Îți place foie gras, acest preparat de excepție, dar nu îl poți consuma atât de des pe cât ți-ai dori din cauza prețului. Dar, până la urmă, de ce este foie gras scump? Răspunsul stă în modul în care este produs.

De ce este atât de greu să găsești foie gras bun și ieftin?

La fel ca șampania, nu este un produs de zi cu zi, spre deosebire de un pateu sau de un vin roșu obișnuit. Foie gras a fost întotdeauna considerat un preparat de excepție și, ca atare, rezervat ocaziilor speciale (aniversări, Paște, Crăciun etc.). 

 Timp de aproape două secole, fermierii din Sud-Ouest au crescut în fiecare an câteva rațe pe timpul verii, pe care le îngrășau toamna, înainte de a le conserva carnea și grăsimea pentru a-și hrăni familiile în lunile lungi de iarnă.

Din ficat, preparau un foie gras bogat, pe care îl consumau de Crăciun sau îl vindeau turiștilor și restaurantelor. Metodele de producție pentru rațele și gâștele destinate producției de foie gras diferă considerabil de cele folosite în creșterea industrială.

Cum sunt crescute rațele și gâștele pentru foie gras?

Există etichete de calitate (IGP, Label Rouge) asociate anumitor produse foie gras, precum și un cod care detaliază metode foarte stricte de creștere a rațelor și gâștelor. Din păcate, influențate de anumite videoclipuri postate pe internet, care prezintă imagini crude, unele țări sau state au restricționat sau chiar au interzis producția ori vânzarea de foie gras. Trebuie totuși subliniat că aceste imagini nu reflectă condițiile de creștere din fermele care respectă acest caiet de sarcini strict.

În timpul perioadei de creștere, aceste rațe și gâște trăiesc în aer liber, pe câmpuri unde se pot deplasa liber.

Rațele și gâștele trebuie să aibă suficient spațiu și hrană sănătoasă și din belșug (compusă în principal din porumb din Sud-Ouest, precum și din iarbă și insecte pe care păsările le culeg în mod natural de pe câmpuri).

De ce este foie gras de gâscă mai scump?

O rață este crescută timp de aproximativ 12 săptămâni, înainte de a fi îndopată de două ori pe zi timp de 12 zile, în timp ce gâștele pentru foie gras sunt crescute timp de 19 săptămâni, apoi îndopate de trei ori pe zi timp de trei săptămâni. În cazul gâștelor, costurile cu forța de muncă sunt mai mari, deoarece acestea sunt hrănite în medie cu șapte săptămâni mai mult decât rațele, iar personalul instruit și calificat petrece mai mult timp îngrășându-le.

Numărul de rațe sau gâște pe care le poate crește un singur crescător este limitat, deoarece trebuie să le supravegheze constant pentru a se asigura că rămân în perfectă stare de sănătate. Organisme de certificare independente verifică respectarea tuturor normelor sanitare, efectuarea corectă a îndopării și protejarea păsărilor împotriva bolilor.

Pentru a compara prețurile din marile magazine cu cele ale producătorilor, citește articolul nostru despre prețul foie gras și motivele pentru care să alegi cea mai bună calitate.

Prețul corect, o garanție a calității și a bunăstării animalelor

La Foie Gras Gourmet, credem că foie gras trebuie să rămână un produs de excepție. Este necesar să menținem controalele riguroase asupra metodelor de producție pentru a garanta bunăstarea animalelor.

Prin urmare, trebuie să acceptăm să plătim puțin mai mult pentru foie gras pentru a respecta animalele și pentru a le permite producătorilor și angajaților lor să câștige suficient pentru a trăi decent.

Credem că este mai bine să mâncăm mai puțină carne și mai puțin foie gras, dar atunci când ne răsfățăm, merită să plătim puțin mai mult pentru a ne asigura că savurăm produse de cea mai bună calitate, realizate prin metode care respectă pe deplin standardele de bunăstare a animalelor.