Frăgezimea fileului, foie gras-ul rumenit delicat și sosul intens pun în valoare întregul preparat. Iar partea cea mai bună: este ușor de pregătit, trebuie doar să urmați aceste recomandări:

 Ingrediente (2 persoane)

• 2 tournedos de vită (file, câte 180–200 g, groase și bine rotunjite)
• 2 escaloape de foie gras crud foarte rece sau congelat
• 2 felii de pâine toast sau de brioche (fără coajă)
• 1 trufă neagră mică sau coji de trufă (opțional, dar tradițional)
  
• 10 cl de fond de vițel (lichid sau pudră, de exemplu marca Maggi).
• 5 cl de Madeira, Porto sau Armagnac
• 20 g de unt
• Ulei (la alegere)
• Sare fină, piper 

Prepararea rețetei de Tournedos Rossini

1. Tournedos

• Scoateți carnea din frigider cu 20 de minute înainte de gătire.
• Sărați și piperați.
• Rumeniți la foc iute cu puțin ulei, 2–3 minute pe fiecare parte (gătire în sânge).
• La finalul gătirii, adăugați un cubuleț de unt, apoi stropiți carnea cu sosul.
• Lăsați să se odihnească 3–4 minute, luat de pe foc.
• Scoateți carnea din tigaie și așezați-o pe o farfurie călduță.
• Acoperiți ușor cu folie de aluminiu, fără să o strângeți.
• Lăsați să se odihnească 3–4 minute, luat de pe foc.

2. Sos Rossini

• Deglasați aceeași tigaie folosită pentru tournedos cu Madeira, Porto sau Armagnac.
  
• Adăugați fondul de vițel și lăsați să scadă până când capătă o consistență care acoperă ușor lingura (adică să fie ușor îngroșat: introduceți o lingură în sos și, trecând degetul pe dosul lingurii, urma trebuie să rămână vizibilă și să nu se închidă imediat).
• Încorporați câteva felii subțiri sau sucul de trufe, dacă aveți.
• Gustați, apoi ajustați cantitatea de sare și piper. Păstrați la cald.

3. Pâine prăjită

• Îndepărtați coaja pâinii pentru o prezentare mai îngrijită.

• Rumeniți feliile de pâine într-o tigaie curată, cu unt, până devin crocante.

4. Foie gras

• Folosiți o tigaie foarte încinsă, fără grăsime (foie gras își lasă în mod natural propria grăsime).
• Rumeniți timp de numai 30–45 de secunde pe fiecare parte, până se colorează ușor.
• Sărați ușor după gătire.

Montare (elementul-cheie al preparatului Rossini)

• Pâine prăjită în centrul farfuriei
• Sos turnat în jur
• Tournedos așezat deasupra
• Escalop de foie gras peste carne
• Felii subțiri de trufă deasupra
  

Garnitură clasică: piure de cartofi făcut în casă, pâine prăjită sau legume verzi fine.

Sfat: serviți garnitura caldă și în cantitate mică, pentru a nu masca finețea tournedosului și a foie grasului.