专访营养师兼健康博主Laura谈脂肪肝

劳拉（Laura）是一名国家认证的营养师，在一所高中教授营养学，毫无疑问管理着最好的美食博客之一：“Diet et délices”。

她认真地写下了她的两种爱好：美食和营养学。

我有机会问了他几个问题：

劳拉，你是一名营养师并且喜欢鹅肝。然而，鹅肝却很油腻……

是的，顾名思义，鹅肝是肥腻的！ 但您仍然应该知道脂肪有不同。饱和脂肪酸：您可以在大多数动物源产品中找到它们，例如牛肉、各种冷肉（包括香肠）等。这些是要避免的脂肪酸，因为从长远来看它们会堵塞动脉并引起问题。心血管疾病。

单不饱和和多不饱和脂肪酸存在于许多植物来源的产品中，例如橄榄油或葵花籽油。这些脂肪酸在脂肪肝中也大量存在。 这些有益于健康，有助于保护心血管系统。 因此，为了健康，优选不饱和脂肪酸。

然而，鹅肝的脂质含量仍然很高：每 100 克约 450 大卡。因此，适量食用，但偶尔食用没有风险！

营养学和鹅肝因此是矛盾的？

不！相反，节食与剥夺并不押韵。饮食以营养再平衡和多样化饮食为基础。在营养学上，没有禁止的食物。

另一方面，你必须注意产品的数量和消费频率。为了长期有效，饮食重新平衡还包括善待自己。

因此，放弃鹅肝并急于购买其他对您的健康和健康不利的产品（香肠、薯片、花生等）是没有意义的。最终提供同样多甚至更多的卡路里。

那么，我们不能天天吃鹅肝吗？

不！鹅肝是一种精制产品，偶尔与家人或朋友一起享用。

为了在食用鹅肝的同时确保您在进餐时保持合理的卡路里水平，我建议您，如果鹅肝作为开胃菜，则喝一杯清淡的开胃酒，例如由生蔬菜条搭配酱汁制成的开胃酒。奶酪。

然而，麦卡利博士对鹅肝和 B 族维生素进行了研究。他将西南部地区较低的心血管死亡率归因于他们食用鹅肝。你怎么认为？

心血管死亡率与同型半胱氨酸尤其相关。当我们摄入含硫氨基酸时，身体会产生这种分子。氨基酸是形成蛋白质的基本分子。然后这种同型半胱氨酸被身体转化。

然而，这种转变需要维生素 B12、B9 和 B6 才能发生。如果缺乏这些维生素，同型半胱氨酸就会在体内积聚。然而，体内同型半胱氨酸水平越高，患心血管疾病的风险就越大。

然而，当我们吃鹅肝时，我们会摄入大量的维生素，尤其是B族维生素，这些可以让我们保持较低的同型半胱氨酸水平。

在西南部，鹅肝的消费量肯定高于法国其他地区，因为该地区生产鹅肝。然而，这些人并不只吃鹅肝！他们吃鹅肝，也吃鸭肉的其他部分（鸭胸肉、蒜泥酱等）。

这些肉块也对健康有益，因为它们提供 B 族维生素。其他食物也提供有趣数量的维生素 B9：肝脏（羊肉、小牛肉、牛肉）、毛豆、菠菜、海藻……

此外，根据地区和国家的不同，饮食习惯也有很大差异。例如，在法国东北部，心血管疾病的患病率非常高。我们可以将这种流行归因于经常食用冷肉、奶油、培根等。

因此，这项研究应该谨慎和细致地考虑，但一切都让我们相信，由于摄入了 B 族维生素，一点鹅肝对您的健康非常有益。

面对市面上众多的鹅肝产品，如何选择适合自己的鹅肝？

无论是鹅肝还是所有其他产品，最简单的就是仔细阅读标签。首先，你要看看配料表：越短越好！事实上，成分是根据其在产品中的含量进行分类的。因此，所引用的第一种成分将是产品中主要存在的成分。

列表越短，成分越少，您就越有可能拥有天然食物。一旦列表开始增长，我们就会看到复杂的名称和数字代码出现……通常这是添加剂和防腐剂的标志。

您对添加剂和防腐剂究竟有何看法？

最好尽可能食用最天然的产品。我们消耗大量的添加剂和防腐剂，特别是通过工业产品。然而，我们不一定有足够的视角来评估这些不同分子对我们健康的综合影响。因此，我建议您选择成分尽可能少的菜肴和制剂。

孕妇可以吃鹅肝吗？

尽管风险较低，但不建议孕妇食用新鲜鹅肝：但在此期间最好小心并从饮食中消除它。然而，罐装鹅肝不会带来任何风险，因为它已经过消毒。

劳拉，你更喜欢鹅肝吗？

我喜欢简单地吃鹅肝：配上一片新鲜的硬皮面包或一片薄薄的姜饼。

我还喜欢搭配无花果或洋葱，给人一种甜蜜的感觉。

为了更具创意并给我的客人带来惊喜，我有时会在鹅肝上搭配巧克力：它总是有很好的效果！

鹅肝饭什么时候吃？

作为开胃酒、开胃菜甚至主菜：这三者都是享受鹅肝的完美选择。

作为主菜，我只是喜欢在热腾腾的意大利面上放一片薄薄的鹅肝。它会融化并表达出它所有的味道。

最后您还有什么品尝建议吗？

我建议您在食用鹅肝前 45 分钟左右将其从冰箱中取出。这样，它的软糖就会变得完美，您将能够充分欣赏和品尝它的所有香气。