Pateurile sunt conserve care se păstrează de obicei câțiva ani la temperatura camerei în cutiile sau borcanele lor. Totuși, să reamintim că foie gras nu este un pate în sine, chiar dacă pateurile pot conține cantități variabile de foie gras, de obicei un amestec între 20 și 50%. Produsele etichetate foie gras întreg sau bloc de foie gras sunt 100% foie gras.

Cât timp se păstrează un pate?

Durata de păstrare a unui pate poate varia în funcție de mai mulți factori, cum ar fi tipul de pate (dacă este făcut acasă sau cumpărat din magazin), ingredientele folosite, tipul de carne (porc, rață sau gâscă), temperatura de gătire și modul în care a fost păstrat. Iată câteva linii directoare generale:

• Pate cumpărat din magazin (conservă sau sigilat într-un borcan): Pateurile în conservă sau în borcan pot rezista de obicei destul de mult timp dacă sunt păstrate într-un loc răcoros și întunecat, cum ar fi cămara, și pot fi păstrate câțiva ani.
• Pate de casă sau proaspăt (refrigerat): Indiferent dacă ați preparat pateul acasă sau l-ați cumpărat proaspăt din magazin, acesta se păstrează de obicei între 3 și 5 zile în frigider după deschidere. Este important să-l acoperiți bine cu folie alimentară sau folie de aluminiu pentru a-l menține proaspăt și a evita uscarea.

Cât timp se păstrează foie gras?

Păstrarea ficatului de rață sau gâscă depinde, de asemenea, de tipul de foie gras despre care este vorba:

• Terrină de foie gras: Deși conservele făcute acasă, cum ar fi terrinele de foie gras, sunt de obicei delicioase și de calitate superioară, ele se păstrează de obicei mai puțin timp din cauza unui proces de gătire și sterilizare mai puțin eficient. Nu ezitați să păstrați terrinele de foie gras la frigider, dar evitați să le depozitați în congelator.
• Foie gras proaspăt: Foie gras proaspăt sau semi-gătit trebuie păstrat la frigider și consumat în câteva luni. Odată deschis, trebuie consumat în 1-2 zile.
• Foie gras congelat: Dacă ați cumpărat foie gras proaspăt și l-ați congelat, acesta poate fi păstrat 1 până la 3 luni în congelator fără a pierde prea mult din aromă sau textură. Asigurați-vă că îl păstrați într-un recipient etanș sau într-o pungă de congelare pentru a evita arsurile de congelare.
• Foie gras în conservă (în cutie sau borcan de sticlă etanș): Poate fi păstrat mai mulți ani dacă este depozitat într-un loc răcoros, cum ar fi cămara, însă nimic nu vă împiedică să păstrați o cutie sau un borcan nedeschis la frigider, gata să ofere un aperitiv excelent oaspeților neașteptați.

Este întotdeauna important să urmați instrucțiunile de depozitare de pe ambalajul specific al pateurilor și foie gras-ului pe care l-ați cumpărat și să fiți atenți la datele de expirare.

Pe piață există pateuri excelente bine cunoscute (de exemplu, pateurile de ficat) și rețete populare precum pateul în crustă care pot fi cu adevărat excepționale atunci când sunt preparate de maeștri artizani atenți la calitate. Acești experți știu când să taie fin sau, dimpotrivă, să toace grosier anumite tipuri de carne, ce cantitate exactă de grăsime să includă într-o rețetă și sunt experți în asezonarea cu ierburi precum usturoi, ceapă, rozmarin și cimbru.

Evitați pateurile prea grase. Deși includerea grăsimilor este esențială pentru a obține o textură plăcută, este întotdeauna mai bine să consumați o porție mai mică dintr-un pate excelent.

Foie gras se găsește peste tot în Franța (mai ales de Crăciun) și în restul lumii, în special în marile orașe sau capitale, deoarece este ușor să găsești o mare varietate de produse din orice țară.

Ficatul de rață sau gâscă se adaptează ușor la diferite feluri de mâncare, rețete și ocazii speciale, totuși există multe calități diferite de foie gras pe piață. Este important să luați în considerare originea foie gras-ului (cele mai bune vin din sud-vestul Franței), ingredientele, tipul de foie gras (bloc, întreg etc.) și bineînțeles să fie foie gras 100%.

Toți francezii vă vor spune că un foie gras bun pe o baghetă proaspătă bună, un brânză bună și un pahar de vin (fără gheață, bineînțeles!) constituie un picnic sau un prânz perfect de luat la pachet.