 4 °C) og konserves foie gras (den mest tradisjonelle formen, som er sterilisert eller «appertisert» ved 110 °C). Denne trenger ikke oppbevares kjølig.

Konserves foie gras kan ligge i full sol i flere timer på en flyplassrullebane. Fetten i leveren vil smelte, men det gjør den ikke uspiselig og påvirker ikke produktets kvalitet. Det er bare å sette den i kjøleskapet i to timer før servering, så smaker den like godt.

Noen gourmeter foretrekker stekt foie gras, andre halvkokt foie gras, og andre igjen konserves foie gras. Og noen liker alle variantene, så lenge foie gras er god. For det viktigste er selvfølgelig kvaliteten på foie gras, enten den er rå, halvkokt eller i konserves.

For tollerne, som er langt fra disse smaksmessige vurderingene, er kun konserves foie gras, som er sterilisert og ikke må oppbevares kjølig, ansett som ufarlig, slik det forklares for eksempel i dette offisielle dokumentet fra australsk toll (klarere og lettere å lese enn amerikansk tollregelverk, men med lignende innhold) og i denne artikkelen fra FrenchMorning, et magasin for franskmenn som bor i USA.

Kan jeg transportere foie gras med fly?

Transport av foie gras med fly er underlagt regelverk som kan variere mellom land og flyselskaper. Noen flyselskaper og land tillater transport av matvarer som foie gras i håndbagasje eller innsjekket bagasje, mens andre kan ha restriksjoner eller forbud.

Husk derfor følgende:

• Sjekk om du kan ta med foie gras inn i landet ditt, eller om det finnes tollrestriksjoner.
• Kjøp foie gras på under 100 gram hvis du tar det med i håndbagasjen.
• Velg å transportere foie gras i beholdere på 200 gram eller mindre i innsjekket bagasje.
• Det anbefales å pakke hvert glass nøye for å unngå at det knuser i kofferten, eller kjøpe foie gras i metallboks.
• Sjekk med flyselskapet deres regler for transport av matvarer, spesielt foie gras.

Husk disse punktene for å kunne forklare dem til tolleren. Hvis du sender foie gras via post eller logistikkoperatører, eller bestiller på nett, er det veldig viktig å sørge for at tollerklæringen er korrekt utfylt, inkludert tollkoden for produktet (1602.20 for foie gras).

Toll og transport av ost

Siden håndverksoster stort sett er laget av rå melk og må oppbevares i kjøleskap, er det ikke enkelt å komme gjennom tollen med ost. Mange argumenter taler for strenghet fra tollerne, selv om det kan være frustrerende, med god grunn at millioner av franskmenn spiser ost daglig uten helseproblemer.

Det er ekstra frustrerende når man vet at noen oster tåler oppbevaring bedre og lenger enn andre. For eksempel tåler de fleste pressede, kokte eller blåmuggoster oppbevaring bedre enn myke oster med blomster- eller vaskeskorpe. Likevel kan du for disse ostene (Brie, Camembert, Neufchatel, Livarot, Pont-L’Evêque, Munster, Epoisse) enkelt oppbevare dem to til tre dager utenfor kjøleskap på best mulig måte ved å la dem være i originalemballasjen og pakke dem inn i en fuktig klut.

Men hvordan forklare dette til tollerne og be dem kjenne til egenskapene til de 360 ostetypene som produseres i Frankrike?

Vi kan bare advare om risikoen for at ostene dine blir holdt tilbake i tollen. Problemet med tollere, uansett land, er at det sjelden er lett å diskutere når varene dine blir holdt tilbake, enten det er rettferdig eller urettferdig. Husk den berømte sketsjen til Fernand Raynaud.

Derfor har vi bestemt oss for ikke å levere til Kina, for eksempel, hvor regelverket ikke ser ut til å være et problem, men hvor foie gras blir holdt tilbake 1 av 4 ganger uten at vi forstår hvorfor.

Tollavgifter på foie gras

Å komme gjennom tollen er én ting, men for land utenfor Den europeiske union kan det påløpe tollavgifter (pluss moms) som må betales ved levering. Sjekk med tollmyndighetene i destinasjonslandet eller kontakt oss, så hjelper vi deg gjerne.

Uansett har du i dag ingen grunn til å unnvære foie gras hvis du bor i utlandet. Stol bare på Foie Gras Gourmet som tilbyr utmerkede foie gras, gullvinnere i Paris landbrukskonkurranse, med levering håndtert av spesialister som kjenner alle tollutfordringer.