T’agrada el foie gras, aquest producte excepcional, però no en pots menjar tan sovint com voldries pel seu preu. Però, al capdavall, per què és car el foie gras? La resposta rau en la manera com es produeix.

Per què és tan difícil trobar foie gras bo i barat?

Com el xampany, no és un producte de cada dia, a diferència d’un paté o d’un vi negre corrent. El foie gras sempre s’ha considerat un plat excepcional i, per tant, es reserva per a les grans ocasions (aniversaris, Pasqua, Nadal, etc.). 

 Durant gairebé dos segles, els agricultors del Sud-Ouest han criat cada any alguns ànecs durant l’estiu i els han engreixat a la tardor abans de conservar-ne la carn i el greix per alimentar les seves famílies durant els llargs mesos d’hivern.

A partir dels fetges, elaboraven un foie gras ric que consumien ells mateixos per Nadal o venien als turistes i als restauradors. Els mètodes de producció dels ànecs i les oques destinats al foie gras difereixen considerablement dels de la cria industrial.

Com es crien els ànecs i les oques per al foie gras?

Hi ha segells de qualitat (IGP, Label Rouge) associats a determinats foies gras i també una carta que detalla mètodes molt estrictes per a la cria d’ànecs i oques. Malauradament, arran de vídeos publicats a internet que mostren imatges cruels, alguns països o estats han restringit, o fins i tot prohibit, la producció o la venda de foie gras. Cal remarcar, però, que aquestes imatges no reflecteixen les condicions de cria de les granges que compleixen aquest estricte plec de condicions.

Durant la fase de cria, aquests ànecs i oques viuen a l’aire lliure, en camps on poden moure’s lliurement.

Els ànecs i les oques han de disposar d’espai suficient i d’alimentació sana i abundant (composta principalment de blat de moro del Sud-Ouest, així com d’herba i insectes que els ocells troben de manera natural als camps).

Per què el foie gras d’oca és més car?

Els ànecs es crien durant unes 12 setmanes abans de ser alimentats a la força dues vegades al dia durant 12 dies, mentre que les oques per al foie gras es crien durant 19 setmanes i després s’alimenten a la força tres vegades al dia durant tres setmanes. En el cas de les oques, cal més mà d’obra, ja que s’alimenten durant una mitjana de set setmanes més que els ànecs i el personal format i qualificat dedica més temps a engreixar-les.

El nombre d’ànecs o d’oques que pot criar un sol ramader és limitat, ja que ha de prestar una atenció constant als animals per assegurar-se que es mantenen en perfecte estat de salut. Organismes certificadors independents vetllen perquè es compleixin totes les normes sanitàries, perquè l’alimentació forçada es faci correctament i perquè els ocells estiguin protegits i lliures de malalties.

Per comparar els preus de les grans superfícies amb els dels productors, llegiu el nostre article sobre el preu del foie gras i els motius per triar la millor qualitat.

El preu just, garantia de qualitat i benestar animal

A Foie Gras Gourmet, creiem que el foie gras ha de continuar sent un producte excepcional. Cal mantenir controls exhaustius dels mètodes de producció per garantir el benestar dels animals.

Per això, hem d’acceptar pagar una mica més pel nostre foie gras per respectar els animals i permetre que els productors i els seus empleats guanyin prou per viure dignament.

Creiem que és millor menjar menys carn i menys foie gras, però que, quan ens volem fer un caprici, val la pena pagar una mica més per tenir la certesa de degustar productes de la millor qualitat, elaborats amb mètodes que respecten plenament les normes de benestar animal.