鹅肝是经过特别肥育的鹅或鸭的肝脏。其独特美味自古以来便备受推崇（富有的埃及人和罗马人是鹅肝的忠实爱好者），实际上使其成为一种极受欢迎且味道无可比拟的佳肴。

鹅肝的味道是什么，这是一个很好的问题，但由于鹅肝的种类繁多，回答起来颇为困难：鸭肝或鹅肝，高品质（A级）或标准品质，以及名称相似的相关产品（鹅肝慕斯、鸭肝鹅肝慕斯、鹅肝酱、鹅肝美味……）但它们并不是真正的鹅肝。

用几句话来解释鹅肝的味道非常困难。鹅肝块的味道细腻且平衡，而整块鹅肝则味道更为纯正且芳香。

值得注意的是，鹅肝和鸭肝的味道明显不同：鹅肝具有细腻甜美的风味和柔软细腻的质地，而鸭肝则以其更浓郁的味道吸引味蕾，呼应当地风味。

这是法国人最喜爱的食物之一，他们有幸拥有众多美食特产。在法国，90%的法国人喜欢鹅肝，但许多人仅在节日期间食用，因为它价格昂贵且被视为一种美味佳肴。
在法国各地的高级餐厅，鹅肝都会被提供，每位厨师都根据自己的配方烹制，以使其菜肴区别于竞争对手。

新鲜鹅肝，非常受欢迎

- 平底锅加热：入口即化，味道浓郁，是鉴赏家的最爱，通常在餐厅享用，因为制作难度较大。

- 冷食肉冻：以不同方式制备，常带有创意，尤其是在鹅肝的烹饪温度和时间上。烹饪时间越短，温度越低，味道越浓烈。味道的浓郁程度取决于个人喜好。许多家庭购买新鲜鹅肝制作圣诞节鹅肝肉冻，每个人根据家族传统或最新食谱潮流，用酒类如白葡萄酒、波特酒或阿玛尼亚克酒调味。

法国消费的鹅肝中有75%是以玻璃瓶或罐头形式直接从商家购买的。这些产品仅经过灭菌处理以保存，且必须含有最少的额外成分，如少量盐和胡椒作为调味料。

鹅肝的不同形态

- 罐装整块鹅肝，味道浓郁但平衡。

- 鹅肝块，味道较轻柔，适合首次尝试鹅肝的人。

关于一生中至少要尝试一次的美食的文章中，鹅肝占据了非常重要的位置。如果你还从未尝过鹅肝，第一口会是愉快的惊喜，第二口则是美味享受！像所有精致食物一样，这是一种个人口味问题：有些人会觉得鹅肝的味道是一种绝妙体验，而另一些人则会立刻计划去法国西南部度假！

每年，法国西南部的道路（那里有许多鹅肝之路、鹅肝博物馆和可参观的农场）都挤满了法国和外国游客，他们被美丽的风景、自由放养的动物（鸟类、野生动物等）以及高品质的美食所吸引，这些动物不习惯于狭小空间。