Laura 是国家认证的营养师，在一所高中教授营养学，并无疑管理着最好的美食博客之一：“Diet et délices”。

她认真地写作关于她的两大热情：美食和营养学，因此我们希望了解您对鹅肝的益处的看法。

我有幸向她提了几个问题： 

Laura，您是营养师并且喜欢鹅肝。然而，鹅肝是油脂含量高的……

是的，正如其名，鹅肝确实含脂肪！但必须知道脂肪有不同种类。饱和脂肪酸：您可以在大多数动物性产品中找到，如牛肉、各种熟食包括香肠……这些脂肪酸应避免，因为长期摄入会堵塞动脉并导致心血管疾病。 

单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸存在于许多植物性产品中，如橄榄油或葵花籽油。在鹅肝中也含有显著量的这些脂肪酸。这些脂肪酸对健康有益，有助于保护心血管系统。因此，健康角度更应优先摄入不饱和脂肪酸。

鹅肝有哪些益处？

不过，鹅肝仍含有较高的脂质含量：每100克约450千卡。因此应适量食用，但偶尔食用不会有风险！

营养学和鹅肝难道是矛盾的吗？

不是！营养学并不等于禁食，恰恰相反。营养学基于饮食平衡和多样化饮食。在营养学中，没有禁止的食物。

不过，需要注意产品的摄入量和频率。为了长期有效，饮食平衡也包括享受美食。

因此没有必要戒掉鹅肝而去追求其他产品（香肠、薯片、花生……），这些对健康不利，且最终摄入的热量相当甚至更多。

那么，鹅肝不能每天吃吗？

不能！鹅肝是一种精致的产品，应偶尔食用，与家人或朋友共享享受。

为了在享用鹅肝的同时保持合理的热量摄入，如果鹅肝作为开胃菜，我建议搭配轻食，如生蔬菜条配白奶酪酱。

然而，McCully博士对鹅肝和维生素B进行了研究。他将西南地区心血管死亡率低归因于他们食用鹅肝。您怎么看？

心血管死亡率与同型半胱氨酸有关。这种分子由人体在摄入含硫氨基酸时产生。氨基酸是构成蛋白质的基本分子。同型半胱氨酸随后被体内转化。

然而，这种转化需要维生素B12、B9和B6的参与。如果缺乏这些维生素，同型半胱氨酸会在体内积累。体内同型半胱氨酸水平越高，心血管疾病风险越大。

而食用鹅肝时，我们摄入了大量维生素，尤其是B族维生素。这些维生素有助于维持低水平的同型半胱氨酸。

在西南地区，鹅肝的消费确实比法国其他地区更多，因为这是生产地。但这些人并非只吃鹅肝！他们还食用鸭的其他部位（胸肉、细条肉等）。 

这些肉类也对健康有益，因为它们提供B族维生素。其他食物也含有丰富的维生素B9：肝脏（羊、牛犊、牛）、黄豆、菠菜、海藻…… 

此外，不同地区和国家的饮食习惯差异很大。例如，法国东北部心血管疾病发病率很高。这可能与频繁食用熟食、奶油、猪油有关。

因此，这项研究应谨慎看待并加以权衡，但一切迹象表明，适量食用鹅肝对健康有益，主要是因为其提供的B族维生素。

您如何看待添加剂和防腐剂？

最好选择尽可能天然的产品。我们摄入了大量添加剂和防腐剂，尤其是工业产品中。然而，我们尚未充分了解这些不同分子对健康的综合影响。因此，我建议选择成分尽可能少的菜肴和制品。

孕妇可以食用鹅肝吗？ 

新鲜鹅肝不建议孕妇食用，尽管风险较小，但仍应谨慎，孕期最好避免食用。然而，罐装鹅肝因经过灭菌处理，不存在风险。 

Laura，您个人喜欢怎样吃鹅肝？

我喜欢非常简单地吃鹅肝：配上一片新鲜酥脆的面包，或者一片薄薄的香料面包。

我也喜欢搭配无花果酱或洋葱酱，增添一丝甜味。

为了更有创意并给客人惊喜，我有时会搭配巧克力：总能带来不错的效果！