Celebrul dicționar gastronomic Larousse Gastronomique îl descrie ca fiind „una dintre bijuteriile coroanei gastronomiei franceze”. Foie gras este o delicatesă realizată din ficatul unei rațe sau gâște special îngrășate.
În ultimii ani, foie gras-ul de rață a devenit un favorit, atât pentru gustul său constant, cât și pentru prețul accesibil. Gustul unic al foie gras-ului de rață aduce bucurie gurmanzilor din întreaga lume. Nu există niciun restaurant gastronomic francez care să nu aibă foie gras pe meniu, iar fiecare bucătar se străduiește să creeze propriul său preparat semnătură pe care clienții să nu-l uite.

Este dificil să pui în cuvinte gustul foie gras-ului: este particular, unic. Are o textură mătăsoasă și fină. Unii descriu gustul său ca pe o carne care pur și simplu se topește în gură. Foie gras-ul de rață este versatil, iar gustul său unic și senzațional îl face un ingredient potrivit pentru o mare varietate de preparate. Nu există nicio îndoială că rețetele și stilurile diferite de utilizare vor da naștere unor arome diferite. Foie gras-ul de rață este un preparat pe care trebuie să-l încerci și pe care cu siguranță îl vei aprecia.
La fel ca în cazul vinului, brânzei și altor produse bogate, aroma foie gras-ului de rață poate varia în funcție de calitatea sa sau de modul în care este preparat. De exemplu, un camembert făcut din lapte pasteurizat și vândut într-un supermarket nu va fi niciodată la fel de bun ca o brânză cremoasă realizată de un producător artizanal de camembert din lapte crud provenit de la vaci care pasc pe pășuni verzi bogate din Normandia.

Calitatea foie gras-ului de rață

Din păcate, multe foie gras-uri sunt produse în masă, ceea ce adesea dă un gust standardizat care, deși adesea acceptabil, poate fi puțin fad și lipsit de aromele subtile care fac un foie gras bun cu adevărat captivant.
Foie gras-ul produs de întreprinderi familiale sau cooperative de producători este adesea mai bun, deoarece aceste companii au înțeles că calitatea foie gras-ului lor este ceea ce le permite să concureze cu marile industrii și resursele lor enorme de marketing și comerciale. Aceste mici afaceri luptă să mențină procesele tradiționale de producție și iau în considerare schimbarea metodelor doar dacă aceasta înseamnă o îmbunătățire a calității foie gras-ului lor. 

Gustul foie gras-ului de rață diferă în funcție de tip

Foie gras-ul de rață proaspăt are un gust mai pronunțat. Gătit la tigaie, ficatul proaspăt va avea un gust puternic și o textură particulară. Este servit cald, însoțit de un chutney de smochine sau ceapă.
De Crăciun, este tradiția să se pregătească o terrină de foie gras proaspăt cu trufe. Această metodă delicată de gătit devine tot mai populară și oferă o aromă puternică care va încânta pe unii și va surprinde pe alții.
Cu cât timpul de gătire și temperatura foie gras-ului sunt mai scurte, cu atât aroma este mai intensă. Unii preferă gustul puternic și rustic, în timp ce alții preferă o aromă mai subtilă.
Fie că este servit în terrină sau nu, foie gras-ul are un loc bine meritat în inima preparatelor festive franceze.
Există, de asemenea, pateuri de foie gras care pot fi delicatese în alimentația zilnică. Totuși, deoarece conțin grăsime de porc, sunt mai puțin gustoase și mai puțin nutritive decât foie gras-ul, care conține doar grăsime de rață sau gâscă.

Foie gras de rață în conservă

Datorită echilibrului aromelor, este o modalitate foarte practică de a descoperi foie gras-ul. Desigur, gustul variază în funcție de calitatea produsului și de metoda de producție. Alegeți întotdeauna un foie gras care nu conține conservanți sau aditivi și a cărui origine este recunoscută (IGP, Label Rouge).

Foie gras-ul întreg are o aromă mai constantă decât blocurile de foie gras, care au un gust mai blând. Un foie gras întreg de rață va acompania perfect o salată, în timp ce un bloc de foie gras de rață feliat și servit pe pâine prăjită ca aperitiv va încânta oaspeții.

Nu este nevoie să fii un mare bucătar pentru a oferi oaspeților un aperitiv delicios și original. Sunt suficiente câteva minute pentru a deschide o cutie sau un borcan de foie gras și a-l servi pe toasturi.

Francezii au consumat aproape 18.500 de tone de foie gras în 2020 (96% rață și 4% gâscă). Cea mai mare parte (90%) este produsă în Franța, restul fiind importat din țări precum Ungaria sau Bulgaria.

Unii consideră că consumul de foie gras este neetic. Ei consideră că hrănirea prin forțare, folosită pentru prima dată de vechii egipteni, este cel mult discutabilă și, în cel mai rău caz, crudă. Astăzi, legile care reglementează acest tip de hrănire sunt stricte, iar prevenirea cruzimii față de animale este primordială.

Animalele trebuie tratate cu respect, iar hrănirea prin forțare se face în cuști colective, folosind doar tuburi și conducte suficient de mici pentru a nu deteriora organele și gâtul păsărilor. Aceste legi garantează, de asemenea, că rațele și gâștele sunt sacrificate fără cruzime.

Unele țări au decis să interzică producția de foie gras, dar, interesant, nu și consumul; și este perfect legal să cumperi și să mănânci foie gras în toate țările, cu câteva excepții, cum ar fi orașul New York din 2022.

Numeroșii turiști care vizitează fermele din Sud-Vestul Franței pot observa că păsările sunt crescute în spații mari, în aer liber. Vizitatorii, care pot astfel să-și formeze propria opinie, sunt rareori șocați, iar majoritatea cumpără foie gras.