Segons nombrosos estudis, el foie gras i el formatge són els 2 productes que més enyoren els expatriats francesos. A diferència del vi i de molts altres productes alimentaris francesos, trobar bons foies gras i formatges artesanals sovint és una tasca difícil, o cal acceptar pagar preus astronòmics... per productes que, malauradament, sovint s’elaboren de manera industrial més que de manera tradicional per petits artesans.

Dins de la Unió Europea, els productes es poden intercanviar sense restriccions ni barreres duaneres. Per tant, no hi ha cap problema de duana per comprar foie gras si us trobeu a Anglaterra, Alemanya o en un dels 28 països de la Unió Europea. Mai no pagareu cap taxa duanera i els vostres productes no corren el risc de ser bloquejats.

Però fora d’aquesta zona de lliure comerç, la distància, les dificultats de despatx duaner i les possibles taxes duaneres expliquen en part les dificultats per trobar foie gras i formatges a preus assequibles.

La duana per als productes agroalimentaris: una voluntat de garantir la salut pública

Cada administració duanera busca evitar l’arribada al seu territori de productes alimentaris potencialment impropis per al consum i que podrien perjudicar la salut de la població. És impossible fer una llista exhaustiva de tots els productes alimentaris i de les regulacions de cada país. Diversos criteris sanitaris però també culturals, econòmics i polítics entren en consideració en l’avaluació dels duaners i sovint és difícil veure’n la lògica.

Reflexionem, però, sobre 2 aspectes.

La esterilització dels productes agroalimentaris limita molt el risc de problemes amb la duana

Un producte cru pot tenir més possibilitats de causar problemes, ja que poden desenvolupar-se bacteris. Això és el que s’ha criticat molt dels formatges de llet crua. En canvi, si el producte està cuit a alta temperatura, esterilitzat, s’ha eliminat els seus components “eventualment” perillosos i això, en molts casos, no altera gens el seu gust.

Els productes agroalimentaris que s’han de conservar a la nevera tenen més risc de ser bloquejats per la duana

Un producte que s’ha de conservar en fred pot esdevenir impropi per al consum si no es respecta la cadena de fred. De fet, pot “fermentar” i esdevenir potencialment perillós quan es consumeix.

La duana i el transport de foie gras

Hi ha 3 tipus diferents de foie gras: el foie gras fresc que després es cuinarà a la paella, el foie gras mig cuit (pasteuritzat a uns 85 °C, que s’ha de conservar en fred entre 0 i 4 °C) i el foie gras en conserva (la forma més tradicional de foie gras, que ha estat esterilitzat o “appertitzat” a 110 °C). En aquest cas, ja no cal conservar-lo en fred.

El foie gras en conserva pot estar diverses hores al sol directe sobre una pista d’aeroport. El greix del fetge es fondrà però això no el farà impropi per al consum i no afectarà gens la qualitat del producte. Només cal posar-lo 2 hores a la nevera abans de tastar-lo i serà igual de bo.

Alguns gourmets preferiran el foie gras a la paella, d’altres el foie gras mig cuit i d’altres encara el foie gras en conserva. I alguns els agradaran de totes les maneres, sempre que el foie gras sigui bo. Perquè l’important és, evidentment, la qualitat del foie gras, sigui cru, mig cuit o en conserva.

Per als duaners, molt lluny d’aquestes consideracions gustatives, només el foie gras en conserva, esterilitzat i que no s’ha de guardar a la nevera, es considera no perillós, tal com s’explica, per exemple, en aquest document oficial de les duanes australianes (més clar i fàcil de llegir que la normativa de les duanes americanes però amb un contingut molt similar) i en aquest article de FrenchMorning, revista dels francesos que viuen als Estats Units.

Puc transportar foie gras per avió?

El transport de foie gras per avió està subjecte a una normativa que pot variar segons els països i les companyies aèries. Algunes companyies i països permeten transportar aliments com el foie gras en l’equipatge de mà o facturat, mentre que d’altres poden imposar restriccions o prohibicions.

Per tant, tingueu en compte el següent:

• Comproveu si podeu introduir foie gras al vostre país o si hi ha restriccions duaneres.
• Compreu foie gras de menys de 100 grams si el porteu a l’equipatge de mà.
• Trieu transportar foie gras en envasos de 200 grams o menys a l’equipatge facturat.
• ⁠Es recomana cobrir bé cada recipient de vidre perquè no es trenqui dins la maleta o comprar foie gras enllaunat en una caixa metàl·lica.
• Consulteu amb la vostra companyia aèria la seva política de transport d’aliments i especialment de foie gras.

Tingueu presents aquests arguments per explicar-los al duaner. Si envieu foies gras per correu o integradors o feu comandes en línia, un punt molt important és assegurar-vos que la declaració duanera s’ha omplert correctament, incloent-hi el codi duaner del producte (1602.20 per al foie gras).  

La duana i el transport de formatge

Com que els formatges artesanals són majoritàriament de llet crua i s’han de conservar a la nevera, passar la duana amb formatges no és gens senzill. Molts arguments justifiquen la severitat dels duaners, encara que es pugui lamentar, adduint amb raó que milions de francesos mengen formatge diàriament sense cap problema de salut.

És encara més frustrant quan sabem que hi ha varietats de formatges que es conserven millor i més temps que d’altres. Per exemple, la majoria de les pastes premsades, cuites o blaves es conserven més fàcilment que els formatges de pasta tova amb crosta florida o rentada. I, tanmateix, fins i tot per aquests formatges (Brie, Camembert, Neufchatel, Livarot, Pont-L’Evêque, Munster, Époisses) els podeu conservar fàcilment dos o tres dies fora de la nevera de manera òptima deixant-los en el seu embalatge original i embolicant-los amb un drap humit.

Però com explicar això als duaners i demanar-los que coneguin les característiques de les 360 varietats de formatges produïts a França. 

Només us podem advertir del risc que els vostres formatges quedin bloquejats a la duana. La dificultat amb els duaners, sigui quin sigui el país, és que mai no és fàcil discutir quan la vostra mercaderia queda bloquejada, justament o injustament. Recordeu el famós sketch de Fernand Raynaud.

Per això hem decidit no enviar més a la Xina, per exemple, on la normativa sembla no suposar cap problema però on 1 de cada 4 vegades, sense que s’entengui per què, el foie gras queda bloquejat.

Taxes duaneres per al foie gras

Passar la duana és una cosa però, per als països fora de la Unió Europea, pot haver-hi taxes duaneres (als quals s’hi afegirà l’IVA) més o menys importants que us demanaran en el moment de la distribució del paquet. Informeu-vos a les autoritats duaneres del país de destinació o contacteu-nos i estarem encantats d’ajudar-vos.

En tot cas, avui dia no teniu cap motiu per privar-vos del foie gras si viviu a l’estranger. Confieu simplement en Foie Gras Gourmet que ofereix excel·lents foies gras, guardonats amb medalla d’or al Concurs Agrícola de París i amb un lliurament a càrrec d’especialistes que coneixen totes les problemàtiques duaneres.