Descobreix la nostra selecció de foie gras sencers d’ànec
Cada foie gras sencer d’ànec es cuina suaument de manera autèntica respectant les tradicions del sud-oest de França.
Pel que fa al sabor, cada productor estima preservar la tipicitat dels seus foie gras sencers d’ànec: des del sabor equilibrat del foie gras del Périgord fins al gust més intens del foie gras del sud-oest, o al gust molt marcat del foie gras de les Landes Label Rouge, cadascú podrà trobar un foie gras sencer d’ànec al seu gust.
Els nostres productes provenen tots del Sud-oest de França on es troben els millors foie gras! Descobreix nous i meravellosos sabors que combinen bé amb chutneys, melmelades i vi.
Si el foie gras d’oca era molt més popular al segle passat, el foie gras sencer d’ànec és avui el foie gras més consumit perquè és més fàcil de criar i el seu preu és inferior al del foie gras d’oca.
Un foie gras sencer es fa a partir d’un sol foie gras (un lòbul o una part d’un lòbul de foie gras). Quan es talla, presenta un bonic color uniforme. S’assesona lleugerament just abans de la cocció. El nombre limitat d’espècies autoritzades està estrictament controlat per la normativa: només es permeten la sal, el sucre, les espècies, les plantes aromàtiques, les aigües de vida, els licors i els vins.
Garantia de qualitat i respecte en la cria dels ànecs
L'IGP (Indicació Geogràfica Protegida) foie gras d’ànec del Sud-oest garanteix que els animals (ànecs o oques) han estat criats, sacrificats i transformats a la regió. Obliga els productors a respectar un plec de condicions (sacrifici a partir de 3 mesos, engreix amb blat de moro produït al Sud-oest, etc.)
El plec de condicions del foie gras Label Rouge de les Landes és més exigent. El període de cria d’almenys 91 dies va seguit de 14 dies d’engreix exclusivament amb blat de moro en gra i no amb fems. Però la producció continua sent privada (menys del 5% de l’IGP total) a causa del cost de producció més elevat.
Al costat de les tòfones i el cavial, el foie gras d’ànec és un element essencial dels prestigiosos àpats gastronòmics francesos. El foie gras tallat delicadament, servit sobre pa o en una amanida, acompanyat d’un got de vi, representa per a molts francesos l’entrada perfecta i la millor opció per començar un àpat, sigui formal o fins i tot en una caixa de menjar francesa en un pícnic!
En resum, com més simple és la recepta, millor és el foie gras!
El foie gras pot estar trufat amb tòfona negra (també anomenada "cavial" o "diamant negre") per crear una altra especialitat francesa. Fines làmines es barregen amb el foie gras en una recepta de prestigi suprem per delectar el paladar amb el seu aroma rar i inoblidable.
Conservació del foie gras sencer d’ànec
Estèrilitzat a uns 110°C i tancat en un pot o una llauna metàl·lica, el foie gras pot conservar-se durant diversos anys en un lloc fresc i sec (10 a 15 °C). La seva textura és més ferma que la de l’ànec mig cuit, però el seu gust es refina amb el temps i la seva textura es torna més cremosa en 6 mesos a 1 any. La seva data límit de consum correspon a una durada òptima de maduració de 4 anys.
A França, rarament s’utilitza un "grau" (de A, la millor qualitat, a C, una qualitat més estàndard) per indicar la qualitat d’un foie gras. Tot i això, és el foie gras de menor qualitat el que s’utilitza en la fabricació dels productes venuts com a paté de foie gras o mousses de foie gras.
