Lliurament i Cadena de fred

A França, Bèlgica, Luxemburg i Espanya, lliurem el foie gras congelat en temperatura controlada per conservar la cadena de fred gràcies als serveis de Chronofresh.

Per als altres països europeus, utilitzem transportistes exprés (DHL, Fedex, etc.) per enviar-vos els foies gras congelats en els terminis més curts possibles (l'endemà abans de les 13h). A més, utilitzem envasos que permeten conservar el producte a baixa temperatura el màxim possible. Tanmateix, no podem garantir al 100 % la cadena de fred durant el trajecte; per això recomanem comprovar que el foie gras cru està correctament congelat a la recepció i no tornar-lo a congelar si presenta signes de descongelació. En cas de dubte, suggerim conservar-lo a la nevera i consumir-lo ràpidament després de la recepció.

Com cuinar el vostre foie gras cru? 

Hi ha moltes maneres de cuinar un foie gras d'ànec cru, sent les tres més comunes la cocció al vapor, la cocció al forn al bany maria i la cocció a la paella. Però n'hi ha d'altres, com la cocció al drap, la cocció amb sal... 

Pots trobar a internet múltiples receptes i deixar volar la teva imaginació associant el foie gras a moltes salses o productes (el foie gras s’associa molt bé amb les fruites per a deliciosos sabors dolços-salats).

Si volem ser senzills, hi ha dos tipus de preparació per al foie gras cru:

• Una preparació que degustaràs freda: « la teva » terrina de foie gras
• una preparació que serviràs calenta: escalopes de foie gras fregides
• Fes les dues coses gràcies al nostre pack de foies gras d’ànec crus congelats

Preparar el teu propi foie gras és un plaer per a cada cuiner aficionat... o professional. El foie gras és l’estrella dels entrants a tots els restaurants gastronòmics francesos, en terrina o fregit.  Us oferim un foie gras congelat de qualitat superior, llest per cuinar (desvenat).

És un foie gras cru, que per tant has de coure fregint-lo o cuinant-lo en terrina. Està congelat per facilitar el transport i permetre una millor conservació (pots conservar-lo 1 any al congelador abans de coure’l), i uns dies a la nevera.

Per descongelar un foie gras cru sencer, només cal posar-lo a la nevera dins la seva bossa de plàstic i deixar-lo-hi durant 12 hores per a una descongelació lenta, o sempre es pot utilitzar el microones en posició descongelació. Després, el prepararàs i cuinaràs exactament com un foie gras fresc. 

Què és el foie gras d’ànec desvenat?

El foie gras desvenat és un foie gras cru al qual se li han retirat les venes principals, una operació que només es pot fer a mà i que és delicada de realitzar. Aquesta preparació facilita la seva preparació fent-te guanyar temps.

Avantatges del desvenat:

• Evita les imperfeccions en el producte acabat.
• Estalvia temps en la preparació.
• Assegura una degustació sense trossos fibrosos. 

La “1a elecció”: Una garantia de qualitat

El foie gras 1a elecció designa un foie d’alta qualitat, seleccionat acuradament segons criteris estrictes:

• Aspecte : Foie sencer, sense hematomes visibles, amb un color uniforme.

• Pes : Generalment comprès entre 450 i 600 grams, garantia d’una maduració òptima. Un foie gras d’ànec d’uns 500 g és el pes ideal

• Textura : Ferma però flexible al tacte.

Aquests criteris en fan un producte privilegiat pels xefs i els amants exigents.