Laura 是国家认证的营养师，在一所高中教授饮食学，并无疑管理着最好的美食博客之一：《Diet et délices》。

她认真地写作关于她的两大热情：美食和饮食学，因此我们希望了解您对鹅肝酱益处的看法。

我有幸向她提了几个问题： 

Laura，您是营养师且喜欢鹅肝。然而，鹅肝确实很油腻……

是的，顾名思义，鹅肝是脂肪含量高的！但需要知道脂肪有不同种类。饱和脂肪酸：主要存在于大多数动物性产品中，如牛肉、各种腌肉制品包括香肠……这些脂肪酸应避免，因为它们会堵塞动脉，导致心血管疾病。 

单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸存在于许多植物性产品中，如橄榄油或葵花籽油。这些脂肪酸在鹅肝中也有显著含量。它们对健康有益，有助于保护心血管系统。因此，最好优先选择对健康有益的不饱和脂肪酸。

鹅肝有哪些益处？

然而，鹅肝仍含有较高的脂肪含量：每100克约450千卡。因此应适量食用，但偶尔食用不会有任何风险！

那么，饮食学和鹅肝是矛盾的吗？

不！饮食学并不等同于节制，恰恰相反。饮食学基于饮食平衡和多样化。在饮食学中，没有禁止的食物。

不过，需要注意产品的摄入量和频率。为了长期有效，饮食调整也应注重享受美食。

所以没有必要放弃鹅肝而去抢购其他对健康不利且最终热量相当甚至更高的产品（香肠、薯片、花生……）。

那么，鹅肝不能每天吃吗？

不！鹅肝是一种精致的产品，适合偶尔享用，与家人或朋友共享以获得乐趣。

为了在享用鹅肝的同时保持合理的热量摄入，如果鹅肝作为前菜，我建议您搭配一份轻盈的开胃菜，例如生蔬菜条配白奶酪酱。

然而，McCully博士对鹅肝和维生素B进行了研究。他将西南地区较低的心血管死亡率归因于他们食用鹅肝。您怎么看？

心血管死亡率尤其与同型半胱氨酸有关。这种分子是在摄入含硫氨基酸时由身体产生的。氨基酸是构成蛋白质的基本分子。随后，这种同型半胱氨酸会被机体转化。

然而，这一转化过程需要维生素B12、B9和B6的参与。如果缺乏这些维生素，同型半胱氨酸会在体内积累。而且，体内同型半胱氨酸水平越高，心血管疾病的风险就越大。

当我们食用鹅肝时，会摄入大量维生素，尤其是B族维生素。这些维生素有助于维持低水平的同型半胱氨酸。

在西南部，鹅肝的消费确实比法国其他地区更多，因为那里是鹅肝的产地。然而，那些人并不只吃鹅肝！他们既吃鹅肝，也吃鸭的其他部位（胸肉、细条肉等）。 

这些肉类也对健康有益，因为它们提供了B族维生素。其他食物也含有丰富的维生素B9：肝脏（羊肝、小牛肝、牛肝）、黄豆、菠菜、海藻等。 

此外，不同地区和国家的饮食习惯差异很大。例如，在法国东北部，心血管疾病的发病率非常高。我们可以将这种高发率归因于频繁食用腌肉、奶油、培根等。

因此，这项研究需要谨慎看待并加以权衡，但一切迹象表明，适量食用鹅肝对健康有益，因为它提供了维生素B。

您对添加剂和防腐剂有什么看法？

最好食用尽可能天然的产品。我们摄入了大量的添加剂和防腐剂，尤其是通过工业产品。然而，我们尚未有足够的时间来评估这些不同分子对健康的综合影响。因此，我建议您选择成分尽可能少的菜肴和制品。

孕妇可以吃鹅肝吗？ 

虽然风险较小，但不建议孕妇食用新鲜鹅肝：不过在这段时间内最好还是谨慎，避免食用。然而，罐装鹅肝因经过灭菌处理，不存在风险。 

劳拉，你喜欢怎样吃鹅肝？

我喜欢非常简单地吃鹅肝：配上一片新鲜酥脆的面包，或者一片薄薄的香料面包。

我也喜欢搭配无花果酱或洋葱酱，增添一丝甜味。

为了更有创意并给我的客人带来惊喜，我有时会搭配巧克力来吃鹅肝：这总能带来不错的效果！