كيفية تتبيل فطائر فوا جرا؟
الفوا غرا هو طعام استثنائي لا يحتاج إلا إلى تتبيل دقيق ليصبح طبقًا لا يقل عن كونه رائعًا.
تتبيل الفوا غرا يمكن اعتباره "تقنية" من قبل العديد من الطهاة الهواة، لكن أشهر الطهاة يعتبرونه "فنًا".
تحضير فوا غرا ممتاز هو أمر بسيط ومعقد في آن واحد؛ بسيط لأن فوا غرا هو كبد البط أو الإوز، مع الملح والفلفل، لكنه معقد لأن جودة المكونات (وخاصة الكبد)، تحضيرها وطهيها، وتوافقها مع الكمية المثالية من التوابل يتطلب دقة وخبرة. بالإضافة إلى ذلك، بما أن كل قطعة فوا غرا تحتاج إلى طهي وتتبيل خاص، فمن المستحيل تحضير الفوا غرا بكميات كبيرة أو بطريقة ميكانيكية.
سواء كنت تقلي كبدك في مقلاة أو تحضر تيرين، لديك اختيار التتبيلات التي تستخدمها.
بماذا تتبل الكبد الدهني؟
أفضل مصنعي الكبد الدهني سيختارون أملاح بحرية عالية الجودة مثل ملح جيراندي وفلفل بنكهة أكثر أو أقل حدة (فلفل سيتشوان، فلفل مدغشقر، إلخ)، وربما فلفل إسبليت.
كيف تحضر الكبد الدهني؟
أفضل الطهاة يتنافسون لتقديم أفضل كبد دهني مقلي بإضافة، على سبيل المثال، اللحم (تورندوس روسيني)، أو محار القديس جاك، أو الفواكه مثل التفاح. بنفس الطريقة، سيقومون بتتبيل تيرين الكبد الدهني بطرق متعددة. في حالة تحضير التيرين، بعد إزالة الأوردة بدقة وفصل الفصين، يمكنهم ترك الكبد الدهني الطازج المبرد يتبل في صلصة لبضع ساعات قبل الطهي، وهذا قد ينجح جيدًا، مما يسمح لمجموعة متنوعة من النكهات بالتغلغل في سطح الكبد.
إمكانيات التتبيل لا حصر لها ويمكنك تجربة الصلصات القائمة على الكحول مثل سوتيرن، بورتو أو ربما أرمناك، أو تجربة نكهات حلوة مثل الفانيليا، العنب أو الكشمش لإضافة لمسة فاخرة إلى شرائح الكبد الدهني.
في حالة الكبد الدهني المعلب، سواء كان كبدًا كاملاً أو كتلة من الكبد الدهني، يحدد المنتج التتبيل. ثم يعود لك الاختيار إذا كنت تريد إضافة شيء قبل تحضير الكبد الدهني بطريقتك.
طرقنا الثلاث لتجميل طعم الكبد الدهني المعلب
1 - أضف قليلًا من الملح والفلفل إلى كبدك الدهني
هذا هو التتبيل الأبسط: بضع جرامات من ملح البحر، أو بعض حبات الفلفل الإضافية ستعزز الكبد الدهني.
2 - تبّل كبدك الدهني بنكهات فاكهية
الجوز، تشاتني البصل، تشاتني التين، هلام التوت الأحمر أو مربى المشمش تناسب تمامًا وستسعد من يقدرون الجمع بين الحلو والمالح.
3 - الكمأ هو كلاسيكي كبير على كبدك الدهني
نكهة الكمأة الرقيقة تتناغم تمامًا مع كبد دهني ممتاز. الكمأة هي فطر عطري يحظى بتقدير كبير في فن الطهي لرائحته الترابية والمعقدة. إضافة الكمأ إلى الكبد الدهني تخلق سيمفونية من النكهات الجميلة التي تبهج الحواس.
الكبد الدهني هو متعة، وهناك العديد من الطرق لتحضيره مع وصفات منزلية مع الخبز المحمص أو البريوش، ساخنًا أو باردًا، من السهل مفاجأة ضيوفك.
Hello Mieke, there is usually a little more than 1g of salt in foie gras. However, there are foie gras without salt or rather with minimal salt, around 0.1g. If you are looking for foie gras without salt at all, the simplest solution is probably to buy it raw and prepare it at home: https://www.foiegrasgourmet.com/en/collections/frozen-raw-foie-gras
Hallo,
Zit er veel zout in foie gras of bestaat foie gras zonder zout?
Mercikes
اطرح علينا أسئلتك حول فطائر فوا جرا