Blant alle eksisterende stekemetoder skiller én seg ut for sin pålitelighet og kvalitet på resultatene: vannbad. Denne tradisjonelle teknikken gjør det mulig å oppnå en Foie Gras Gourmet perfekt stekt, uten overflødig fettutslipp og uten risiko for uttørking.

Steking i vannbad garanterer en myk, stabil og jevn varme, perfekt tilpasset Foie Gras Gourmets følsomhet. Takket være denne prosessen:

• Temperaturen forblir konstant.
• Foie Gras Gourmet smelter ikke i overkant.
• Stekingen er jevn fra kanten til midten.
• Du kan velge nøyaktig sluttgrad: mi-cuit eller cuit.

Dette er metoden som gir mest kontroll og det mest raffinerte resultatet. Her er trinnene for å koke Foie Gras Gourmet i vannbad:

Ingredienser:

• Hel rå foie gras eller frosne foie gras skiver.
• Salt eller pepper etter smak.
• Etter dine preferanser, en skvett Armagnac, Cognac, Porto eller Sauternes.

På vår nettside kan du kjøpe ferdig senefri frossen foie gras. Dette sparer deg verdifull tid og gir et perfekt resultat, selv første gang.

Forbered foie gras før steking

Hvis det er frossen foie gras, legg den i kjøleskapet i 12 til 24 timer, avhengig av størrelse, og la den aldri tine i romtemperatur. Når den er helt tint, kan du utføre trinn 1.

1. La det komme til romtemperatur: Ta foie gras ut av kjøleskapet omtrent 1 time før bruk.

2. (Valgfritt) Fjern sener: Hvis du bruker foie gras som vi selger hos Foie Gras Gourmet, er dette trinnet allerede utført. Ellers fjern hovedvenene nå.

3. Krydre og smak til: Salt, pepper og, etter dine preferanser, tilsett en skvett Armagnac, Cognac, Porto eller Sauternes. La det hvile i 30 minutter til 24 timer.

4. Plasser det i terrinen: Pakk bitene nøye i en terrin eller en form som passer til ovnen.

Steking i vannbad i ovn (anbefalt metode)

1. Forvarm ovnen: Vanligvis mellom 90°C og 130°C, avhengig av ønsket stekegrad (se sammenligningstabell nedenfor).

2. Forbered vannbadet: Sett en stor plate fylt med varmt vann i ovnen og plasser terrinen i midten.

3. Stek forsiktig: Avhengig av vekt og ønsket tekstur, tar stekingen i gjennomsnitt 35 til 60 minutter. Den mest pålitelige metoden er å sjekke kjernetemperaturen.

4. Press foie gras: Ta den ut av ovnen, legg en lett vekt på terrinen for å komprimere den og oppnå en jevn tekstur.

5. La hvile: Kjøl ned i 24 til 48 timer før servering.

Kan man steke foie gras i vannbad på komfyren?

Ja, det er teknisk mulig å lage et vannbad på komfyren ved å plassere terrinen i en kjele med varmt vann.
Men, denne metoden er ikke ideell for Foie Gras Gourmet, fordi:

• Vannet kan lett nå kokepunktet, noe som er for varmt for Foie Gras Gourmet.
• Temperaturen varierer mer enn i ovnen.
• Risikoen for overdreven smelting er mye høyere.

Av alle disse grunnene er vannbad i ovnen fortsatt det beste alternativet for en perfekt vellykket terrine av Foie Gras Gourmet.

Sammenligningstabell: foie gras mi-cuit vs foie gras cuit

Koking i vannbad er uten tvil den mest pålitelige metoden for å fremheve Foie Gras Gourmet. Den gjør det mulig å kontrollere temperaturen perfekt, bevare teksturen og oppnå et resultat verdig høy gastronomi.

Og for å gjøre forberedelsene enda enklere, Foie Gras Gourmet tilbyr deg hel rå foie gras og allerede nervede skiver, klare til å tilberedes, med gratis og rask internasjonal levering.