Ja el serveixi a casa o com a part d’un plat especial preparat per un gran xef, el foie gras sempre és un dels favorits. Sigui com sigui que es prepari, és important no alterar-ne el gust únic i delicat.

Pot optar per Foie gras d'ànec o d’oca. Tots dos són perfectes per a aquestes cinc idees gurmet.

Aquí teniu cinc suggeriments de receptes per servir el foie gras que delectaran els gourmets més exigents.

1- Gaudir d’una mica de foie gras sobre torrades

Una mica de foie gras sobre una llesca de pa blanc acabat de torrar és un dels grans plaers de la vida, però per què limitar-se a la tradició? Hi ha molts tipus de pa deliciosos, així que atreveixi’s a temptar les seves papil·les i substitueixi el pa tradicional per pa de fruites, de fruits secs o fins i tot de gingebre.
Sigui quin sigui el tipus de pa que triï per experimentar, no oblidi dipositar delicadament i amb tendresa una fina llesca de foie gras sobre el pa. Untar el foie gras és un sacrilegi!

2- Barrejar el foie gras amb una mica de chutney

Tots els hedonistes ho han viscut: una terrina de foie gras és un remolí de fusions agredolces. I, tot i que encara és una novetat, la combinació de foie gras i confit de ceba és tot un èxit. Per què no provar de servir un chutney de figues, de fruita de la passió o de pomes amb aquest plat meravellós? El sabor agredolç d’aquestes melmelades delicadament avinagrades combina perfectament amb el foie gras i li aporta una vivacitat sorprenent. Quina millor manera de degustar un foie gras potent de les Landes?

3- Servir el foie gras sobre una amanida

A França, pensem directament en la tradicional amanida del Perigord, un dels nostres millors plats. El foie gras, rei de la gastronomia, hi brilla sobre enciam de fulla de roure, rodanxes de magret d’ànec fumat i mollejas de vedella confitades. Pot millorar-la encara més guarnint-la amb nous cruixents o amb patates saltades amb greix d’ànec.

Però per què aturar-se aquí? Per a un entrant abundant i fàcil de preparar, afegeixi foie gras a una amanida de brots tendres, guarneixi-la amb rodanxes de peres fresques i amaneixi-la amb una vinagreta de taronja. Guarnida amb flors comestibles de caputxina, és un plat que impressionarà els seus convidats.

Experimenti a la cuina i deixi’s sorprendre pel foie gras!

4- Realçar l’ànec amb una salsa de foie gras

No hi ha res com una salsa de foie gras per napar un magret d’ànec, unes ales d’ànec o un nap en una ocasió especial.

Només cal fondre a foc lent daus sencers de foie gras en una mica de nata amb mig dau de brou d’aviram, un raig d’Armanyac i una pessic de pebre d’Espelette (o de pebre vermell). També pot servir aquesta salsa amb pasta i unes encenalls de tòfona per a una combinació irresistible. 

5- Reinventar la panna cotta amb un bloc de foie gras

Per a un regal de Nadal impressionant, no hi ha res com l’efecte trompe-l’œil d’una panna cotta de foie gras, servida amb brots tendres amb oli de nous, per deixar bocabadats els seus convidats.

Posi 2 fulles de gelatina en remull amb aigua molt freda i afegeixi-les a 30 cl de nata calenta. A continuació, afegeixi 200 g de foie gras.

Barregi-ho i posi-ho en gotets abans de deixar-ho quallar a la nevera. Servir fred amb una copa de vi dolç, com ara un Sauternes.

Tingui present que el foie gras és tan meravellós que s’adapta a tots els menús i a totes les ocasions; els plats dolços, com una amanida de fruites, realcen perfectament el sabor del foie gras (tot i que no totes les fruites hi combinen perfectament), i els plats salats, com els raviolis amb foie gras, creen experiències gustatives amb la seva dolçor i el seu sabor únic. I això no és tot: pot gaudir-ne simplement posant-lo sobre una llesca de pa i degustant-lo mentre es fon a la boca.

Ara ja sap com servir el foie gras: sigui quina sigui l’opció escollida, triï un foie gras d'ànec o un foie gras d’oca de qualitat i prioritzi acompanyaments que en revelin la finesa sense emmascarar-ne les aromes.