Segons nombrosos estudis, el foie gras i el formatge són els 2 productes que més troben a faltar els expatriats francesos. A diferència del vi i de molts altres productes alimentaris francesos, trobar un bon foie gras i formatges artesans sovint és una tasca difícil, o bé cal acceptar pagar preus astronòmics... per productes que, malauradament, s’elaboren més sovint de manera industrial que no pas de manera tradicional per petits artesans.

Dins de la Unió Europea, els productes s’intercanvien sense restriccions ni barreres duaneres. Per tant, no hi ha cap problema de duanes per comprar foie gras si us trobeu a Alemanya, Bèlgica o en un dels 27 països de la Unió Europea. No pagareu mai cap aranzel duaner i no hi ha cap risc que us retinguin els productes.

Però fora d’aquesta zona de lliure comerç, la distància, les dificultats per passar la duana i els possibles aranzels duaners expliquen en part les dificultats per trobar foie gras i formatges a preus assequibles.

Foie gras i formatge a la duana: una qüestió de salut pública

Totes les administracions duaneres miren d’evitar l’entrada al seu territori de productes alimentaris potencialment no aptes per al consum i que podrien perjudicar la salut de la població. És impossible fer una llista exhaustiva de tots els productes alimentaris i de les normatives de cada país. A l’hora de valorar-ho, els agents de duanes tenen en compte molts criteris sanitaris, però també culturals, econòmics i polítics, i sovint és difícil trobar-hi una lògica.

Tot i això, reflexionem sobre 2 aspectes.

L’esterilització dels productes agroalimentaris redueix considerablement el risc de tenir problemes amb la duana

Un producte cru pot tenir més possibilitats de causar problemes, ja que s’hi poden desenvolupar bacteris. Això és el que s’ha retret sovint als formatges de llet crua. En canvi, si el producte es cou a alta temperatura i s’esterilitza, se n’eliminen els components «potencialment» perillosos i, en molts casos, això no n’altera gens el gust.

Els productes que s’han de conservar a la nevera tenen més probabilitats de quedar retinguts a la duana

Un producte que s’ha de conservar en fred pot deixar de ser apte per al consum si no es manté la cadena del fred. En efecte, es pot fer malbé i esdevenir potencialment perillós quan es consumeix.

El foie gras a la duana i durant el transport

Hi ha tres tipus de foie gras : foie gras fresc, que després es passa per la paella; foie gras Semicuit (pasteuritzat a uns 85 °C, després s’ha de conservar en fred, entre 0 i 4 °C), i foie gras en conserva (la forma més tradicional de foie gras, esterilitzat o «appertitzat» a 110 °C). En aquest cas, ja no cal conservar-lo en fred.

El foie gras en conserva pot estar diverses hores a ple sol a la pista d’un aeroport. El greix del foie gras es fondrà, però això no farà que deixi de ser apte per al consum ni n’alterarà gens la qualitat. Només cal posar-lo 2 hores a la nevera abans de tastar-lo i serà igual de bo.

Alguns gourmets prefereixen el foie gras passat per la paella, d’altres el foie gras Semicuit i d’altres encara el foie gras en conserva. I a alguns els agraden de totes les maneres, sempre que el foie gras sigui bo. Perquè, per descomptat, el que importa és la qualitat del foie gras, tant si és cru, semicuit com en conserva.

Per als agents de duanes, que no tenen en compte aquestes consideracions sobre el gust, només es considera innocu el foie gras en conserva, esterilitzat i que no s’ha de guardar a la nevera, tal com s’explica, per exemple, en aquest document oficial de les duanes australianes (més clar i fàcil de llegir que la normativa de les duanes dels Estats Units, però amb un contingut molt semblant) i en aquest article de FrenchMorning, una revista per a francesos que viuen als Estats Units.

Puc transportar foie gras en avió?

El transport de foie gras en avió està subjecte a una normativa que pot variar segons el país i la companyia aèria. Algunes companyies aèries i alguns països permeten transportar aliments com el foie gras a l’equipatge de mà o a l’equipatge facturat, mentre que d’altres poden imposar restriccions o prohibicions.

Tingueu, doncs, en compte el següent:

• Comproveu si podeu introduir foie gras al vostre país o si hi ha restriccions duaneres.
• Si el porteu a l’equipatge de mà, compreu foie gras en envasos de menys de 100 grams.
• Opteu per transportar el foie gras en envasos de 200 grams o menys a l’equipatge facturat.
• ⁠Es recomana embolicar bé cada recipient de vidre perquè no es trenqui dins la maleta, o bé comprar foie gras en conserva en una llauna de metall.
• Consulteu amb la vostra companyia aèria la seva política sobre el transport d’aliments i, especialment, de foie gras.

Tingueu presents aquests arguments per poder-los explicar a l’agent de duanes. Si envieu foies gras a través d’operadors postals o d’empreses de missatgeria, o si feu una comanda en línia, és molt important assegurar-vos que la declaració duanera s’hagi emplenat correctament, inclòs el codi duaner del producte (1602.20 per al foie gras).

La duana i el transport de formatge

Com que la majoria dels formatges artesans són de llet crua i s’han de conservar a la nevera, passar la duana amb formatges no és gens fàcil. Hi ha molts arguments a favor de la severitat dels agents de duanes, tot i que ens en puguem lamentar, ja que al·leguen, amb raó, que milions de francesos mengen formatge cada dia sense cap problema de salut.

Això és encara més frustrant quan sabem que algunes varietats de formatge es conserven millor i durant més temps que d’altres. Per exemple, la majoria dels formatges de pasta premsada, cuita o blava es conserven més fàcilment que els de pasta tova amb escorça florida o rentada. I, tanmateix, fins i tot aquests formatges (Brie, Camembert, Neufchâtel, Livarot, Pont-L’Evêque, Munster, Époisses) es poden conservar fàcilment durant dos o tres dies fora de la nevera en condicions òptimes, deixant-los dins del seu envàs original i embolicant-los amb un drap humit.

Però com s’explica això als agents de duanes i se’ls demana que coneguin les característiques dels 360 tipus de formatge que es produeixen a França?

Només us podem advertir del risc que us retinguin els formatges a la duana. La dificultat de tractar amb els agents de duanes, sigui quin sigui el país del món, és que mai no és fàcil discutir quan us han retingut la mercaderia, amb raó o sense. Recordeu el famós esquetx de Fernand Raynaud.

Per això hem decidit deixar d’enviar productes a la Xina, per exemple: la normativa no sembla plantejar cap problema, però 1 vegada de cada 4, sense que entenguem per què, retenen el foie gras.

Aranzels duaners del foie gras

Passar la duana és una cosa, però, als països fora de la Unió Europea, hi pot haver aranzels duaners més o menys elevats (als quals s’afegirà l’IVA) que us demanaran en el moment del lliurament del paquet. Consulteu les autoritats duaneres del país de destinació o poseu-vos en contacte amb nosaltres i estarem encantats d’ajudar-vos.

En qualsevol cas, avui dia no teniu cap motiu per privar-vos de foie gras si viviu a l’estranger. Només heu de confiar en Foie Gras Gourmet, que ofereix foie gras excel·lent guardonat amb medalles d’or al Concurs Agrícola de París, i confia el lliurament a especialistes que coneixen a fons totes les qüestions duaneres.