Els segells de qualitat del foie gras permeten entendre millor l’origen dels productes, els seus mètodes de producció i les garanties associades. Però com es poden distingir?

Un foie gras de qualitat porta un distintiu oficial: una IGP (Indicació Geogràfica Protegida), com ara Sud-Ouest o Périgord, el Label Rouge o la marca Oca del Périgord. Aquestes mencions us garanteixen la procedència del vostre foie gras, però també el compliment d’un plec de condicions exigent pel que fa als criteris de cria i fabricació.

La L'IGP és un distintiu de qualitat europeu. El Label Rouge, més antic, és un segell francès creat per promoure una tradició de cria de qualitat superior. A més de la qualitat de fabricació, les qualitats organolèptiques del producte són supervisades per l’INAO (Institut Nacional d’Origen i Qualitat).

Les IGP, els segells i les denominacions s’atorguen segons determinats criteris a productes procedents de sectors agrícoles o alimentaris les especificitats dels quals (producció, elaboració o transformació) estan vinculades històricament a una qualitat i a una zona geogràfica definida.

Això us garanteix:

·         La traçabilitat de la procedència geogràfica del vostre foie gras.
·         El respecte d’un plec de condicions exigent: qualitat de l’alimentació, accés a amplis espais de pastura, compliment estricte de les normes d’higiene.
Controls efectuats en totes les etapes per un organisme certificador.

Si trieu un foie gras IGP, Label Rouge o amb Denominació Oca del Perigord, també contribuïu a mantenir un saber fer regional i els productors obtenen el reconeixement del seu compromís per produir productes de qualitat.

És clar que això no impedeix que hi hagi diferències en els mètodes de fabricació i en la qualitat gustativa dels foie gras. No tots els foie gras IGP tenen la mateixa qualitat, alguns elaborats per artesans segons mètodes tradicionals, d’altres per fabricants industrials.

La L’IGP, el Label Rouge o la Denominació Oca del Perigord continuen sent, tanmateix, una base mínima interessant , a diferència de la menció « Origen França » que es pot trobar en molts foie gras i la definició de la qual és molt més imprecisa i no obeeix cap norma concreta.

A Foie Gras Gourmet, oferim una selecció rigorosa de productes del Sud-Ouest de França. Gràcies a tastos a cegues, hem seleccionat els millors sabors i els productes de més alta qualitat. També ens assegurem del compromís ètic de cada productor, per oferir-vos productes d’una qualitat excepcional.