A Foie Gras Gourmet, tot va començar amb un gust. El d’un foie gras artesanal del Sud-Ouest, preparat amb paciència, sense artificis, tal com es feia antigament a les cuines del Perigord. Així és com aquest record es va convertir en una botiga, i per això continuem defensant cada dia aquest saber fer.

Tot va començar en una cuina del Perigord

De petit, preparava el foie gras amb la meva àvia, una cuinera excel·lent del Perigord. Encara recordo els seus gestos: el lòbul desvenat amb cura, la sal i el pebre mesurats a ull, la cocció vigilada sense presses. Sabia que mai no tornaria a trobar exactament aquell gust. Però almenys volia acostar-m’hi: retrobar l’autenticitat d’un foie gras elaborat respectant la tradició gastronòmica francesa.

Una constatació: és difícil trobar un bon foie gras

Fora de França, trobar bons foie gras artesanals sovint és complicat i gairebé sempre car. Els que es troben a Internet, a les botigues delicatessen o en alguns mercats sovint provenen de produccions industrials, de vegades idèntiques a les dels grans supermercats francesos. I les despeses d’enviament encara encareixen més el preu.

Per això vam voler oferir una alternativa: una selecció reduïda de foie gras de productors compromesos amb la qualitat, lliurats directament a casa vostra.

A la trobada dels artesans del foie gras del Sud-Ouest

Al costat de les grans marques, sabíem que hi havia artesans i petites empreses capaces d’elaborar uns excel·lents foie gras. Per això vam anar a conèixer-los, al llarg de diversos viatges pel Sud-Ouest, a les Landes, al Perigord i al Tarn.

Després va arribar el moment de triar. Vam organitzar tastos a cegues amb un grup de tastadors entesos i professionals de la restauració. D’entre desenes de foie gras tastats, uns quants van destacar clarament per la seva textura, aroma i, per descomptat, sabor.

Aquesta és la selecció que trobareu avui a Foie Gras Gourmet: un nombre deliberadament limitat de productors, cadascun amb un sabor autèntic i diferent, des de famílies com Maison Espinet fins a cooperatives com Domaine de Castelnau.

Els nostres tastadors no s’havien equivocat

El 2014, es va servir un foie gras Espinet a la reina Elisabet II durant la seva visita oficial a França per als actes de commemoració del Desembarcament. El 2015, els foie gras Grolière i Le Pré aux Canards van obtenir una medalla d’or al Concours Général Agricole de Paris.

El que guia les nostres decisions des del primer dia

• L’origen: tots els nostres foie gras tenen un distintiu oficial de qualitat, IGP, Label Rouge o Oie du Périgord, que garanteix l’origen dels ànecs i les oques.
• El respecte pels animals: el 100 % dels nostres productors d’ànec practiquen el sexatge in ovo, que evita eliminar els aneguets femella.
• El gust per damunt de tot: preferim els foie gras amb caràcter, diferents els uns dels altres, als productes estandarditzats que volen agradar a tothom.

Un bocí de França, sigueu on sigueu

És clar que es pot viure molt bé sense foie gras. Però tots tenim ganes, tard o d’hora, de retrobar un bocí de la veritable gastronomia francesa, potser encara més quan vivim lluny de casa. Més de dos milions de francesos viuen a l’estranger, on sovint és difícil aconseguir bons productes de la terra.

Per això enviem els nostres foie gras a França metropolitana, a Còrsega, als DROM-COM i a molts països, amb servei exprés. Abans de fer una comanda des de l’estranger, consulteu la nostra pàgina foie gras i duanes.

Només cal tenir ganes d’asseure’s al voltant d’una taula, compartir un bon àpat i fer feliços els amics, els veïns o els companys de feina descobrint-los un autèntic foie gras del Sud-Ouest. Per començar, el nostre estoig de degustació permet comparar diversos estils i trobar el que més s’adapta a vosaltres.

I si vinguéssiu a visitar-nos?

Esperem que aquesta història us animi a passar uns dies al Sud-Ouest: a entrar a les botigues dels nostres productors i a tastar la cuina casolana dels petits restaurants de la regió. Mentrestant, la millor manera de descobrir el foie gras artesanal del Sud-Ouest continua sent degustar-lo a casa.