El «French Paradox» és l’expressió que utilitzen els dietistes i els científics anglòfons per designar una aparent contradicció entre els hàbits alimentaris dels habitants del sud-oest de França i la seva salut.

En aquesta part de França, l’alimentació és globalment força rica en matèries grasses (foie gras confitat d’ànec), mentre que la salut general és millor que en altres regions franceses i la taxa d’infarts és de només 80 per cada 100.000 habitants i any, és a dir, quatre vegades menys que als Estats Units.

Encara avui hi ha debats científics per intentar comprendre amb precisió aquest fet. Però el que no es discuteix és que, igual que el vi, el consum raonable de foie gras té un efecte considerat positiu per a la salut.

El foie gras és, per definició, un producte gras, però presenta autèntics avantatges nutricionals.

Com que la carn d’oca i d’ànec és rica en greixos monoinsaturats, s’ha constatat que aquests greixos, consumits en quantitats moderades, tenen un efecte protector sobre els vasos sanguinis. Per exemple, una llesca de foie gras de 50 grams conté aproximadament 225 calories, en comparació amb les 275 d’una hamburguesa i les 600 d’una pizza.

A www.foiegrasgourmet.com, som apassionats del foie gras, però ser logístics o Mestres Cuiners de França no ens atorga en cap cas competències científiques o mèdiques. En canvi, estem convençuts que menjar bons productes entre amics proporciona un plaer real.

I gaudir no és bo per a la salut?