كيفية تتبيل فطائر فوا جرا؟

يعتبر كبد الأوز طعامًا استثنائيًا لا يتطلب سوى توابل دقيقة لجعله طبقًا لا يقل عن روعة.

تتبيل كبد الأوز قد يعتبره العديد من الطهاة الهواة "أسلوبًا"، لكن معظم الطهاة المشهورين يعتبرونه "فنًا". 

يعد صنع كبد الأوز الممتاز أمرًا بسيطًا ومعقدًا؛ بسيطة لأن كبد الأوز يتكون من كبد البط أو الإوز والملح والفلفل ولكنه معقد بسبب جودة المكونات (خاصة الكبد)، وتحضيرها وطهيها، ودمجها مع الكمية المثالية من التوابل يتطلب الدقة والخبرة. بالإضافة إلى ذلك، نظرًا لأن كل فطائر فوا جرا فردية تتطلب طهيًا وتتبيلًا محددًا، فمن المستحيل تحضير فطائر فوا جرا بكميات كبيرة أو ميكانيكيًا.

سواء كنت تقلي كبدك في مقلاة أو تحضر طبق تيرين، فلديك اختيار التوابل التي يمكنك استخدامها.

يتنافس أفضل الطهاة مع بعضهم البعض لتقديم أفضل فطائر فوا مقلية عن طريق إضافة اللحوم (تورنيدوس روسيني) أو الاسكالوب أو الفواكه مثل التفاح، على سبيل المثال.

بنفس الطريقة، سوف يقومون بتتبيل كبد الأوز بطرق متعددة. في حالة تحضير تيرينس، بعد إزالة فص الكبد وفصلهما بدقة، يمكن نقع كبد الأوز الطازج المبرد في الصلصة لبضع ساعات قبل الطهي، وقد يكون هذا جيدًا جدًا مما يسمح لمجموعة متنوعة من النكهات بالتغلغل على سطح الكبد.

إمكانيات التتبيلة لا حصر لها ويمكنك تجربة الصلصات التي تحتوي على الكحول مثل Sauternes أو Port أو ربما Armagnac، أو تجربة النكهات الحلوة مثل الفانيليا أو العنب أو الكشمش الأحمر لإضافة لمسة من الفخامة إلى شرائح فوا غرا. 

مع كبد الأوز المعلب، سواء كان كبد الأوز كاملاً أو كتلة من كبد الأوز، فإن المنتج هو الذي يحدد التتبيل، ولهذا السبب فإن أفضل الشركات المصنعة لكبد الأوز ستختار أملاح البحر عالية الجودة مثل جيراندي والفلفل مع طعم أكثر أو أقل وضوحًا (فلفل سيشوان، فلفل مدغشقر، إلخ)، أو حتى فلفل إسبيليت.

الأمر متروك لك بعد ذلك لاختيار ما إذا كنت تريد إضافة شيء ما قبل تحضير فطائر الأوز على طريقتك.

التوابل الثلاثة المفضلة لدينا لكبد الأوز المحفوظ:

1/ أضف القليل من الملح والفلفل إلى فطائر الأوز

هذا هو أبسط توابل: بضعة جرامات من ملح البحر، أو بضع حبات إضافية من الفلفل ستضفي نكهة مميزة على فطائر الأوز.

2- قم بتتبيل كبد الأوز بنكهات الفواكه

تعتبر المكسرات أو صلصة البصل أو صلصة التين أو جيلي التوت أو مربى المشمش مثالية وستسعد أولئك الذين يقدرون التركيبات الحلوة والحامضة.

3- تعتبر الكمأة من الأطباق الكلاسيكية الرائعة مع كبد الأوز

تتناسب النكهة الرقيقة للكمأة بشكل مثالي مع كبد الأوز الممتاز.

يعتبر كبد الأوز من الأطعمة الشهية، وهناك العديد من الطرق لتحضيره، ومع وصفات محلية الصنع مع الخبز المحمص أو البريوش، ساخنًا أو باردًا، من السهل مفاجأة ضيوفك.