Fresca, lleugera i refinada: aquesta amanida de foie gras combina el sabor delicat del foie gras d'ànec, la dolçor d'una pera sucosa i el toc picant de la ruca. Un entrant elegant, a punt en un quart d'hora, ideal tant per a un àpat festiu com per a un dinar lleuger.

Temps de preparació : Uns 15 minuts
Dificultat : Molt fàcil
Racions : Per a 1 persona

Ingredients de l'amanida de foie gras

• 60 g de Foie gras sencer d'ànec, per exemple el nostre foie gras sencer d'ànec IGP Sud-Ouest de 80 g, la mida ideal per a una o dues persones
• 1 pera
• 20 g de ruca
• 2 o 3 cullerades de nous de cajú
• 2 cullerades d'oli d'oliva
• 1 cullerada de suc de llimona
• Sal i pebre, al gust

Recepta d'amanida de foie gras, ruca i pera

La vigília o unes hores abans, poseu el foie gras a la nevera: ben fred, es desemmotlla i es talla més fàcilment. Renteu i assequeu la ruca, renteu la pera i mesureu les nous de cajú.

Trieu un plat bonic i poseu-hi la major part de la ruca. Podeu afegir-hi unes fulles d'alfàbrega o de julivert, amb moderació per no emmascarar el gust del foie gras.

Trieu una pera madura però encara ferma, dolça o lleugerament àcida. Si la pell és gruixuda, peleu-la amb un ganivet petit. Talleu la pera a rodanxes fines, traieu-ne el cor i poseu-les sobre la ruca.

Torreu les nous de cajú en sec en una paella, durant 3 o 4 minuts a foc baix, remenant-les sovint perquè es daurin uniformement. Deixeu-les refredar una mica en un plat. També es poden fer servir crues, però torrades són molt més saboroses. També les podeu substituir per nous, avellanes o ametlles.

Desemmotlleu el foie gras ben fred i talleu-lo a rodanxes fines, a daus o a làmines. Per obtenir rodanxes ben tallades, feu servir un ganivet de fulla fina submergit en aigua calenta, o un ganivet i lira per a foie gras. Poseu el foie gras sobre la pera.

Saleu i empebreu lleugerament, i després escampeu-hi les nous de cajú senceres o picades. Barregeu l'oli d'oliva i el suc de llimona (o de llima) i amaniu l'amanida amb aquesta vinagreta. Afegiu-hi la resta de la ruca i serviu-la de seguida.

Consells per preparar una amanida de foie gras deliciosa

• Varieu les fruites: podeu substituir la pera per figues fresques, poma o grans de raïm. Descobriu totes les nostres idees de fruites per combinar amb el foie gras.
• Afegiu-hi un toc cruixent: serviu l'amanida de foie gras, ruca i pera amb unes llesques de pa torrat. Per trobar el pa ideal, descobriu quin pa triar per acompanyar el foie gras.
• Prepareu-la a última hora: la ruca es marceix de seguida en contacte amb la vinagreta.