El foie gras pertany tant a la cultura francesa que el debat ètic al voltant del foie gras sovint és complex d’entendre.

Per això és interessant llegir l’opinió d’Emma Driver, una especialista en gastronomia francesa que no és francesa d’origen, i que coneix especialment bé el foie gras per haver viscut diversos anys al Périgord, ella dona la seva opinió sobre el foie gras, la producció i si recomana o no menjar foie gras.

Emma Driver és anglesa, ha visitat granges, empreses industrials, ha parlat amb productors de foie gras. És clar, li agrada tastar foie gras però el seu testimoni és molt interessant perquè va molt més enllà d’una simple opinió, fins i tot experta, sobre la sabor o el gust del producte.

Per això, amb el seu permís, m’he permès traduir una de les seves entrevistes

L’entrevista completa (en anglès) a MyFrenchlife.org

Què us interessa sobre el foie gras? Per què heu reflexionat sobre l’aspecte ètic al voltant de la producció del foie gras?

Havia tastat el foie gras i m’havia encantat. Però sabia, és clar, que existia un debat al voltant de la seva producció. Em sentia culpable quan en menjava, però d’una altra banda veia els ànecs viure tranquil·lament als camps de l’entorn, i els habitants m’ho explicaven de manera natural.

Així que vaig decidir visitar petites explotacions i explotacions industrials per tenir una millor comprensió dels mètodes de producció i formar-me la meva pròpia opinió. Per saber si havia de continuar menjant foie gras o no.

Recomaneu menjar foie gras?

He descobert que les idees preconcebudes al voltant de la producció de foie gras no eren justes.

Per què als francesos els agrada tant el foie gras? Per què es considera un producte de luxe?

És un producte especialment ric en gust i textura, i és un producte costós de produir. Als francesos els agrada el foie gras simplement perquè és deliciós. La seva percepció de la producció del foie gras és completament diferent de la dels estrangers, i per això el seu amor pel foie gras no està tacat per la culpabilitat.

Els estrangers tendeixen a pensar que pot ser cruel produir foie gras a causa de l’engreixament forçat, mentre que els francesos ho veuen com un acte normal d’engreixar un animal abans de matar-lo. 

De fet, com sempre, la veritat està al mig. L’engreixament forçat no sempre és cruel i només afecta les dues últimes setmanes de vida dels ànecs, que passen en gran part en llibertat. En canvi, veure les gàbies* utilitzades per les empreses industrials durant l’engreixament és francament desagradable.

A als francesos els agrada la tradició i el foie gras és un autèntic producte de luxe.

Quina és la vostra recepta preferida de foie gras?

Una llesca de foie gras fresc fet a la paella, però de vegades un foie gras sencer en conserva és el millor.

Aquestes gàbies de producció de foie gras estan prohibides a França. Aquesta prohibició s’ha establert dins la normativa per garantir pràctiques ètiques en la producció del foie gras, prioritzant el benestar animal (Avís Foie Gras Gourmet)