Als xefs dels grans restaurants del Sud-Ouest els agrada combinar les fruites amb el foie gras per sorprendre els comensals. Salses afruitades, chutneys, fruites rostides o caramel·litzades: aquestes combinacions permeten reinterpretar els grans clàssics, com el foie gras amb Sauternes, i inventar noves combinacions de sabors.

Fruites calentes, dolces i caramel·litzades, servides amb la frescor d’una llesca de terrina: és la combinació perfecta! Sencer, Semicuit o fet a la paella, el foie gras guanya quan se serveix amb sabors afruitats que el realcen. Aquí teniu les nostres 4 combinacions de fruites preferides per encertar la barreja de dolç i àcid.

1. Les figues, una combinació imprescindible

Dolça i perfumada, la figa combina de meravella amb el gust ric i delicat del foie gras. Sens dubte, és la combinació més famosa!

Per a un aperitiu o un entrant que sorprengui, proveu les figues farcides de foie gras. Obriu delicadament les figues toves per la part superior, farciu-les amb un trosset de Foie gras sencer d'ànec i banyeu-les amb un glacejat de mel o una reducció de vi dolç. El contrast entre la dolçor caramel·litzada de la figa i la cremositat del foie gras és irresistible!

Figues rostides amb mel

Per realçar aquest fruit de polpa tendra, no hi ha res més senzill: rostiu les figues amb mantega i un rajolí de mel, i serviu-les tèbies amb una llesca de foie gras. L’únic inconvenient: les figues fresques només són de temporada a finals d’estiu i a principis de tardor, molt abans de les festes.

Figues seques, confitura i condiments

Per sort, les figues seques també combinen molt bé amb el foie gras: afegiu-les a un pa casolà o prepareu una compota de figues amb vi negre per acompanyar una terrina. Per a un aperitiu exprés, res no supera unes quantes torrades de foie gras amb una cullerada de confitura de figues, o les nostres figues amb vinagre balsàmic.

Et ve de gust una combinació ja preparada? Prova el nostre bloc de Foie gras d'ànec amb figues.

2. La pera i la poma, una dolçor melosa

Sucoses i meloses, la pera i la poma són companyes ideals del foie gras. Caramel·litzades a la paella amb una mica de sucre morè, acompanyen de meravella el foie gras a la paella o en conserva.

La pera també combina especialment bé amb sabors especiats: afegiu-hi un toc de gingebre o poseu unes làmines fines de pera sobre pa d’espècies.

La nostra idea de recepta: sobre una llesca de brioix vendéen torrat i cobert de chutney de gingebre, poseu-hi unes quantes làmines de pera Williams passades per la paella, trossos de foie gras del Sud-Ouest i unes quantes nous.

3. El raïm, l’harmonia del territori

El raïm i l’ànec tenen molt en comú: símbols del territori i del saber fer, tots dos són l’orgull de la gastronomia del Sud-Ouest. Què hi ha de més natural que servir el foie gras amb uns quants grans de raïm? Cruixents i sucosos, aporten frescor a una escalopa a la paella, a un Foie gras d'ànec com també al delicat foie gras d’oca.

Trieu preferentment un raïm blanc, prou discret per respectar la rodonesa del foie gras. Serviu-lo al natural o glaçat amb porto o Sauternes. Per prolongar el maridatge, proveu també el nostre confit de Sauternes.

4. El mango, un toc exòtic

El mango no és només per a les macedònies! La seva polpa ataronjada i aromàtica complementa el foie gras d’una manera sorprenent. En forma de chutney, o tallat a daus i confitat amb mel, combina de meravella amb una llesca de pa d’espècies i un Foie gras d'ànec Label Rouge.

Encara més atrevida: una gelatina de mango i fruita de la passió, el color i el sabor de la qual garanteixen una presentació espectacular i refinada.

Quin vi servir amb el foie gras i les fruites?

Els maridatges afruitats sovint demanen un vi blanc dolç o semidolç, les aromes de fruita confitada del qual allarguen la degustació. Descobriu tots els nostres consells a l’article quin vi amb el foie gras.

Combinar les fruites amb el foie gras és garantia de moments inoblidables a taula. Descobriu els nostres foie gras d’ànec i d’oca del Sud-Ouest i els nostres condiments per al foie gras per crear les vostres pròpies combinacions.