Tipus i derivats del foie gras: el que cal saber abans de comprar

Segons la tradició francesa, el foie gras es consumeix a l'inici del àpat. No obstant això, existeixen diferents derivats del foie gras que poden confondre's fàcilment amb el foie gras original, que són totalment diferents en termes de sabor, textura, aparença i preu (tot i que de vegades tenen un preu elevat simplement per tenir foie gras), així que aquí aclarirem els punts importants per evitar qualsevol confusió.

Generalment, els tipus de foie gras inclouen el foie gras fresc o cru congelat, ideal per a preparacions ràpides i delicades; el foie gras en conserva, que permet gaudir més temps del seu sabor; i el foie gras mig cuit, amb textura suau i sabor més intens. Aquestes varietats ofereixen una versatilitat culinària i pressupostària, des de la torrada de foie gras clàssica fins a receptes sofisticades com el foie gras fregit amb reducció de vi o el foie gras en terrina amb gelatina de fruites.

No confondre el foie gras amb altres productes

Encara que existeixen diferents formes i presentacions de foie gras, el que realment importa des d'un punt de vista jurídic és el nom que apareix a l'etiqueta. Això es deu al fet que hi ha moltes conserves al mercat, cosa que pot ser confusa per al consumidor. Alguns productes utilitzen « foie gras » en el seu nom però contenen en realitat mescles o baixos percentatges de foie gras, cosa que pot portar a pagar un preu relativament alt per alguna cosa que no és foie gras en el sentit estricte.

Per això els noms que figuren a les caixes i pots de foie gras estan regulats per una normativa estricta, que garanteix al consumidor l'autenticitat i la qualitat del producte. Aquí us explicarem la diferència.

Derivats de foie gras en conserva

Paté de foie gras : de 20 a 50% de foie gras, barrejat amb altres carns

El paté de foie gras és una pasta per untar que conté entre un 20% i un 50% de foie gras, segons la quantitat d'altres carns o ingredients que s'hi afegeixen. La seva baixa proporció de fetge i la possible variació de la seva qualitat expliquen el seu preu molt assequible.

Aquests patés, siguin de foie gras d'ànec o d'oca, no garanteixen ni la qualitat ni l'origen del foie gras.

És possible trobar molts patés i terrines amb una proporció variable de foie gras: des del clàssic paté Périgueux amb un 40% de foie gras fins a les innombrables receptes de patés de l'àvia que contenen poc foie gras d'ànec.

És clar que alguns d'aquests patés poden ser artesanals i saborosos. Però el problema és que molts aliments diferents es barregen: foie gras amb fetge de porc, carn, greix d'ànec amb greix de porc, i també farines, pols d'ou, alcohol, fins i tot colorants, aromes artificials, conservants i altres additius.

Mousse de foie gras : almenys 50% de foie gras

Es tracta d'una recepta habitual preparada a partir de foie gras d'oca o d'ànec, és fàcil de preparar amb ingredients com mantega, condiments i fins i tot vi blanc. La seva textura és més suau i cremosa.

    Parfait de foie gras : almenys 75% de foie gras

    Aquesta preparació conté generalment un 75% de foie gras i és més sedosa que el paté. Entre altres ingredients, conté nata muntada i mantega, cosa que la fa un producte cremós i saborós.

    Varietats de foie gras en conserva

    Ara, el protagonista: 100% pur foie gras, vegem algunes varietats de foie gras

    Bloc de foie gras : 100% de foie gras reconstituït ✅

    El bloc de foie gras d'ànec o d'oca es treballa per obtenir una pasta fina. Els millors blocs de foie gras d'ànec es fan simplement amb foie gras emulsionat i motllat, sal i pebre. Es cou a la perfecció entre 105 i 115 graus, cosa que li dóna aquesta textura una mica més cremosa que el foie gras sencer. Idealment en podeu trobar sense colorants ni conservants ni additius. El bloc de foie gras s'estén fàcilment sobre una llesca de pa o de pa d'espècies, fent-lo fàcil de presentar en còctels o entrants refinats.

    Le bloc de foie gras de canard ou d'oie est travaillé pour obtenir une pâte fine. Les meilleurs blocs de foie gras de canard sont réalisés simplement avec du foie gras émulsionné et moulé, du sel et du poivre. Il est cuit à la perfection entre 105 et 115 degrés, ce qui lui donne cette texture un peu plus crémeuse que du foie gras entier.

    Bloc de foie gras amb trossos : 100% de foie gras ✅

    Es tracta d'una variant de presentació del bloc de foie gras, que inclou petits trossos de fetge d'ànec o d'oca barrejats amb aigua, donant-li una textura entre el cremós d'un bloc tradicional i la consistència d'un foie gras sencer. En general, un bloc de foie gras amb trossos conté aproximadament un 30% de trossos, en altres paraules és una mena de bloc de foie gras amb un 30% de trossos de foie gras sencer.

    Foie gras sencer : 100% foie gras (ànec o oca) ✅

    Generalment conservat en un pot de vidre o presentat en drap, es tracta d'un tros de foie gras o, com a màxim, dos trossos de dos foies gras diferents, segons la mida del pot. És la manera tradicional francesa de menjar foie gras i la textura és més ferma i consistent que per als altres productes vistos anteriorment. Assegureu-vos d'obtenir un pot que contingui realment un 100 % de fetge d'ànec o d'oca, cosa que normalment és així quan hi ha escrit "sencer".

    A Foie Gras Gourmet, podeu comprar foie gras d'ànec sencer o d'oca sencer del Sud-oest de França, que, a més dels elements anteriors, compleix totes les exigències de qualitat i benestar animal pròpies de la producció artesanal i el estricta llibre de càrrecs de les certificacions europees com la IGP Indicació Geogràfica Protegida "Foie Gras du Sud-Ouest".

    Finalment, podeu comprar foie gras sencer o en bloc per fer-vos una preparació casolana de bona qualitat, proper a un paté, mousse o parfait de foie gras però sense els additius que poden trobar-se en productes industrials. Obteniu el vostre foie gras preferit en pocs clics i rebeu la vostra comanda en només uns dies allà on sigueu al món.