Dnes je velká show: foie gras je hvězdou vašeho stolu. Ačkoliv je božský, podávaný jako předkrm, bude potřebovat podporu ostatních jídel, aby doplnil rájský pokrm. Co tedy můžete podávat vedle svého foie gras, abyste uspokojili chuť vašich hostů a prodloužili jejich chvíle kulinářského extáze? Zde jsou naše rady a tipy, jak sestavit ideální menu!

Nejprve několik tipů, jak servírovat váš foie gras:

Je vždy dobré připomenout, že foie gras je pokrm, který je zároveň jemný a krémový... ale také poměrně bohatý - jak z hlediska chuťového, tak nutričního. Můžete tedy začít podáváním kousků foie gras, celých nebo ve formě bloků, na toastech v umírněných porcích pro povzbuzení chuti k jídlu. Podávejte s trochou chutney nebo karamelizované cibule pro zvýraznění jeho chuti.

Pokud vaše předkrm již obsahuje lahodný blok kachního foie gras na topinkách, je lepší ihned za ním nedávat opečenou husí nebo kachní játra pro stratega! Raději naplánujte pokrm, který osvěží chuťové pohárky: zeleninové teriny, carpaccia nebo vývary budou perfektní.

Hlavní jídla k ochutnání po husí játrech jako předkrmu

Po ochutnání foie gras jako předkrmu musí být hlavní chod na úrovni tohoto gastronomického zážitku. Ať už dáváte přednost tradiční rustikální a chutné kuchyni, nebo chcete vyzkoušet překvapivější možnosti, existuje několik alternativ, které dokonale doplní začátek vašeho jídla. Od dušených mas až po lehčí a rafinovanější pokrmy, výběr hlavního chodu bude záviset na rovnováze, kterou chcete ve svém menu dosáhnout.

Pro ochutnávku „všechno kachní“, zvolte kachní confit

Pro gastronomický zážitek plně věnovaný kachně je confit de canard ideální volbou. Pomalu vařený ve vlastní sádle, tento tradiční pokrm nabízí tmavou texturu a hlubokou chuť, která s časem sílí. Můžete ho podávat s bramborami osmaženými na vepřovém sádle, gratinovaným salátem s ořechy a hořčičnou zálivkou nebo s kaší z kaštanů, která mu dodá sofistikovanější nádech. 

Kachní prso pro menu rozhodně périgourdinské

Pokud si přejete znovu vytvořit gurmánský výlet do srdce Dordogne, magret z kachny je nezbytností! Obklopený štědrou porcí sarladských brambor - vařených v kachním sádle - a omáčkou z česneku a mramorovaných hřibů, je to dokonalý doplněk k tenkému plátku foie gras z Périgordu. Pro důvěryhodné zakončení jídla podávejte krásný plátek ořechového dortu - nebo krémového cabécou se slanou chutí. Je to menu pro velmi, velmi hladové hosty!

Svatomichalské mušle pro nádech rafinovanosti

Máte chuť odlehčit zbytek jídla? Vyzkoušet nové recepty s nejlepšími surovinami? Zvolte pánvičkové mušle svatého Jakuba, jednoduše položené na lůžku z pórku. Podávané s citronovou omáčkou budou dokonale doplňovat prestižní husí foie gras.

Pokud dáváte přednost nepodávat mořské plody, ale hledáte stejně elegantní alternativu, jednoduše nahraďte svatojakubské mušle filetem z mořského vlka nebo pražmy a podávejte na teplé pastinákové pěně s lanýži.

Ovocný dezert na zakončení jídla s lehkostí

Pro elegantní zakončení vašeho hodování bude vždy dobrou volbou lehký a vyvážený dezert. Čerstvé ovoce a sorbety jsou bezpochyby vašimi nejlepšími spojenci!

Chutný salát z čerstvého ovoce s hrozny přinese svěžest a přirozenou sladkost, ideální pro očištění patra po vydatném jídle. Pokud dáváte přednost teplému dezertu, pečené jablko se skořicí nabídne teplé a kořeněné tóny, perfektní pro útulný závěr.

Obecně platí, že se vyhýbejte těžkým dezertům, jako je cheesecake – sladkosti bohaté na smetanu nejsou vhodné pro již zatížený jazyk. Ale pokud opravdu nemůžete odolat sladkému a krémovému pudinku, zkuste jemně nakrájený kousek lehkého bílého cheesecaku podávaného s omáčkou z červeného ovoce.

Pro ty nejodvážnější může na váš stůl znovu vstoupit zapomenutá tradice: podávat foie gras jako předkrm mezi sýrem a dezertem, jak se to dříve dělávalo.

A nakonec nezapomeňte zahrnout kvalitní víno

Například jako sladký Sauternes (který bychom podávali mírně chlazený (mezi 10° a 13°C je ideální teplota).

Nezapomeňte, že ať už podáváte foie gras samotný nebo s jinými pokrmy, výjimečná chuť je přímo spojena s kvalitou vašeho foie gras. U Foie Gras Gourmet vždy najdete nejlepší foie gras s tradiční chutí, vyrobený místními producenty ve Francii, kteří chtějí, abyste si ho vychutnali!