Lliurament i cadena del fred del foie gras cru congelat IGP del sud-oest
A França, Bèlgica, Luxemburg i Espanya, lliurem el foie gras congelat a temperatura controlada per mantenir la cadena del fred gràcies als serveis de Chronofresh.
Per als altres països europeus, fem servir transportistes exprés (DHL, Fedex, etc.) per fer-vos arribar els foie gras congelats en el termini més curt possible (l’endemà abans de les 13 h). A més, fem servir envasos que permeten mantenir el producte a baixa temperatura tant com sigui possible.
Tanmateix, no podem garantir al 100 % la cadena del fred durant el trajecte; per això, recomanem comprovar que el foie gras cru estigui correctament congelat en rebre’l i no tornar-lo a congelar si presenta signes de descongelació. En cas de dubte, suggerim conservar-lo a la nevera i consumir-lo aviat després de rebre’l.
Com cuinar el vostre foie gras cru?
Per ser concisos, hi ha dos tipus de preparació per al foie gras cru:
- Una preparació que degustareu freda: «la vostra» terrina de foie gras
- una preparació que servireu calenta: escalopes de foie gras a la paella
- Feu les dues preparacions amb el nostre pack de foie gras d’ànec cru congelat
Preparar el seu propi foie gras és un plaer per a qualsevol cuiner aficionat… o professional. El foie gras és l’estrella dels entrants de tots els restaurants gastronòmics francesos, en terrina o a la paella. Us oferim un foie gras congelat de qualitat superior, a punt per cuinar (desnervat).
El foie gras cru es congela per facilitar-ne el transport i la conservació. Abans de cuinar-lo, es pot conservar fins a un any al congelador, sempre que es respectin les condicions de conservació indicades a l’envàs.
Per descongelar un fetge d’ànec cru sencer, només cal posar-lo a la nevera dins de la bossa de plàstic i deixar-lo durant 12 hores per descongelar-lo lentament, o bé també pots utilitzar el microones en mode de descongelació. Després, el prepararàs i el cuinaràs exactament com un fetge d’ànec fresc
Què és el Foie gras d'ànec sense venes?
El foie gras sense venes és un foie gras cru al qual s’han tret les venes principals, una operació que només es pot fer a mà i que és delicada. Aquesta preparació en facilita l’elaboració i t’estalvia temps.
Avantatges de treure’n les venes:
- Evita imperfeccions en el producte acabat.
- Estalvia temps en la preparació.
- Garanteix una degustació sense trossos fibrosos.
«Primera qualitat»: una garantia de qualitat
El foie gras de primera qualitat designa un fetge d’alta qualitat, seleccionat acuradament segons criteris estrictes:
- Aspecte: Fetge sencer, sense hematomes visibles i amb un color uniforme.
- Pes: generalment entre 450 i 600 grams, tot i que sovint es busca un pes d’uns 500 grams.
- TTextura: Ferma però flexible al tacte.
Aquests criteris en fan un producte preferit pels xefs i pels aficionats més exigents.
