Podle mnoha studií jsou foie gras a sýr dva produkty, které francouzským expatriotům nejvíce chybí. Na rozdíl od vína a mnoha dalších francouzských potravin je často obtížné najít dobrý foie gras a řemeslné sýry, nebo je třeba přijmout astronomické ceny... za produkty, které jsou bohužel častěji vyráběny průmyslově než tradičním způsobem malými řemeslníky.

V rámci Evropské unie se produkty obchodují bez omezení a celních bariér. Takže žádné celní problémy při nákupu foie gras, pokud se nacházíte v Anglii, Německu nebo v jedné z 28 zemí Evropské unie. Nikdy nebudete platit žádné clo a vaše produkty nebudou zadrženy.

Mimo tuto zónu volného obchodu vzdálenost, obtíže s proclením a případné celní poplatky částečně vysvětlují potíže s nalezením foie gras a sýrů za dostupné ceny.

Celní kontrola potravinářských produktů: snaha zajistit veřejné zdraví

Každá celní správa se snaží zabránit vstupu potravin, které by mohly být nevhodné ke konzumaci a ohrozit zdraví obyvatel. Není možné vyjmenovat všechny potraviny a předpisy jednotlivých zemí. Do posuzování celníků vstupují různé zdravotní, kulturní, ekonomické a politické faktory a často je těžké v tom najít logiku.

Přesto se zaměřme na dva aspekty.

Sterilizace potravin výrazně snižuje riziko problémů na celnici

Surový produkt může mít větší šanci způsobit problémy, protože se mohou vyvíjet bakterie. To je často vytýkáno sýrům z nepasterizovaného mléka. Naopak pokud je produkt tepelně upraven při vysoké teplotě a sterilizován, je zbaven „potenciálně“ nebezpečných složek a v mnoha případech to neovlivní jeho chuť.

Potraviny, které musí být uchovávány v chladu, mají větší riziko zadržení celníky

Produkt, který musí být uchováván v chladu, může být nevhodný ke konzumaci, pokud není dodržena chladicí řetězec. Může se totiž zkazit a stát se potenciálně nebezpečným.

Celní kontrola a přeprava foie gras

Existují 3 různé druhy foie gras: čerstvý foie gras, který se pak smaží, polopečený foie gras (pasterizovaný při cca 85 °C, musí být uchováván v chladu mezi 0 a 4 °C) a konzervovaný foie gras (nejtradičnější forma foie gras, sterilizovaný nebo „appertizovaný“ při 110 °C). Ten už není nutné uchovávat v chladu.

Konzervovaný foie gras může být několik hodin na přímém slunci na letištním plášti. Tuk z foie gras se rozpustí, ale neučiní ho nevhodným ke konzumaci a nijak neovlivní kvalitu produktu. Stačí ho dát na 2 hodiny do lednice před konzumací a bude stejně dobrý.

Někteří gurmáni preferují foie gras smažený, jiní polopečený a další konzervovaný foie gras. A někteří je mají rádi všemi způsoby, pokud je foie gras kvalitní. Protože důležitá je samozřejmě kvalita foie gras, ať už je syrový, polopečený nebo konzervovaný.

Pro celníky, kteří jsou daleko od těchto chuťových úvah, je bezpečný pouze konzervovaný, sterilizovaný foie gras, který nemusí být skladován v chladu, jak je vysvětleno například v tomto oficiálním dokumentu australských cel (jasnější a snadněji čitelný než americké celní předpisy, ale s podobným obsahem) a v tomto článku FrenchMorning, magazínu Francouzů žijících v USA.

Mohu přepravovat foie gras letadlem?

Přeprava foie gras letadlem podléhá předpisům, které se mohou lišit podle země a letecké společnosti. Některé letecké společnosti a země povolují přepravu potravin, jako je foie gras, v příručním nebo odbaveném zavazadle, zatímco jiné mohou uplatňovat omezení nebo zákazy.

Mějte proto na paměti následující:

• Zkontrolujte, zda můžete foie gras dovézt do své země nebo zda existují celní omezení.
• Kupte foie gras v balení do 100 gramů, pokud ho vezmete s sebou v příručním zavazadle.
• Zvolte přepravu foie gras v obalech do 200 gramů v odbaveném zavazadle.
• Doporučuje se pečlivě zabalit každou skleněnou nádobu, aby se nerozbila uvnitř kufru, nebo koupit foie gras v plechovce.
• Zkontrolujte u své letecké společnosti jejich pravidla pro přepravu potravin, zejména foie gras.

Mějte tyto informace na paměti, abyste je mohli vysvětlit celníkovi. Pokud posíláte foie gras poštou nebo přes kurýrní služby, nebo objednáváte online, je velmi důležité ujistit se, že celní deklarace byla správně vyplněna, včetně celního kódu produktu (1602.20 pro foie gras).

Celní kontrola a přeprava sýrů

Protože řemeslné sýry jsou většinou z nepasterizovaného mléka a musí být uchovávány v chladu, projít celnicí se sýry není vůbec jednoduché. Mnoho argumentů podporuje přísnost celníků, i když je to k zamrzení, přičemž je oprávněně zdůrazňováno, že miliony Francouzů denně konzumují sýr bez zdravotních problémů.

Je to o to frustrující, když víme, že existují druhy sýrů, které se uchovávají lépe a déle než jiné. Například většina lisovaných, vařených nebo plesnivých sýrů se uchovává snadněji než sýry s měkkou pastou a květovou nebo mytými kůrkami. A přesto i tyto sýry (Brie, Camembert, Neufchatel, Livarot, Pont-L’Evêque, Munster, Epoisse) můžete snadno uchovat dva až tři dny mimo lednici optimálně, pokud je necháte v původním obalu a zabalíte do vlhkého hadříku.

Ale jak to vysvětlit celníkům a požadovat, aby znali charakteristiky 360 druhů sýrů vyráběných ve Francii?

Můžeme vás jen varovat před rizikem, že vaše sýry budou zadrženy na celnici. Problém s celníky, ať už v jakékoli zemi, je, že není snadné diskutovat, když je vaše zboží zadrženo, ať už oprávněně nebo neoprávněně. Vzpomínejte na slavný skeč Fernanda Raynauda.

Proto jsme se rozhodli například přestat dodávat do Číny, kde předpisy zdánlivě nečiní problém, ale foie gras je tam zadržován v jednom ze čtyř případů bez zjevného důvodu.

Celní poplatky za foie gras

Projít celnicí je jedna věc, ale pro země mimo Evropskou unii mohou existovat celní poplatky (k nimž se přidá DPH), které vám budou účtovány při doručení zásilky. Informujte se u celních úřadů země určení nebo nás kontaktujte a rádi vám pomůžeme.

Dnes už ale nemáte žádný důvod se foie gras omezovat, pokud žijete v zahraničí. Stačí důvěřovat Foie Gras Gourmet, který nabízí vynikající foie gras, oceněné zlatou medailí na Pařížské zemědělské soutěži, a doručení svěřené specialistům, kteří znají všechny celní problémy.