Preparar un mateix el seu foie gras és un plaer de cada cuiner aficionat... o professional. El foie gras és l'estrella de les entrants a tots els restaurants gastronòmics francesos, en terrina o a la paella. Us proposem un foie gras congelat de qualitat superior (1er elecció), llest per ser cuinat (desvenat).
És un foie gras cru, que per tant heu de coure en fregint-lo o cuinant-lo en terrina. Està congelat per facilitar el transport i permetre una millor conservació (el podeu conservar 1 any al congelador abans de coure'l), i uns quants dies a la nevera.
Per descongelar un foie gras cru sencer, només cal col·locar-lo a la nevera dins de la seva bossa de plàstic i deixar-lo-hi durant 12 hores per a una descongelació lenta, o bé sempre és possible utilitzar el microones en posició descongelació. Després, el prepararàs i el cuinaràs exactament com un foie gras fresc.
Què és el foie gras d’ànec desvenat?
El foie gras desvenat és un foie gras cru al qual se li han retirat les venes principals, una operació que només es pot fer a mà i que és delicada de realitzar. Aquesta preparació facilita la seva preparació estalviant-vos temps.
Avantatges del desvenat:
- Evita les imperfeccions en el producte acabat.
- Estalvia temps en la preparació.
- Assegura una degustació sense trossos fibrosos.
El "1er choix": Una garantia de qualitat
El foie gras 1er choix designa un fetge d'alta qualitat, seleccionat acuradament segons criteris estrictes :
• Aspecte : Foie sencer, sense hematomes visibles, amb un color uniforme.
• Pes : Generalment comprès entre 450 i 600 grams, garantia d’una maduresa òptima. Un foie gras d’ànec d’uns 500 g és el pes ideal
• Texture : Ferma però suau al tacte.
Aquests criteris en fan un producte preferit pels xefs i els aficionats exigents.
Com cuinar el vostre foie gras cru?
Hi ha moltes maneres de cuinar un foie gras d'ànec cru, sent les tres més comunes la cocció al vapor, la cocció al forn al bany maria i la cocció a la paella. Però n'hi ha d'altres, com la cocció al drap, la cocció amb sal...
Podeu trobar a internet múltiples receptes i deixar anar la vostra imaginació associant el foie gras a moltes salses o productes (el foie gras s'associa molt bé amb les fruites per a deliciosos sabors dolços i salats).
Si volem mantenir-ho senzill, hi ha dos tipus de preparació per al foie gras cru :
- Una preparació que degustareu freda: « el vostre » terrina de foie gras
- una preparació que serviràs calenta: escalopes de foie gras fregides
- Feu les dues coses gràcies al nostre pack de foies gras de ànec crus congelats
Cadena de fred
A Foie Gras Gourmet, utilitzem transportistes exprés (DHL, Fedex, etc.) per enviar-vos els foies gras congelats en els terminis més curts possibles. A més, utilitzem envasos que permeten conservar el producte a baixa temperatura el màxim possible. No obstant això, no podem garantir al 100 % la cadena de fred durant el trajecte; per això recomanem comprovar que el foie gras cru està correctament congelat a la recepció i no tornar-lo a congelar si presenta signes de descongelació. En cas de dubte, suggerim conservar-lo a la nevera i consumir-lo ràpidament després de la recepció.
