Fetge gras sencer i blocs de productors d'oques i ànecs reconeguts per la seva qualitat.
Escollits després de tasts a cegues rigorosos i exigents, van ser seleccionats 4 productors Grolière, Espinet, Pré aux Canards i Castelnau, sense oblidar el foie gras de la marca Foie Gras Gourmet produït per la cooperativa de foie gras de Chalosse a les Landes.
Al recinte de Foie Gras Gourmet no hi ha foie de fabricants sinó foie d'empreses familiars o cooperatives que reuneixen criadors d'oques o ànecs primant la qualitat per sobre de la quantitat, i molt compromesos amb el benestar dels seus animals.
Criades a l'aire lliure, amb aigua il·limitada, les aus porten una dieta sana i equilibrada amb blat de moro i blat de la granja, però també es beneficien dels insectes i cucs de terra que troben als camps.
Tots aquests productors van tenir una història semblant: van començar elaborant conserves "caselles" per a menjars familiars, després les venien als mercats locals, als restaurants, i després cada cop més als turistes, que cada cop són més nombrosos, la gent recorre centenars de quilòmetres per venir a tastar el foie. gras , confits, magrets d'ànec i molles .
Aquestes empreses poques vegades tenen l'oportunitat d'exportar el seu foie gras a molts països i els seus clients són gurmets i residents del sud-oest que saben reconèixer els productes de qualitat superior, restaurants de la regió i cada cop més turistes que gaudeixen de passar uns dies a la zona. el sud-oest de França per gaudir dels paisatges sublims i degustar les tradicionals amanides del sud-oest (amb foie gras, molles, etc.), bolets, tòfones , salses.
La qualitat i la tradició s'han mantingut durant generacions
Aquests productors de foie porten diverses generacions perpetuant la tradició i la qualitat. Per obtenir un saborós Foie Gras d'ànec sencer, la qualitat dels fetges d'ànec i d'oca és determinant. Cal fer una selecció molt rigorosa per retenir només fetges de qualitat "extra", després d'aquesta acurada etapa de control, cal separar els lòbuls i treure manualment les venes del fetge, amanir-lo només amb espècies (a pessic de sal i pebre), sense conservants, additius ni colorants, que desenvoluparà un sabor subtil i mantindrà així un gust i una textura autèntics.
Aquestes empreses han optat per utilitzar poques màquines i per treballar principalment a mà amb personal qualificat, acceptant les exigències i la paciència que requereixen aquests productes. Però la tradició també rima amb exigències extremes de qualitat sanitària per garantir la perfecta seguretat alimentària del foie gras.
