Ja es preparava a l’antic Egipte, i el foie gras sembla haver travessat els segles i els continents. Breu repàs d’una producció ancestral iniciada fa més de 4.500 anys…

La història del foie gras comença al país dels faraons

Les ribes del Nil eren un pas de la migració de les oques i els ànecs. Els egipcis van descobrir que les oques, per preparar-se per a aquest llarg trajecte, recuperaven energia atipant-se de menjar. Meravellats pel sabor del fetge d’aquestes oques, els egipcis haurien reproduït aleshores aquest gest.

Un plat de festa a la Grècia i la Roma antigues

Després dels egipcis, els grecs i els romans també van practicar l’engreix de les oques i els ànecs. Aquest plat es va convertir en un plat de festa durant els banquets.

Moltes poblacions de l’Imperi romà, i per descomptat els galo-romans, es convertiran aleshores en especialistes en aquesta preparació. A França, a causa de la finor del seu sabor, el foie gras esdevindrà ben aviat un plat habitual a les taules dels reis i dels notables.

La història del foie gras a partir del segle XVIII

Al segle XVIII, la introducció del blat de moro al sud-oest de França permetrà que la producció de foie gras es desenvolupi. A més, la invenció de la conservació mitjançant l’esterilització per part de Nicolas Appert en facilitarà la difusió arreu del món.

Gràcies al seu sabor deliciós, el foie gras es convertirà ben aviat en una de les joies de la gastronomia francesa i avui forma part integral del patrimoni culinari i cultural de França.
Avui, són molt pocs els grans restaurants francesos que no ofereixen foie gras a la seva carta.