Avui és el gran espectacle: el foie gras és la estrella de la vostra taula. Però per molt diví que sigui, servit d’entrada, necessitarà el suport dels altres plats per completar un àpat paradisíac. Què podeu servir al costat del vostre foie gras per satisfer la gana dels vostres convidats i allargar el seu moment d’èxtasi culinari? Aquí teniu els nostres consells i trucs per elaborar el menú ideal!

Primer de tot, alguns consells per presentar el vostre foie gras:

Sempre és bo recordar que el foie gras és un plat tant delicat com cremós... però també que és un aliment relativament ric, tant des del punt de vista sensorial com nutricional. Per tant, podeu començar servint trossos de foie gras, sencer o en blocs, sobre torrades en racions moderades per estimular la gana. Serviu-lo amb una mica de chutney o ceba caramel·litzada per ressaltar-ne el sabor.

Si la vostra entrada ja inclou un deliciós bloc de foie gras d’ànec sobre torrades, és millor no seguir immediatament amb un fetge d’oca o d’ànec a la paella per a un estratega! Planifiqueu millor un plat que refresqui les papil·les: terrines de verdures, carpaccios o brous seran perfectes.

Plats principals per degustar després del foie gras d’entrada

Després d’haver degustat foie gras d’entrada, el plat principal ha d’estar a l’alçada d’aquesta experiència gastronòmica. Tant si preferiu mantenir la tradició d’una cuina rústica i saborosa com explorar opcions més sorprenents, hi ha diverses alternatives que complementaran perfectament l’inici del vostre àpat. Des de carns guisades fins a plats més lleugers i refinats, la vostra elecció de plat principal dependrà de l’equilibri que vulgueu aconseguir en el vostre menú.

Per a una degustació "tot ànec", opteu per un confit d’ànec

Per a una experiència gastronòmica completament dedicada a l’ànec, el confit d’ànec és una elecció ideal. Cuit lentament en la seva pròpia greix, aquest plat tradicional ofereix una textura fosca i un sabor profund que s’intensifica amb el temps. Es pot acompanyar de patates salades amb greix de porc, d’una amanida gratinada amb nous i vinagreta de mostassa o d’un puré de castanyes per donar-li un toc més sofisticat.

Un magret d’ànec per a un menú decididament périgordinès

Si voleu recrear una escapada gourmet al cor de la Dordogne, el magret d’ànec és un imprescindible! Acompanyat d’una generosa ració de patates sarladaises - cuites en greix d’ànec - i d’una salsa d’all i ceps marmolats, és l’acompanyament perfecte d’una fina llesca de foie gras del Périgord. Per acabar l’àpat de manera creïble, serviu una bona llesca de pastís de nous - o un cabécou cremós de gust salat. És un menú per a convidats molt, molt afamats!

Escamarlans per a un toc de refinament

Voleu alleugerir la resta de l’àpat? Provar noves receptes amb els millors aliments? Opteu per escamarlans a la paella, simplement col·locats sobre un llit de porros. Servits amb una salsa de llimona, seguiran amb una finor absoluta un prestigiós foie gras d’oca.

Si preferiu no servir marisc però busqueu una alternativa igualment elegant, simplement substituïu els escamarlans per un filet de llobarro o de dorada i serviu-lo sobre una mousselina calenta de pastanaga blanca amb tòfona.

Un postres de fruita per acabar l’àpat amb lleugeresa

Per tancar el vostre banquet amb elegància, un postres lleuger i equilibrat sempre serà una bona elecció. Les fruites fresques i els sorbets són sens dubte els vostres millors aliats!

Una deliciosa amanida de fruita fresca amb raïm aportarà frescor i dolçor natural, ideal per netejar el paladar després d’un àpat abundant. Si preferiu un postres calent, una poma al forn amb canyella oferirà notes càlides i especiades, perfectes per a un final reconfortant.

En general, eviteu els postres pesats com el pastís de formatge - les llaminadures riques en crema no són adequades per a un paladar ja carregat. Però si realment no podeu resistir un flam dolç i cremós, proveu un tros delicadament tallat de pastís de formatge blanc lleuger servit amb un coulis de fruits vermells.

Per als més atrevits, una tradició oblidada pot reaparéixer a la vostra taula: servir el foie gras d’entrada entre el formatge i el postres, com es feia antigament.

I finalment, no oblideu incloure un vi fi

Per exemple, un Sauternes dolç (que serviríem lleugerament fresc (entre 10° i 13°C és la temperatura ideal).

No oblideu que, tant si serviu el foie gras sol com acompanyat d’altres plats, el sabor excepcional està directament lligat a la qualitat del vostre foie gras. A Foie Gras Gourmet, sempre trobareu el millor foie gras amb gust tradicional, elaborat per productors locals de França que volen que el degusteu!