El foie gras és el protagonista de la vostra taula festiva. Però, si se serveix com a entrant, per diví que sigui, necessita un menú a l’altura per completar un àpat reeixit. Què menjar després d’un foie gras per satisfer la gana dels convidats sense fer que l’àpat sigui massa pesat? Aquí teniu els nostres consells i idees per preparar el menú ideal.

Com servir bé el foie gras com a entrant

El foie gras és una menja delicada i untuosa, però també contundent. Per això, serviu-ne racions moderades: 60 a 80 g per persona com a entrant són més que suficients. Per calcular-ho bé, consulteu el nostre article quanta quantitat de foie gras per persona.

Acompanyeu-lo amb un chutney, ceba caramel·litzada o fruites, i amb un bon pa torrat per realçar-ne el sabor.

El nostre consell: si a l’aperitiu ja hi ha torrades amb bloc de foie gras, eviteu servir després foie gras a la paella. Més aviat, prepareu un entrant que refresqui el paladar: terrina de verdures, carpaccio o brou lleuger.

Què menjar després d’un foie gras com a plat principal?

Després d’un foie gras com a entrant, el plat principal ha d’estar a l’altura, sense saturar el paladar. Tradició del sud-oest o un toc de lleugeresa: tot depèn de l’equilibri que vulgueu donar al vostre menú.

Un confit d’ànec per a un menú «tot ànec»

Per a un àpat completament dedicat a l’ànec, el confit d’ànec és una opció ideal. Cuinat lentament en el seu propi greix, ofereix una carn melosa i un sabor intens. Serviu-lo amb patates saltades amb greix d’ànec, una amanida verda amb nous i vinagreta de mostassa, o un puré de castanyes per donar-hi un toc més refinat.

Un magret d’ànec per a un menú del Perigord

Us ve de gust una escapada gastronòmica al cor de la Dordonya? El magret d’ànec és imprescindible! Acompanyat de patates a la sarladesa, cuites amb greix d’ànec, i de bolets ceps saltejats amb all, és el complement perfecte per a una llesca de foie gras del Perigord. Acabeu l’àpat amb un pastís de nous o un cabécou cremós. Un menú per a grans gana!

Vieires, per donar un toc de lleugeresa

Voleu alleugerir l’àpat? Opteu per unes vieires saltejades a la paella, servides sobre un llit de porros estofats i cobertes amb una salsa de llimona. La seva delicadesa combina de meravella amb un delicat foie gras d’oca servit com a entrant.

Preferiu evitar el marisc? Només cal que substituïu les vieires per un filet de llobarro o d’orada, servit sobre una mousseline de xirivia amb tòfona.

Unes postres lleugeres per acabar l’àpat

Després d’un foie gras i un plat principal, aposteu per unes postres lleugeres i fresques. Les fruites i els sorbets són els vostres millors aliats!

• Una macedònia de fruita fresca amb raïm aporta frescor i dolçor, ideal per refrescar el paladar després d’un àpat copiós.
• Una poma al forn amb canyella ofereix notes càlides i especiades, per a un final d’àpat reconfortant.
• Un sorbet de cítrics o de fruites vermelles, lleuger i refrescant.

En canvi, eviteu les postres massa riques en nata o mantega, que farien pesat el final de l’àpat. Si no podeu resistir-vos a un toc de dolçor, trieu una panna cotta lleugera amb un coulis de fruites vermelles.

Per als més agosarats: recupereu una tradició oblidada servint el foie gras al final de l’àpat, entre el formatge i les postres, com es feia antigament!

L’abús d’alcohol és perjudicial per a la salut; consumiu-ne amb moderació.