Podle francouzské tradice se foie gras konzumuje na začátku jídla. Existují však různé výrobky z foie gras, které lze snadno zaměnit za původní foie gras a které se zcela liší chutí, strukturou, vzhledem i cenou (ačkoli někdy mají vysokou cenu jen proto, že obsahují foie gras), proto zde objasníme důležité rozdíly, abychom předešli jakýmkoli nejasnostem.

Mezi běžné druhy foie gras patří čerstvé nebo mražené syrové foie gras, ideální pro rychlou a jemnou přípravu; konzervované foie gras, které umožňuje vychutnat si jeho chuť po delší dobu; a foie gras mi-cuit s krémovou strukturou a intenzivnější chutí. Tyto druhy nabízejí kulinářskou i cenovou všestrannost – od klasického toastu s foie gras až po sofistikované recepty, jako jsou foie gras opečené na pánvi s redukcí vína nebo foie gras v terině s ovocným želé.

Nezaměňujte foie gras s jinými výrobky

Ačkoli foie gras existuje v různých podobách a provedeních, z právního hlediska je skutečně důležitý název uvedený na etiketě. Důvodem je, že na trhu existuje mnoho konzervovaných výrobků, které mohou být pro spotřebitele matoucí. Některé výrobky používají ve svém názvu výraz „foie gras“, ale ve skutečnosti obsahují směsi nebo jen malé procento foie gras, což může vést k zaplacení poměrně vysoké ceny za něco, co ve skutečnosti foie gras není.

Proto se názvy uvedené na krabičkách a sklenicích s foie gras řídí přísnými předpisy, které spotřebiteli zaručují pravost a kvalitu výrobku. Zde vám vysvětlíme rozdíly.

Konzervované výrobky z foie gras

Paštika z foie gras: 20 až 50 % foie gras smíchaných s jinými druhy masa

Paštika z foie gras je pomazánka obsahující 20 až 50 % foie gras podle množství dalších druhů masa nebo přísad, které se do ní přidávají. Její nízký obsah foie gras a možná proměnlivá kvalita vysvětlují její velmi dostupnou cenu.

Pěna z foie gras: nejméně 50 % foie gras

Jde o běžný recept připravovaný z husí nebo kachní foie gras, který se snadno připravuje z ingrediencí, jako je máslo, koření nebo dokonce bílé víno. Má jemnější a krémovější strukturu.

Parfait z foie gras: nejméně 75 % foie gras

Tato příprava obvykle obsahuje 75 % foie gras a je jemnější než paštika. Mezi dalšími ingrediencemi obsahuje šlehačku a máslo, díky čemuž jde o krémový a chutný výrobek.

Blok foie gras s kousky: 100 % foie gras ✅

Jde o variantu bloku foie gras, která obsahuje malé kousky kachních nebo husích jater smíchané s vodou. Výsledkem je struktura na pomezí krémovosti tradičního bloku a konzistence celého foie gras. Blok foie gras s kousky obecně obsahuje přibližně 30 % kousků, jinými slovy jde o druh bloku foie gras s 30 % kousků celého foie gras.

Celá foie gras: 100 % foie gras (kachní nebo husí) ✅

Obvykle se uchovává ve sklenici nebo se podává zabalená v utěrce. Jde o jeden kus foie gras nebo nejvýše dva kusy ze dvou různých foie gras podle velikosti sklenice. Jde o tradiční francouzský způsob konzumace foie gras a struktura je pevnější a hutnější než u ostatních výše uvedených výrobků. Ujistěte se, že sklenice skutečně obsahuje 100 % kachních nebo husích jater, což je obvykle případ, když je na obalu uvedeno „celé“.

U Foie Gras Gourmet si můžete koupit Celá kachní foie gras nebo celá husí foie gras z jihozápadní Francie, která kromě výše uvedených vlastností splňuje všechny požadavky na kvalitu a dobré životní podmínky zvířat typické pro řemeslnou výrobu i přísná pravidla evropských certifikací, jako je CHZO „Foie Gras du Sud-Ouest“.

Nakonec si můžete koupit celé foie gras nebo blok foie gras a připravit si doma vlastní kvalitní výrobek, podobný paštice, pěně nebo parfait z foie gras, ale bez přísad, které se mohou nacházet v průmyslově vyráběných produktech. Získejte své oblíbené foie gras několika kliknutími a objednávku obdržíte během několika dní bez ohledu na to, kde se ve světě nacházíte.