foie gras 是一种非凡的食材，只需细腻的调味便能成就一盘绝妙佳肴。

foie gras 的调味对许多业余厨师来说或许是一种“技巧”，但最著名的大厨们则视其为一门“艺术”。 

制作出色的 foie gras 既简单又复杂；简单在于 foie gras 就是鸭肝或鹅肝，加上盐和胡椒，但复杂之处在于食材的品质（尤其是肝脏）、它们的准备和烹饪，以及与恰到好处的香料搭配都需要精准和专业。此外，由于每块 foie gras 都需要特定的烹饪和调味，无法大批量或机械化制作。

无论是用平底锅煎制肝脏，还是制作冻糕，都可以选择不同的调味料。

用什么腌制 foie gras？

顶级 foie gras 制造商会挑选优质的海盐，如盖朗德盐，以及味道浓淡不一的胡椒（花椒、马达加斯加胡椒等），甚至是埃斯佩莱特辣椒。

如何准备 foie gras？

顶级厨师们竞相推出最美味的煎 foie gras，例如加入肉类（罗斯尼牛排）、扇贝，或水果如苹果。

同样，他们会用多种方式调味 foie gras 冻糕。制作冻糕时，在精确去筋并分开肝脏两叶后，可以将新鲜冷藏 foie gras浸泡在酱汁中数小时再烹饪，这样能让各种风味渗透肝脏表面，效果极佳。

腌制的可能性无穷无尽，您可以尝试以酒类为基底的酱汁，如苏玳甜酒、波特酒或阿尔马涅克白兰地，或尝试香草、葡萄或醋栗等甜味，为 foie gras 片增添奢华风味。

对于罐装 foie gras，无论是整块肝还是肝块，调味由生产者决定。之后由您决定是否在按自己的方式准备 foie gras 前添加其他调料。

我们提升罐装 foie gras 风味的三种方法

1 - 给 foie gras 加点盐和胡椒

这是最简单的调味：几克海盐，或额外几粒胡椒，能提升 foie gras 的风味。

2 - 用果味调味 foie gras

核桃、洋葱酸辣酱、无花果酸辣酱、覆盆子果冻或杏子果酱都非常合适，能让喜欢甜咸搭配的人欢喜。

3 - 松露是 foie gras 的经典搭配

松露细腻的风味与优质 foie gras 完美契合。松露是一种备受美食界推崇的芳香蘑菇，因其泥土般复杂的香气而著称。加入松露能为 foie gras 带来一场美妙的味觉盛宴，令人陶醉。

foie gras 是一种美味，有许多制作方法，无论是搭配烤面包还是奶油面包，热食或冷食，都能轻松让您的宾客惊喜。