Els patés són conserves que es conserven generalment durant diversos anys a temperatura ambient dins de les seves llaunes o pots. Cal recordar, però, que el foie gras no és un paté en si mateix, encara que els patés poden contenir quantitats variables de foie gras, generalment una barreja entre el 20 i el 50%. Els productes etiquetats foie gras sencer o bloc de foie gras són 100% foie gras.

Quant de temps es conserva un paté?

La durada de conservació d'un paté pot variar segons diversos factors, com el tipus de paté (si és fet a casa o comprat a la botiga), els ingredients utilitzats, el tipus de carn (porc, ànec o oca), la temperatura de cocció i la manera com s'ha conservat. Aquí tens algunes directrius generals:

• Paté comprat a la botiga (en conserva o segellat en un pot): Els patés en conserva o en pot generalment poden conservar-se força temps si es guarden en un lloc fresc i fosc, com la despensa, i poden conservar-se durant diversos anys.
• Paté casolà o fresc (refrigerat): Tant si has preparat el teu paté a casa com si l'has comprat fresc a la botiga, generalment es conservarà de 3 a 5 dies a la nevera un cop obert. És important cobrir-lo bé amb paper film o paper d'alumini per mantenir-lo fresc i evitar que s'assequi.

Quant de temps es conserva el foie gras?

La conservació del fetge d'ànec o d'oca també depèn del tipus de foie gras del qual es tracti:

• Terrina de foie gras: Tot i que les conserves casolanes, com les terrines de foie gras, solen ser exquisides i de millor qualitat, normalment es conserven menys temps a causa d'un procés de cocció i esterilització menys eficaç. No dubtis a conservar les terrines de foie gras a la nevera però evita guardar-les al congelador.
• Foie gras fresc: El foie gras fresc o mig cuit s'ha de conservar a la nevera i consumir en els pocs mesos. Un cop obert, s'ha de consumir en un termini d'1 a 2 dies.
• Foie gras congelat: Si has comprat foie gras fresc i l'has congelat, pot conservar-se 1 a 3 mesos al congelador sense perdre gaire sabor o textura. Assegura't de conservar-lo en un recipient hermètic o una bossa de congelació per evitar cremades per congelació.
• Foie gras en conserva (en llauna o pot de vidre hermètic): Pot conservar-se diversos anys si es guarda en un lloc fresc, com la despensa, però res no t'impedeix conservar una llauna o pot no obert a la nevera, preparat per oferir un excel·lent aperitiu a convidats inesperats.

És sempre important seguir les instruccions d'emmagatzematge que figuren a l'embalatge específic dels patés i el foie gras que has comprat i tenir cura de les dates de caducitat.

Al mercat hi ha excel·lents patés molt coneguts (per exemple, els patés de fetge) i receptes populars com el paté en crosta que poden ser realment excepcionals quan els preparen mestres artesans preocupats per la qualitat. Aquests experts saben quan tallar fi o, al contrari, picar gruixut certes carns, quina quantitat exacta de greix incloure en una recepta i són experts en l'amaniment amb herbes com l'all, la ceba, el romaní i el farigola.

Evita els patés massa grassos. Si bé la inclusió de matèries grasses és essencial per obtenir una textura agradable, sempre és millor consumir una porció més petita d'un paté excel·lent.

El foie gras es troba a tot França (sobretot a Nadal) i al resta del món, especialment a les grans ciutats o capitals, ja que és fàcil trobar-hi una gran varietat de productes de qualsevol país.

El fetge d'ànec o d'oca s'adapta fàcilment a diferents plats, receptes i ocasions especials, però hi ha moltes qualitats diferents de foie gras al mercat. És important tenir en compte l'origen del foie gras (els millors venen del sud-oest de França), els ingredients, el tipus de foie gras (bloc, sencer, etc.) i, per descomptat, que sigui foie gras 100%.

Tots els francesos et diran que un bon foie gras sobre una bona barra fresca, un bon formatge i un got de vi (sense gel, és clar!) constitueixen un pícnic o un dinar per emportar perfecte.