Ja el serviu a casa o com a part d’un plat especial preparat per un gran cuiner, el foie gras sempre és un dels preferits. Sigui com sigui la manera de preparar-lo, és important no alterar-ne el gust únic i delicat. Aquí teniu cinc suggeriments de receptes per servir el foie gras que faran les delícies dels gourmets més exigents.

1- Gaudir d’una mica de foie gras sobre torrades

Una mica de foie gras sobre una llesca de pa blanc acabat de torrar és un dels grans plaers de la vida, però per què limitar-se a la tradició? Hi ha molts tipus de pa deliciosos, així que preneu la llibertat de sorprendre les vostres papil·les i substituïu el pa tradicional per un pa de fruites, de nous o fins i tot de gingebre.
Sigui quin sigui el tipus de pa que trieu per experimentar, no oblideu posar-hi amb cura i tendresa una llesca fina de foie gras. Untar el foie gras és un sacrilegi!

2- Barrejar el foie gras amb una mica de chutney

Tots els hedonistes ho han viscut: una terrina de foie gras és un remolí de fusió d’agripicant. I encara que és una novetat, la combinació de foie gras i confitura de ceba és un èxit. Per què no provar de servir un chutney de poma, de fruita de la passió o de figues amb aquest meravellós plat? El sabor agripicant d’aquestes confitures delicadament avinagrades combina perfectament amb el foie gras, donant-li una vivacitat sorprenent. Quina millor manera de degustar un foie gras fort de les Landes?

3- Servir el foie gras sobre una amanida

A França, es pensa directament en l’amanida tradicional del Périgord, un dels nostres millors plats. El foie gras, rei de la gastronomia, hi brilla sobre enciam de fulla de roure, llesques de magret d’ànec fumat i ronyons de vedella confitats. Podeu millorar-lo encara més afegint-hi nous cruixents o patates fregides amb greix d’ànec.
Però per què aturar-se aquí? Per a una entrada abundant i fàcil de preparar, afegiu foie gras a una amanida de brots tendres, guarniu-la amb llesques de pera fresca i regueu-la amb una vinagreta de taronja. Decorada amb flors comestibles de caputxina, és un plat que impressionarà els vostres convidats.

4- Realçar l’ànec amb una salsa de foie gras

No hi ha res com una salsa de foie gras per cobrir un magret d’ànec, ales d’ànec o un nap per a una ocasió especial.
Només cal fondre a foc lent trossos sencers de foie gras en una mica de crema amb mig dau de brou de pollastre, un raig d’Armagnac i una mica de pebre d’Espelette (o de pebre vermell). També podeu servir aquesta salsa amb pasta i unes làmines de tòfona per a una combinació irresistible. 

5- Reinventar la panna cotta amb un bloc de foie gras

Per a un regal de Nadal impressionant, res com l’efecte trompe-l’œil d’una panna cotta de foie gras, servida amb brots amb oli de nou, per deixar bocabadats els vostres convidats. Poseu a remullar 2 fulles de gelatina en aigua molt freda i afegiu-les a 30 cl de crema calenta. A continuació, afegiu 200 g de foie gras.

Barregeu-ho i poseu-ho en gots petits abans de deixar-ho quallar a la nevera. Serviu-ho fresc amb un got de vi dolç, com un Sauternes.

Sigui com sigui la manera com vulgueu degustar el foie gras, no oblideu mai que, tot i que hi ha una gran varietat de patés d’alta qualitat, res no igualarà la riquesa única i el bon gust del fetge d’ànec o d’oca acabat de coure.