El « French Paradox » és l'expressió que utilitzen dietistes i científics anglosaxons per designar una aparent contradicció entre la pràctica alimentària dels habitants del sud-oest de França i la seva salut.

En aquesta part de França, l'alimentació és globalment força rica en greixos (foie gras confitat d'ànec) mentre que la salut global és millor que en altres regions franceses, i la taxa d'infarts és només de 80 per 100.000 a l'any, és a dir, 4 vegades menys que als Estats Units.

Encara avui hi ha debats científics per intentar comprendre exactament aquest fet. Però el que no es discuteix és que, igual que el vi, el consum raonable de foie gras té una acció considerada positiva per a la salut.

El foie gras és per definició un producte gras però té avantatges nutricionals reals.

La carn d'oca i d'ànec, rica en greixos monoinsaturats, ha demostrat que aquests greixos consumits amb moderació tenen un efecte protector sobre els vasos sanguinis. Per exemple, una llesca de foie gras de 50 grams conté aproximadament 225 calories, enfront de 275 d'una hamburguesa i 600 d'una pizza.

A www.foiegrasgourmet.com, som apassionats del foie gras però ser logisticista o Mestre Cuiner de França no ens atorga cap competència científica o mèdica. En canvi, estem segurs que menjar bons productes amb amics proporciona un veritable plaer.

I no és bo per a la salut gaudir una mica?