鹅肝如何调味？

鹅肝是一种特殊的食物，只需要精致的调味即可使其成为一道绝妙的菜肴。

给鹅肝调味可能被许多业余厨师视为一种“技术”，但大多数知名厨师认为这是一种“艺术”。 

制作优质鹅肝既简单又复杂。简单是因为鹅肝是鸭肝或鹅肝、盐和胡椒，但复杂是因为原料（尤其是肝脏）的质量、它们的准备和烹饪，以及将它们与适量的香料搭配需要精度和专业知识。此外，由于每颗鹅肝都需要特定的烹饪和调味，因此不可能大量或机械地制备鹅肝。

无论您是在平底锅中煎肝还是准备砂锅，您都可以选择调味料。

最好的厨师相互竞争，通过添加肉（Tournedos Rossini）、扇贝或苹果等水果来提供最好的煎鹅肝。

同样，他们也会用多种方式来调味鹅肝酱。在准备陶罐时，在精确地去除血管并分离肝的两个叶之后，他们可以在烹饪前将冷藏的新鲜鹅肝在酱汁中腌制几个小时，这样的效果非常好，让各种味道渗透到肝脏的表面。

腌料的可能性是无限的，您可以尝试苏玳、波特酒或雅文邑等酒精类酱汁，或者尝试香草、葡萄或红醋栗等甜味，为鹅肝片增添一丝奢华感草。 

对于罐装鹅肝，无论是整只鹅肝还是一块鹅肝，调味料都是由生产者决定的，这就是为什么最好的鹅肝制造商会选择优质的海盐，如盖朗德和辣椒，或多或少明显的味道（四川胡椒、马达加斯加胡椒等），甚至埃斯佩莱特胡椒。

然后，您可以选择在按照自己的方式准备鹅肝之前是否要添加一些东西。

我们最喜欢的 3 种鹅肝酱调味料：

1/在鹅肝中加入少许盐和胡椒粉

这是最简单的调味料：几克海盐，或者几粒额外的胡椒粉，就能给鹅肝调味。

2 – 用果味调味鹅肝

坚果、洋葱酸辣酱、无花果酸辣酱、覆盆子果冻或杏果酱都是完美的选择，会让那些喜欢酸甜组合的人满意。

3 - 松露是鹅肝的绝佳搭配

松露的微妙味道与优质鹅肝完美搭配。

鹅肝是一道美味佳肴，制作方法有很多种，自制的烤面包或奶油蛋卷、热的或冷的，很容易给您的客人带来惊喜。