Ja preparat a l’antic Egipte, el foie gras sembla haver travessat els segles i els continents. Breu repàs d’una producció ancestral iniciada fa més de 4500 anys…

La història del foie gras comença a la terra dels faraons

Les ribes del Nil eren un pas de la migració d’òssos i ànecs. Els egipcis van descobrir que les òssos, per preparar-se per a aquest llarg viatge, s’omplien d’energia empassant-se gran quantitat de menjar. Meravellats pel sabor del fetge d’aquestes òssos, els egipcis haurien reproduït aquest gest.

Un plat de festa a la Grècia i Roma antigues

Després dels egipcis, els grecs i romans també practicaven l’engreixament d’òssos i ànecs. Aquest plat es va convertir en un plat de festa durant els banquets.

Moltes poblacions de l’Imperi Romà, i per descomptat els gals-romans, es van convertir en especialistes d’aquesta preparació. A França, a causa de la finesa del seu gust, el foie gras es va convertir molt ràpidament en un plat habitual a les taules dels reis i dels notables.

La història del foie gras a partir del segle XVIII

Al segle XVIII, la introducció del blat de moro al Sud-oest de França va permetre que la producció de foie gras es desenvolupés. A més, la invenció de la conservació per esterilització per Nicolas Appert va afavorir la seva difusió arreu del món.

Gràcies al seu gust deliciós, el foie gras es convertirà molt ràpidament en un dels emblemes de la gastronomia francesa i avui forma part integral del patrimoni culinari i cultural de França.
Avui dia, molt pocs són els grans restaurants francesos que no ofereixen foie gras a la seva carta.