Avui és el gran espectacle: el foie gras és la estrella de la vostra taula. Però per molt diví que sigui, servit com a entrant, necessitarà el suport dels altres plats per completar un àpat paradisíac. Què podeu servir al costat del vostre foie gras per satisfer la gana dels vostres convidats i allargar el seu moment d'èxtasi culinari? Aquí teniu els nostres consells i trucs per elaborar el menú ideal!

En primer lloc, alguns consells per presentar el vostre foie gras:

Sempre és bo recordar que el foie gras és un plat tant delicat com cremós... però també que és un aliment relativament ric, tant des d'un punt de vista sensorial com nutricional. Per tant, podeu començar per servir trossos de foie gras, sencer o en blocs, sobre torrades en racions moderades per estimular l'apetit. Serviu-lo amb una mica de chutney o ceba caramel·litzada per potenciar-ne el sabor.

Si la vostra entrada ja inclou un deliciós bloc de foie gras d'ànec sobre torrades, és millor no seguir-lo immediatament amb un fetge d'oca o d'ànec a la planxa per a un estratega! En lloc d'això, planifiqueu un plat que refresqui les papil·les: terrines de verdures, carpaccios o brous seran perfectes.

Plats principals per degustar després del foie gras com a entrant

Després d'haver degustat foie gras com a entrant, el plat principal ha de estar a l'altura d'aquesta experiència gastronòmica. Tant si preferiu mantenir-vos en la tradició d'una cuina rústica i saborosa com si voleu explorar opcions més sorprenents, hi ha diverses alternatives que complementaran perfectament l'inici del vostre àpat. Des de carns estofades fins a plats més lleugers i refinats, la vostra elecció de plat principal dependrà de l'equilibri que vulgueu assolir en el vostre menú.

Per a una degustació "tot ànec", opta per un confit d'ànec

Per a una experiència gastronòmica completament dedicada al ànec, el confit de canard és una elecció ideal. Cuinat lentament en la seva pròpia greix, aquest plat tradicional ofereix una textura fosca i un sabor profund que s'intensifica amb el temps. Es pot acompanyar de patates salades amb greix de porc, d'una amanida gratinada amb nous i vinagreta de mostassa o bé d'un puré de castanyes per donar-li un toc més sofisticat. 

Un magret de canard per a un menú decididament périgourdin

Si voleu recrear una escapada gastronòmica al cor de la Dordogne, el magret d'ànec és un imprescindible! Acompanyat d'una generosa ració de patates sarladaises - cuites en greix d'ànec - i d'una salsa d'all i ceps marmolats, és l'acompanyament perfecte d'una fina làmina de foie gras del Périgord. Per acabar el dinar de manera creïble, serviu una bona làmina de pastís de nous - o un cabécou cremós amb gust salat. És un menú per a convidats molt, molt afamats!

Escopinyes per un toc de refinament

Vols alleugerir la resta del menjar? Provar noves receptes amb els millors aliments? Opta per unes escopinyes de Sant Jaume a la planxa, simplement col·locades sobre un llit de porros. Servides amb una salsa de llimona, acompanyaran amb una finor absoluta un prestigiós foie gras d'oca.

Si preferiu no servir marisc però busqueu una alternativa igualment elegant, simplement substituïu les Saint-Jacques per un filet de llobarro o de dorada i serviu sobre una mousselina calenta de pastanaga blanca amb tòfones.

Un postre afruitat per acabar el àpat amb tota lleugeresa

Per tancar el vostre banquet amb tota elegància, un postre lleuger i equilibrat sempre serà una bona elecció. Les fruites fresques i els sorbets són sens dubte els vostres millors aliats!

Une savoureuse salade de fruits frais aux raisins aportarà frescor i dolçor natural, ideal per netejar el paladar després d'un àpat abundant. Si preferiu un postres calent, una poma al forn amb canyella oferirà notes calentes i especiades, perfectes per a un final reconfortant.

D'una manera general, eviteu els postres pesats com el cheesecake - les llaminadures riques en crema no són adequades per a un paladar ja carregat. Però si realment no podeu resistir un pudding dolç i cremós, proveu un tros delicadament tallat de cheesecake blanc lleuger servit amb un coulis de fruits vermells.

Per als més atrevits, una tradició oblidada pot reaparéixer a la vostra taula: servir el foie gras d'entrada entre el formatge i el postres, com es feia antigament.

I finalment, no oblideu d'incloure un vi fi

Per exemple, com un Sauternes dolç (que serviríem lleugerament fresc (entre 10° i 13°C és la temperatura ideal).

No oblideu que, ja sigui que serviu el foie gras sol o acompanyat d'altres plats, el sabor excepcional està directament relacionat amb la qualitat del vostre foie gras. Al Foie Gras Gourmet, sempre trobareu el millor foie gras amb gust tradicional, elaborat per productors locals a França que volen que el degusteu!