Frăgezimea fileului, foie gras-ul delicat rumenit și un sos intens vin să sublimeze totul. Și partea cea mai bună: este ușor de preparat, trebuie doar să urmați aceste recomandări:

 Ingrediente (2 persoane)

• 2 tournedos de vită (file, 180–200 g fiecare, groși și rotunzi)
• 2 felii de foie gras crud foarte rece sau congelat
• 2 felii de pâine toast sau briosa (fără coajă)
• 1 trufă neagră mică sau coji de trufă (opțional, dar tradițional)
  
• 10 cl fond de vițel (lichid sau pudră, de exemplu marca Maggi).
• 5 cl Madeira, Porto sau Armagnac
• 20 g unt
• Ulei (după alegere)
• Sare fină, piper 

Prepararea Tournedos Rossini

1. Tournedos

• Scoateți carnea cu 20 de minute înainte de gătire.
• Sărați, piperați.
• Prăjiți la foc mare cu puțin ulei, 2–3 minute pe fiecare parte (gătire în sânge).
• Adăugați o bucățică de unt la finalul gătitului, apoi stropiți.
• Lăsați să se odihnească 3–4 minute de pe foc.
• Scoateți carnea din tigaie și așezați-o pe o farfurie caldă.
• Acoperiți ușor cu folie de aluminiu fără să strângeți.
• Lăsați să se odihnească 3–4 minute de pe foc.

2. Sos Rossini

• Deglazați aceeași tigaie folosită pentru tournedos cu Madeira, Porto sau Armagnac.
  
• Adăugați fondul de vițel, lăsați să scadă până la consistența de sos care se întinde (adică să fie ușor îngroșat: scufundați o lingură în sos și, trecând degetul pe spatele lingurii, urma trebuie să rămână vizibilă și să nu se închidă imediat).
• Incorporați câteva felii subțiri sau sucul de trufă dacă aveți.
• Gustați, ajustați sare/piper. Păstrați cald.

3. Toasturi

• Îndepărtați coaja pâinii pentru o prezentare mai îngrijită.

• Prăjiți feliile de pâine într-o tigaie curată, cu unt, până devin crocante.

4. Foie gras

• Folosiți o tigaie foarte încinsă, fără grăsime (foie gras-ul își eliberează natural propria grăsime).
• Prăjiți 30–45 de secunde pe fiecare parte, doar până la o ușoară colorare.
• Sărați ușor după gătire.

Montaj (cheia Rossini)

• Toast în centrul farfuriei
• Sos turnat în jur
• Tournedos așezat deasupra
• Escalopă de foie gras pe carne
• Felii subțiri de trufă deasupra
  

Garnitură clasică: piure de cartofi făcut în casă, toasturi sau legume verzi fine.

Sfat: serviți garnitura caldă și în cantitate mică, pentru a nu acoperi finețea tournedos-ului și a foie gras-ului.