عندما أُعرّف أصدقائي الأجانب على كبد الإوز الطازج، يتكرر سؤال كثيرًا: هل يمكن طهي كبد الإوز في الميكروويف؟ وخاصة، عن أي نوع من كبد الإوز نتحدث؟

الفضول مبرر: يُنظر إلى الميكروويف كـوسيلة سريعة لتسخين وتحضير الأطباق. لكنني أجيب دائمًا: كبد الإوز المعلب قد طُهي مسبقًا ولا يجب طهيه مرة أخرى. فقط كبد الإوز الطازج أو المجمد يجب طهيه.

من الممكن تحضير كبد الإوز في الميكروويف، خاصة عندما يكون الوقت محدودًا. باتباع التوصيات بدقة، يمكن الحصول خلال دقائق على نتيجة لذيذة تمامًا، مثالية لمن يبحثون عن العملية دون التنازل عن النكهة.

الطريقة التقليدية لطهي كبد الإوز

كبد الإوز الطازج هو كبد بطة أو أوز، وهو منتج رمزي في المطبخ الفرنسي. يتنافس كبار الطهاة بابتكارات لإسعاد زبائنهم. في المطاعم الكبرى، يُطهى كبد الإوز على حمام مائي أو في فرن بدرجة حرارة منخفضة، وهي طرق تتطلب وقتًا ودقة وتسمح بالحصول على قوام راقٍ ونكهات عميقة.

الطهي البطيء على حمام مائي هو التقنية الأكثر احترامًا وتقاليدًا، خاصة لكبد الإوز عالي الجودة. يعزز النكهات، ويمنح قوامًا ناعمًا، وعلى الرغم من أنه يتطلب الصبر، فإنه يضمن نتيجة تليق بالمطبخ الراقي. لهذا أوصي به.

مع ذلك، جرب بعض الطهاة والطهاة الهواة الطهي في الميكروويف. هذه الطريقة، رغم أنها أقل تقليدية، يمكن أن تعطي نتيجة لذيذة خلال دقائق. لا تحل محل أناقة ورقة الطرق التقليدية، لكنها تشكل بديلًا مثيرًا للاهتمام لمن يبحثون عن البساطة والسرعة دون التنازل عن متعة كبد الإوز.

4 مزايا لتسخين كبد الإوز الطازج في الميكروويف:

1. السرعة: الطهي يستغرق بضع دقائق فقط بدلًا من 45 دقيقة في الفرن.
2. تحكم دقيق: خطر أقل في الطهي الزائد.
3. حفظ النكهات: تُحفظ النكهات الأصلية لكبد الإوز.
4. مثالي للعشاءات المفاجئة: أبهر ضيوفك دون قضاء ساعات في المطبخ.

هل نفس الطريقة تنطبق على كبد الإوز الطازج المجمد؟

الطريقة تختلف قليلاً مع كبد الإوز الطازج المجمد لأنه قبل طهيه في الميكروويف، يجب إذابته ببطء في الثلاجة (من 12 إلى 24 ساعة حسب حجم الفص). تجنب إذابته في درجة حرارة الغرفة أو في الميكروويف، لأن ذلك يذيب الدهون ويخرج العصارة.

بعد إذابة كبد الإوز، يمكنك وضعه في الميكروويف باتباع الوصفة التالية:

وصفة خطوة بخطوة لطهي كبد إوز طازج في الميكروويف:

المكونات

• 1 كبد إوز طازج كامل من بطة (≈ 450 جم)
• 8 جم ملح
• 2 جم فلفل أبيض
• اختياريًا ملعقة كبيرة من المشروب الروحي (أرمانياك، كونياك أو بورتو)

التحضير

1. نزع العروق من كبد الإوز بعناية لتجنب العروق القاسية. كبد الإوز الطازج لدينا مُزال العروق مسبقًا، مما يوفر عليك هذه المهمة الدقيقة والحساسة.
2. التتبيل: اخلط الملح والفلفل والمشروب الروحي، ثم دلّك الكبد بلطف. لا تنسَ أنه يمكنك تتبيل كبد الإوز الطازج حسب ذوقك، إما بالكمأة، أو الأعشاب الطازجة (الزعتر، إكليل الجبل)، أو التوابل (فلفل وردي، جوزة الطيب).
3. ضعه في وعاء مناسب للميكروويف، ثم اضغط برفق لطرد الهواء المحبوس بين الوعاء وكبد الإوز الطازج.
4. غطّه بغلاف بلاستيكي أو بغطاء مناسب للميكروويف.
5. اتركه يرتاح لمدة 24 ساعة في الثلاجة إذا كان كبد إوز مجمدًا. هذه فترة الراحة مهمة: تسمح للنكهات بالانتشار بتناغم وتضمن قوامًا ناعمًا ومتجانسًا للكبد. أما الكبد الطازج فلا حاجة للانتظار.

احتياطات لطهي كبد الإوز الطازج في الميكروويف

• ضع كبد الإوز في وعاء مناسب للميكروويف، ثم اضغط عليه. اطبخ كبد الإوز في الميكروويف على دفعات من 30 إلى 45 ثانية عند 750 واط، مع تكرار العملية 2 إلى 3 مرات حسب قوة جهازك، حتى تصل إلى درجة الحرارة المطلوبة.
• إذا كان لديك مقياس حرارة للطهي، فاستخدمه. أوقف الطهي عندما يصل كبد الإوز إلى 55–58 درجة مئوية (131-136 فهرنهايت) في الوسط لقوام ناعم، أو حتى 60–62 درجة مئوية إذا كنت تفضل قوامًا أكثر تماسكًا قليلاً.
• اضغط واتركه يبرد مع وضع وزن على الكبد، ثم برده لمدة لا تقل عن 12 ساعة.
• وأهم ما يجب تجنبه: لا تسخن نفس القطعة مرتين، ولا تتركها مكشوفة في الميكروويف، ولا تطهي كبد الإوز الطازج أكثر من اللازم.

النتيجة: كبد إوز ناعم، لامع، يليق بأرقى الموائد.

يصبح كبد الإوز جاهزًا للتذوق: فقط ضعه في الثلاجة لبضع ساعات ليصل إلى درجة الحرارة المثالية. يمكنك بعد ذلك حفظه لبضعة أيام في الثلاجة، في وعائه، مغطى بغلاف بلاستيكي.

هل يمكن طهي كبد الإوز المعلب في الميكروويف؟

أبدًا! أفضل طريقة للاستمتاع بهذه الأكباد المطهية جزئيًا أو المعلبة هي تناولها كما هي، لأنها مطهية مسبقًا. احتفظ بها في الثلاجة، ثم أخرجها حوالي 30 دقيقة إلى ساعة قبل التقديم، حسب درجة الحرارة، لتسهيل التقطيع والاستمتاع الكامل بقوامها ونكهاتها. بعد ذلك، فقط افردها على الخبز واستمتع!