Podeu menjar el foie gras de manera molt senzilla, només cal tallar el foie gras a rodanxes i col·locar-lo sobre torrades, el podeu acompanyar de chutney, nous, fins i tot trossos de fruita fresca i ja està llest.

En canvi, conèixer les quantitats per persona per menjar foie gras és una pregunta que sentim sovint! Massa poc i els convidats es queden amb gana; massa rodanxes i no tocaran la resta del menjar.

Abans d’obrir un pot gran, és millor conèixer la quantitat adequada per posar en cada plat.

Els bons xefs us ho diran: després d’una terrina de foie gras, és difícil degustar una carn massa grassa, òrgans o fetge de vedella en una salsa rica i acabar amb un postres somptuós i dolç com una coca de poma i figa, a no ser que tingueu un estómac d’acer!

La cuina implica una bona preparació des de la cuina fins a la taula, incloent la selecció d’ingredients frescos, la temperatura adequada del frigorífic i el servei de quantitats justes. També cal conèixer els ingredients perquè el plat preparat surti com s’espera. En aquest cas, una de les coses a tenir en compte és saber que s’utilitzen quantitats diferents tant per a un entrant com per a un aperitiu perquè no sigui ni massa ni massa poc per persona.

Així doncs, quina quantitat de foie gras per persona constitueix un compromís just? Intentem respondre aquesta pregunta que preocupa tants epicuris!

El foie gras a l’aperitiu: què cal preguntar-se

Com hem dit, la cuina mai no és fàcil i és difícil estimar exactament la quantitat de foie gras necessària per satisfer cada convidat! Hi ha molts articles, però us aconsellem començar per establir una llista de comprovació senzilla indicant:

• El nombre de persones que rebeu;
• La mida mitjana de les ganes de menjar de les persones (un nen menja menys que un adult);
• La manera com presentareu el vostre foie gras: piruletes, torrades, amanides o un altre plat; i
• El tipus de foie gras que penseu oferir: oca o ànec, foie gras cuit sencer o a la paella, etc.

Quanta quantitat de foie gras per persona en entrant?

És el moment de treure la balança de cuina! Per un foie gras en conserva o semi-cuit com a entrant, una porció entre 60 i 80 g és del tot raonable.

Intentem ser més precisos. Si feu menjar el foie gras als vostres convidats i el serviu amb un acompanyament generós, com una amanida de gésiers, 60 g seran més que suficients. En canvi, si el proposeu sol amb algunes rodanxes de pa torrat i una varietat de chutneys o conserves de fruita (com la melmelada de figues) al costat, caldrà preveure una mica més. D’altra banda, el foie gras d’oca, més delicat i subtilment perfumat, generalment es serveix en porcions més petites, sobretot perquè és més car.

I com menjar el foie gras a la paella?

Si es serveix com a plat principal, normalment es serveix una bona escalopa de 120 g; un entrant ha de ser més lleuger, per tant cal dividir la quantitat per dos. Passa el mateix si voleu provar la recepta d’un tournedos Rossini clàssic.

Però mai sigueu avars amb el foie gras: no és l’emblema del compartir i la generositat per res! Per tant, preveieu sempre algunes rodanxes addicionals per satisfer els gourmets insaciables!

Quin foie gras servir com a entrant?

L’entrant marca el to de la resta del menjar: afila les papil·les i desperta el paladar abans del plat principal, peça clau del menú. És millor preveure una veritable simfonia d’experiències gustatives!

Per començar bé la vostra festa i fer menjar el foie gras als vostres convidats, no escatimeu en qualitat: trieu un foie gras de la nostra bonica regió de França, assegurant-vos que tingui un segell IGP Sud-Ouest o Périgord, el Label Rouge o l’Oca del Périgord. Aquests segells garanteixen el respecte d’un plec de condicions estrictes i controls regulars a les explotacions. Una regla d’or que Foie Gras Gourmet segueix a la lletra per a tots els seus foies gras d’ànec i d’oca!

El foie gras d’ànec o d’oca conté greixos, i si el seu sabor s’ha d’apreciar i degustar, també s’ha de consumir amb moderació.